Blackstone-grillen er en af de mest basale madlavningsenheder, du kan bruge — blot en bred, flad, varm overflade. Fladetoppens enkelhed gør den til en af de nemmeste grilltyper at bruge til at skabe fantastiske burgere uden fancy ingredienser eller avancerede teknikker. Et godt forhold mellem magert kød og fedt, optimal temperatur og tid, portionsstørrelse og grillstyring gør hele forskellen. Uanset om du presser dem ned eller ej, er de bedste burgere, der kommer af en varm Blackstone, dem der omfavner dens enkelhed, med en sprød skorpe og den rige smag fra Maillard-reaktionen, som er den kemiske proces, der gør brunet kød så lækkert.
At vælge et 80/20-forhold mellem magert kød og fedt (dette er Ina Garten’s foretrukne forhold til burgere af en grund) fra udskæringer som chuck vil give dig rigeligt med fedt, der kan smelte på grillen, og derved skabe en saftig burger, der stadig har bid. Du kan bruge et mere magert forhold fra udskæringer som sirloin, men jo magrere du går, desto mindre fedt er der til at tilføje smag og bevare fugt, og desto større er sandsynligheden for, at kødet klistrer til grillpanden. Hvad en Blackstone kan gøre, som grillbarbecues ikke kan, er at lade dig danne en sprød, smukt brunet skorpe ved at maksimere kontakten med tilberedningsoverfladen. Dette skaber to tilgange til brug af en Blackstone til burgere. Klassiske, tykkere burgerbøffer har brug for længere tid for at lade det indre kød gennemsteges, før ydersiden brænder, omkring to til fire minutter pr. side ved en middeltemperatur — et sted mellem 375 og 425 Fahrenheit. Smash-burgere tilberedes varmere og hurtigere, omkring to til tre minutter pr. side (eller indtil de er sprøde) på en grill mellem 425 og 475 Fahrenheit.
Spring ikke forvarmningen over
At vide, hvilket temperaturområde man skal sigte efter, er en start, men du bør ikke lægge dine bøffer ned, før grillen er dejlig varm. Den Michigan-baserede kok Sherry Ronning fortalte Tasting Table i vores roundup af Blackstone-grilltips og tricks, at “forvarmning af din griddle er et must. Det helt overordnede mål er at få en flot gylden-brun farve til maden. Husk, at farven tilføjer smag.” Hvis grillens varme halter, vil din skorpe danne sig for langsomt, og du ender med at overkoge en tør burger, uanset om den er tyk eller knust. Et andet varmt tip er altid at vende en bøf over på ubenyttet plads for at sikre, at den anden side hviler på er så varm som muligt. Husk at lade tykkere bøffer hvile før indtagelse for at bevare saften.
Til tykkere bøffer skal du forme fem til seks ounces hakket kød til løse kugler eller patty’er, og samle dem forsigtigt i hånden for at undgå over-miksning. Smash-burgere tilberedes varmere og hurtigere, cirka to til tre minutter pr. side (eller indtil de er sprøde) på en grill mellem 425 og 475 Fahrenheit. Den enkeltheden ved de bedste Blackstone-burgere betyder, at du har brug for få ingredienser for at lade kødet skinne; kun salt og peber, måske et drys tør krydderi, vil gøre tricket uden behov for brødkrummer eller æg. Du kan vælge at tilføje lidt ekstra fugt i form af mayonnaise, Worcestershire-sauce eller sennep, men vær forsigtig med ikke at overdrive, da overskydende fugt kan påvirke bruning.
