Det er svært at slå en ordentlig kanelbolle. Varm, klæbrig og med et sødt krydret fyld — der er virkelig ikke meget, der slår det. Selvfølgelig kan du altid prøve at udskifte én enkel væske med mælk for at få en ekstra rig smag og en endnu mere luftig, blød tekstur: kærnemælk.
Kærnemælk er kendt for sin evne til at forvandle en tallerken med luftige pandekager eller sprødstegt kylling, men af en eller anden grund ses den ikke ofte i de fleste kanelbolleopskrifter. I stedet anbefales ofte almindelig mælk. Selvom mælk fungerer, kan kærnemælk give en lettere dej, der er fugtig, luftig og dejligt sprød. Dette skyldes, at syren i kærnemælken nedbryder glutenstrenge i melet og dermed skaber en mere mørt dej. Endnu vigtigere er, at dette mejeribytte også forbedrer smagen.
Den fermenterede smag af kærnemælk tilføjer også en let syre, der passer rigtig godt sammen med den søde, kanelprægede fyldning, hvilket gør hele smagen mere afbalanceret og stadig mere kompleks. Det gør også bollens egen smag rigere og tilfører fugt, hvilket skaber en overdådig tekstur, der nærmest minder om japansk mælkebrød.
Brugen af kærnemælk i kanelboller
For at afprøve metoden skal du blot erstatte en lige stor mængde kærnemælk for den normale mælk i en klassisk kanelbolleopskrift. Hvis du ikke har kærnemælk ved hånden, kan du også lave en hjemmelavet version ved at tilsætte eddike eller citronsaft til almindelig mælk og lade den syrne og størkne. Det bør fungere lige så godt, når den hældes i den dejede blanding.
Den overdådige og ristede smag af brunet smør fungerer særligt godt sammen med den rige, men syrlige kærnemælk, hvis du har tid til at bruge det til dit fyld. Alt, du behøver, er at smelte noget smør i en gryde, indtil det bliver gyldent og begynder at dufte nøddeagtigt. Her er en afbalanceret kanel-sukker-opskrift, som du kan blande i og bruge til at fylde bollerne.
Til toppingen kan du prøve flødeost-frosting for at fremhæve den syrlige smag yderligere. En træagtig ahorn-glaze ville også være lækker, og endda en simpel vanilje-glaze giver et sødt og let frosting-alternativ. Et drys flormelis kan også fungere, hvis du har travlt — de kærnemælk-infunderede boller bliver måske så rige, at de ikke behøver nogen topping overhovedet. Husk blot at servere dem varme for det bedste resultat.
