Mange hjemme-kokke kender butcher paper som det, der bruges til at pakke råt kød, men dette holdbare materiale er lige så godt til at tilberede kød som til at opbevare det. Men butcher paper adskiller sig fra bagepapir, folie og andre køkkenmaterialer — og har begrænsninger, når det bruges under varme. Er ovnen et godt sted at bruge butcher paper? Vi spurgte Tara Bench, kogebogsforfatter og blogger bag Tara Teaspoon, som delte, at “butcher paper er helt sikkert at bruge i ovnen.”
Butcher paper er en type kraftpapir lavet af træfibermasse, som ifølge Bench er fantastisk til både at ryge kød på grillen og til at stege det i ovnen. Ligesom rygning gøres bedst langsomt, kræver bagning med butcher paper lavere temperaturer. “Hold ovnen ved 450 grader Fahrenheit eller derunder, ellers kan kraftpapiret begynde at brænde eller ryge,” rådgiver hun. “Hold de løse papiredder inde i ovnens centrum, eller i en pande, så intet rører varmeelementerne eller ovnens overflader. Hvis det begynder at blive for brunt, er det tid til at fjerne det, du laver.”
Aldrig sæt butcher paper tæt på en intens varmekilde, uanset om det er en grillspids eller ovnens varmelegeme, da dette udgør en brandrisiko. Generelt tilføjer Bench, at du kun bør “tage butcher paper ud for at pakke kød, ikke til at line pandene.” Dette holder papiret pænt og kontrolleret, hvilket både er sikrere og får dets bedste egenskaber i spil. Tilberedning af kød indpakket i butcher paper kan give imponerende resultater.
Flere eksperttips til brug af butcher paper (og andre materialer) i ovnen
Hvis du bager butcher paper ved den maksimale temperatur på 450 grader, anbefaler Bench at være særligt forsigtig og holde øje med det. “Selv ved lavere temperaturer har ovne varmepunkter eller kan skifte varme, så papiret nedbrydes,” forklarer hun. Faktisk anbefaler mange kilder at opvarme butcher paper til højst 300–400 grader, så sandsynligheden for utilsigtet svidning er endnu mindre.
Så længe du er forsigtig, giver madlavning af kød indpakket i butcher paper fantastiske fordele. Det solide, men porøse materiale lader varmen trænge ind, samtidig med at noget damp slipper ud, hvilket bevarer fugtigheden og samtidig danner en sprød skorpe. Det er derfor den bedste måde at pakke brisket ind for en sprød bark, uanset om du laver mørt bagt brisket eller den røgede udgave. Det er også ideelt til at pakke svinekød fra skulderen, ribben og endda kylling.
For at line dine forme anbefaler Bench højvarme bagepapir eller aluminiumsfolie oven på butcher paper. “Til højvarmerostning er bagepapir et fantastisk alternativ,” siger hun. “Afhængigt af mærket af bagepapir kan papiret tåle temperaturer op til 450 grader uden at ryge.” “Jeg foretrækker aluminiumfolie til temperaturer derover.” Folie er også nemmere at rengøre, kan placeres under grillen, og nemt pakkes omkring både panden og maden selv. Hvis du bager i stedet for at stege, bemærker Bench at “silicone-måtter er perfekte og typisk tåler op til 500 grader.”
