Det viser sig, at glutenfri kost også var populær under Første Verdenskrig. Krigstid i USA betød, at visse forsyninger, herunder mad, midlertidigt var knappe. For eksempel begyndte oprindelsen af dåseost på slagmarken! Under Første Verdenskrig blev afgrøder doneret for at hjælpe med at fodre tropperne og andre involverede i konflikten i udlandet. I denne konflikt blev hvede en af de afgrøder, som blev knappe i hjemlandet. Som svar på knapheden opfordrede den amerikanske regering folk til at spise masser af kartofler i stedet — fem bushels faktisk, og hver bushel er omkring 60 pund — ud over glutenfrie erstatninger som havre, ris, majs og boghvede.
“Når der er tvivl, spiser man kartofler” og “Spiser du dine fem bushels?” blev en del af kampagnerne for den amerikanske Fødevareadministration, som blev oprettet mod slutningen af krigen i 1917. Der var masser af plakater, der opfordrede amerikanerne til at spise mindre hvede, indtage mere majs og tømme tallerkenerne, alt sammen for at støtte tropperne i udlandet. Kartofler var særligt tiltalende som erstatning for hvede, fordi almindelige mennesker kunne dyrke dem i deres have – man behøver ikke en kæmpe mark som til hvede.
“American Cookery,” en kogebog fra 1914 med hele kapitlet “Potatoes to the Rescue” forklarer, at hvede skal sendes til de Allierede, og dem på hjemmefronten må finde et passende alternativ. “En af verdens mest praktiske erstatninger for et stykke brød er en kartoffel,” står der i kogebogen. Vi og vores glutenintolerance står her i 2026 for at sige “Amen!” til den århundredegamle påstand.
Hvordan amerikanerne spiste deres fem bushels kartofler
Kapitlet i “American Cookery” om kartofler fortsætter med at give opskrifter på kartoffelbaserede retter som kartoffelbolde, fyldte kartofler, kartoffelsoufflé, hyrdepai, kartoffelfiskefarslage og selvfølgelig kartoffel-peanødsbrød, som nærmest er et smagfuldt brød med peanødder, lavet med mosede kartofler i stedet for mel.
Ud over at spise denne globale stiftet fødevare og erstatte hvede med andre erstatninger blev amerikanerne bedt om at begrænse kødforbruget, stole mere på fisk og bønner og i stedet bruge “lige nok” fedt i deres madlavning. Der blev også opfordret til at vælge sirup som honning og melasse frem for sukker. Folk blev motiveret til at starte Liberty-gårde for at dyrke deres egen mad og være mindre afhængige af de forsyninger, som de fire millioner tropper havde brug for for at fortsætte kampene.
Disse kost- og livsstilsændringer, som også fandt form i nedskæringskampagner som Meatless Mondays og Wheatless Wednesdays, blev præsenteret som den patriotiske handling at gøre. Men nogle af opskrifterne var bestemt ikke de mest spændende eller nærende fødevarer, man kunne forestille sig. At gå glutenfri var ikke nødvendigvis et sundhedsvalg i sig selv, men det viser bare, at begrebet ikke er nyt!
