Ovnbagte kartofler og svampe – opskrift

Svampe og kartofler udgør et undervurderet makkerpar, og hemmeligheden ved at få dem til at passe sammen er at give kartoflerne et forspring i ovnen. I denne svampe-kartoffel-bage-opskrift parer jeg cremede Yukon Gold-skiver med både portobello- og cremini-svampe, hvilket giver en salte, solid og helt veganervenlig tilbehørsret. Vi går efter en rustik tilgang, hvor skrællerne bliver på kartoflerne, og de dækkes af en tomat- og hvidløgsguin rosmarin-infuseret dressing. Hvad angår svampene, bidrager de robuste portobellos med en kødfuld, bøf-agtig bid, mens de mindre cremini-svampe smelter på tungen og giver masser af umami-dybde. Svampene får en enkel balsamico-belægning, som tilføjer et strejf af sødme og syrlighed uden at overmande den salte dybde i retten som helhed.

Mens jeg elsker at lave denne svampe-kartoffel-bage frisk og servere den som tilbehør, holder den sig også godt til at blive varmet op igen, hvis der skulle blive rester. Fordel blot eventuelle rester ud på en bageplade og bag indtil det er gennemvarmet og let sprødt, eller varm den op i en airfryer for maksimal sprødhed. Jeg elsker at genbruge resterne om morgenen sammen med æg eller en tofu-scramble, til en uventet, men lige så lækker tilgang som en aftenret.

Til denne opskrift har du brug for en del grøntsager, begyndende med portobello-svampe og cremini-svampe. Sørg for at vælge de friskeste svampe, du kan få fat i, og hvis du ikke kan få friske cremini-svampe, kan hvide button-svampe være en god erstatning. Herefter skal du hente mellemstore til store Yukon Gold-kartofler, og lad være med at bytte dem ud med russets, som vil være en smule tørre og stivelsesrige til denne ret. Andre nødvendige ingredienser for at fuldende denne opskrift inkluderer hvidløg, frisk rosmarin, bredbladet persille, en citron, olivenolie, tomatpuré, balsamico-eddike, salt og peber.

Forvarm ovnen til 425 F.

Skær portobello-svampene i ¼-tomme tykke skiver.

I en lille skål røres sammen 2 spiseskefulde olivenolie, tomatpuré, hvidløg, rosmarin, ½ teskefuld salt og ¼ teskefuld peber, indtil det er glat.

Skær kartoflerne (med skræl på) i ¼-tomme tykke skiver.

Læg kartoflerne i en skål og vend dem med saucen, indtil de er jævnt dækket.

Spred kartoflerne ud på en stor, uforet bageplade i et enkelt lag uden overlap.

Overfør til ovnen og bag i 20 minutter.

I mellemtiden vendes de skivede portobello- og cremini-svampe i den samme skål sammen med de resterende 2 spiseskefulde olivenolie, balsamico-eddike, resten af salt og resten af peber.

Træk panden ud af ovnen og vend kartoffelskiverne med metal-tang.

Drys svampene omkring og på kartoflerne, og hold alt tæt på et enkelt lag så vidt panden tillader.

Returnér panden i ovnen og rist i yderligere 20 til 25 minutter, indtil svampekanterne er dybt brunede og krøller, kartoffelkanterne er sprøde og gyldne, og en lille kniv glider let gennem en kartoffelskive uden modstand.

Drys persille og citronskal over svampe-kartoffel-bagen før servering.

Du kan helt sikkert tilføje flere grøntsager til panden, hvis du foretrækker en grøntsagsblanding, men nøglepunktet er at tilføje dem i faser, så de alle ender med at blive kogte ordentligt. Gulerødder og pastinakker vil komplementere kartoflerne og svampene godt. Skær dem i ca. ¼-tommers tykkelse og tilsæt dem til bagepladen sammen med kartoflerne, da de har brug for længere tid at koge. Sød kartoffelskiver ville også være et lækkert tilskud. De tilberedes lidt hurtigere end Yukon Gold, så tilsæt dem til panden efter at de almindelige kartofler har været i gang i 10 minutter. Dette ville også være et godt tidspunkt at tilsætte hakket fennikel for en urteagtig smag.

Løg er altid velkomne i en grøntsagsret, og let søde rødløg vil fungere særligt godt her. I stedet for at hakke løget, skær det i små både og tilsæt panden sammen med svampene. Du kan også tilføje halverede brødsb jevls halverede rosenkål og cherrytomater, eller skiver af rød peber for lidt sødme og farve. Tilsæt et pust af grønt med hakket kale eller schweizisk chard, men bemærk at disse grøntsager vil visne meget hurtigt, så tilsæt dem kun de sidste cirka 5 minutter af tilberedningen. Og hvis du løber tør for plads, så tag en anden bageplade og fordel dine grøntsager jævnt over begge plader for at holde det så tæt som et enkelt lag som muligt.

Metoden med bagepladen er foretrukket for denne opskrift på grund af det store areal, som hjælper med at få sprøde kanter på både kartofler og svampe. Men hvis en bageplade ikke er en mulighed, er der nogle få andre måder at lave retten på. Til at begynde med vil en støbejernsgryde være velegnet takket være dens jævne varmefordeling. Den kan bruges i ovnen med de samme tilberedningsinstruktioner, eller du kan stege kartoflerne i olie, indtil de er gyldne og møre, hvorefter du fjerner dem fra panden og steger svampene separat. Bland derefter alt sammen i serveringsfad. Denne metode fungerer fantastisk, hvis du ikke vil tænde ovnen.

Hvis du vil lave opskriften i et gratære/gryde, kan du lagdele kartoflerne og bage dem som beskrevet. Giv dem en god omrøring halvtvejs igennem. Tilføj derefter svampene i deres angivne tilberedningstid, og afslut med 5 minutter under grillen for at gøre det hele sprødt. Det er værd at bemærke, at dine grøntsager sandsynligvis ikke bliver helt lige så sprøde i en gratære, da de vil være lidt mere lagdelte, men de vil stadig smage rigtig godt.

Luftfryseren er også en mulighed, men du skal arbejde i batches, da de fleste luftfrygere har en forholdsvis lille overflade at arbejde med. Det ville være bedst at reservere luftfyren til opvarmning af mindre portioner rester.