At beslutte hvilken type grill der er bedst til dit udendørs madlavningsbehov, kan være svært. Der er bestemt fordele og ulemper ved både gas- og kulgriller, men når det gælder kul især, kan det ske en smule farligt, hvis du ikke ved, hvad du gør. Problemet er, at i modsætning til en gasgrill kan kulgrillen bevare varmen — og ganske enkelt fortsætte med at brænde — i temmelig lang tid, efter at du er færdig med at tilberede maden. For at forklare de bedste praksisser for betjening af kulgrill, sikkerhed og rengøring, satte vi os ned med en rigtig ekspert, Scott Thomas, ejer af The Grillin’ Fools.
Som han forklarer det, er den mest sikre måde at få slukket en kulgrill ganske enkelt at lade den stå. “Normalt kan asken fjernes næste morgen,” siger han. Indtil da kan restende gløder fra kullet stadig være for varme til traditionelle affaldsspande, hvilket potentielt kan antænde andet affald eller endda smelte dåsen selv. Som en test foreslår han, at du “rører askehaugen en smule op. Alle gnister eller noget, der gløder orange, betyder, at den ikke er helt slukket.”
Hvis den ikke er helt slukket, bør du dog stadig aldrig hælde vand på en varm kulgrill. Dette er den gennemprøvede teknik til at slukke et lejrbål, men den fungerer ikke særlig godt i en grill. Først og fremmest kan vandsprøjt og varm damp føre til forbrændinger, men den raske temperaturændring kan også skade grillen selv, og blandingen af vand og aske kan blive til en besværligt at fjerne slam, der sidder fast i bunden af grillen. Den bedste praksis er også den nemmeste: Lad den bare brænde ud af sig selv.
Sikker rengøring af en kulgrill
Der er en anden mulighed for at rengøre grillen uden så lang ventetid. “Det bedste råd her,” siger Thomas, “er at købe en lille metal affaldsspand med låg og en metal ske/spade.” Med en sådan beholder kan asken sikkert skovles ud af grillen, før den er helt kold at røre ved. Derefter er grillen klar til næste omgang madlavning, og kullene kan slukkes og køles under låget af metalbeholderen, der sidder tæt. “Inden for næste dag,” forklarer Thomas, “kan du tømme asken i en almindelig affaldsspand. Én kok vil næppe få fyldt metalaffaldsspanden, så du kan tømme grillen for aske 5 eller 6 gange, før du behøver at tømme metalaffaldsspanden.”
Når størstedelen af asken er fjernet og sikkert flyttet ned i metalæsken, foreslår Thomas, at det er vigtigt også at få fedtede hjørner og sprækker med, hvilket kan være svært at gøre med den samme metalske, der blev brugt til resten af asken. Det bedste værktøj til dette arbejde, siger han, er en våd/tør støvsuger, men kun når alle varme kul er sikkert hældt ned i beholderen. “På den måde,” siger Thomas, “sikrer du, at ingen varme kul bliver trukket ind i en plastikstøvsuger.”
Hjemmekokke har måske brug for lidt flere tips til rengøring af kulgriller end til gasalternativerne, men med den rette viden og udstyr er kul helt sikkert sikkert. Du skal blot sikre dig, at asken, der kommer ud mellem grillpauserne, enten allerede er kølig eller overført til en sikker beholder for at afslutte køleprocessen, inden den går sammen med resten af affaldet.
