I kartoffelretter som kartoffelstave, bagte kartofler eller kartofler med sprøde kanter er den sprøde skræl en af de bedste dele. Disse retter gør skrælningen overflødig og får dem til at virke ligetil. Men du skal være mere forsigtig, end du tror, når du arbejder med kartofler med skræl. Ifølge Marc Jonna, medstifter og præsident for Plum Market, bør du kontrollere, at kartoflerne er økologiske certificerede, inden du køber og spiser dem uden skræl.
Jonna forklarede, at et højt pesticidanvendelse gør kartofler til en af de fødevarer, man altid bør købe økologiske. “Skallen er stedet, hvor resterne samler sig,” sagde han. “Konventionelle kartofler udsættes for massiv pesticidanvendelse på marken, og skallen holder det fast. Hvis du spiser skallen, fjerner økologisk kartoffel den bekymring helt,” sagde han. Jonnas råd er vigtigere end nogensinde i 2026. I år kom kartoflerne på Environmental Working Groups “Dirty Dozen” liste, som afslører de 12 frugter og grøntsager med de højeste pesticiderester.
I USA indeholder de fleste konventionelle kartofler høje niveauer af chlorpropham, et pesticid der hjælper med at forhindre spirning. Denne substans er kontroversiel på grund af dens toksicitet over for dyr og potentiel påvirkning af hormoner hos mennesker. Svampemidlet chlorothalonil bruges også almindeligt på kartofler og er blevet kritiseret som en mulig kræftfremkaldende substans. Begge pesticider er godkendt til brug og anses ikke som en urimelig trussel af Environmental Protection Agency, men de anbefaler stadig at købe økologiske kartofler.
Sådan forbereder du økologiske kartofler, når du spiser dem med skræl
For at minimere pesticideksponeringen yderligere delte Marc Jonna væsentlige tips til forberedelsen af økologiske kartofler med skræl. Selvom de dyrkes uden pesticider, kan nogle økologiske kartofler stadig indeholde små mængder kemikalier som chlorpropham på grund af krydsforurening med konventionelle kartofler under forarbejdning eller opbevaring. Derfor bør du stadig vaske dem grundigt, hvis du planlægger at lade dem være uden skræl, som Jonna anbefalede. “Vask dem grundigt under koldt rindende vand med en stiv børste, fjern eventuelle øjne, spirer eller grønne pletter, og kog dem, indtil de er gennemkogte. Og vask også børsten og dine hænder — skrællen rører ved alting, før det når panden,” forklarede han.
Uden midler til at forhindre spiringen får økologiske kartofler lettere øjne. Det er okay at spise kartofler, efter at de er begyndt at spire, så længe øjnene er små, du fjerner dem, og der ikke er andre tegn på fordærv. Du kan også sikkert spise grønne kartofler med måde — de grønne områder består af overskydende klorofyl. Selvom de indikerer, at kartoflerne bliver gamle og måske er begyndt at danne solanin, som kan være giftigt i store mængder, vil grønne kartofler generelt ikke skade dig, så længe du ikke spiser dem i store mængder. Det er stadig bedst at skære de grønne pletter væk, og det er endnu bedre at inspicere kartoflerne i butikken og undgå dem, der allerede spirer eller bliver grønne. Når du køber friske, økologiske kartofler, kan du nyde dine kartoffelskræl med fyld og andre retter med skræl uden bekymring.
