Disse Cheesecake Brookie-Muffins Forvandler Tre Klassiske Desserter til Én Sød Godbid

Hvis idéen om at nøjes med kun én dessert, eller endda to, virker for begrænsende, har vi opskriften, der kan stille enhver sød tand tilfreds. Denne cheesecake-brookie-muffins-opskrift formår at klemme tre distinkte desserter — cheesecake, brownies og småkager — ned i én sammenhængende godbid. Udgangspunktet er en bund af chokoladechips-småkage, og hver muffin byder på et fudgy brownie-center, hvorefter alt afsluttes med en svirp af cheesecake-lag for en cremet, syrlig kontrast.

Der er meget at elske ved en tre-i-en dessertopskrift, og det, jeg bedst kan lide ved disse cheesecake-brookie-muffins, er hvordan teksturerne spiller så godt sammen. Småkaglaget er sejt, smøragtigt og chokoladekomplet, med lige præcis de gyldne kanter, der bevarer muffinens struktur. Brownie-laget ligger en lille smule mere i det fugtige og møre område, og rammer perfekt de tætte, fudgy noter. Cheesecake-laget på toppen tilføjer en glat, cremet bid til muffinsene og gør, at hver bid kan byde på en lille bid af alle tre lag samtidigt.

Begynd med chokoladechips-småkage-laget; du vil mest have kulinariske basisvarer som usaltet smør (blødt), lyst brunt sukker, almindeligt sukker, et æg, vaniljeekstrakt, hvedemel, bagepulver, salt og semisøde chokoladestykker. Brownie-laget kræver nogle af de samme ingredienser igen, såsom usaltet smør (smeltet denne gang), et æg, sukker, salt, hvedemel og vanilje, sammen med usødet kakaopulver. Cheesecake-toppen er den nemmeste af de tre lag, og her har du brug for blødt flødeost, sukker, et æg og vanilje.

Forvarm ovnen til 350 F.

Smør en 12-huls muffinform grundigt med non-stick bageolie eller beklæd den med papirform.

Til cookie-basen, pisk det bløde smør, brunfars og almindeligt sukker sammen, indtil det er lyst og cremet.

Tilsæt æg og vanilje og bland, indtil det er sammenhængende.

I en separat skål piskes mel, bagepulver og salt sammen.

Tilføj de tørre ingredienser gradvist til smørblandingen og rør, indtil det lige akkurat er sammenblandet.

Vend chokoladestykkerne ind.

Fordel cookie-dejen jævnt mellem de 12 muffinsforme, brug en mellemstørrelse cookieskuffe eller omkring 1 spsk pr. kop.

tryk dejen ud til et jævnt lag over hele bunden.

For at lave brownie-dejen piskes det smeltede smør og sukker sammen i en mellemstor skål.

Tilføj æg og vanilje og pisk, indtil det er glat.

Tilsæt kakaopulver, hvedemel og salt. Rør blot tilsat sammen.

Fordel brownie-dejen jævnt mellem muffinsformens huller og fordel den forsigtigt oven på cookie-laget.

Til cheesecake-laget piskes blødt flødeost og sukker, indtil det er glat.

Tilføj æg og vanilje og pisk, indtil det er fuldstændigt sammenblandet.

Del cheesecake-dejen jævnt over brownie-dejen, cirka 1 spsk pr. muffin.

Brug spidsen af en kniv eller en tandstikker til forsigtigt at svirle cheesecake-dejen ned i brownie-laget.

Bag muffinsene i den forvarmede ovn i 20–25 minutter, indtil de er faste på overfladen og en tandstikker, indsat i muffinsene, kommer ud med få fugtige krummer.

Lad muffinetkølet helt afkøle, og for den bedste cheesecake-konsistens skal de cheesecake-brookie muffins, efter de er afkølede, sættes i køleskabet i mindst 30 minutter, før de serveres.

Da denne opskrift kræver, at alle tre komponenter laves fra bunden, er den lidt mere omfattende end en gennemsnitlig dessert. Men der findes smarte måder at forenkle processen på, begyndende med cookie-dejen. Selvom denne opskrift er enkel og ligetil, kan du gøre det endnu nemmere ved at bruge købt chokoladechips-småkage-dej. Fordel dejen i muffinformen og tryk ned som beskrevet i opskriften, og du har allerede én del klar uden videre besvær.

Næste trin kan være at bruge færdigmix til brownie i stedet for at lave dejen fra bunden, men bemærk, at du ikke behøver hele mængden, som en kasse ville give. Sørg for stadig at fordele den rette mængde dej (omkring 1 spiseskefuld pr. muffin), så bagningen bliver jævn.

Hvis der er én del, jeg anbefaler at lave fra bunden, er det cheesecake-delens portion. Heldigvis er det den nemmeste af dem alle at lave og går hurtigt at få klar.

Disse cheesecake-brookie-muffins kan nemt tilpasses, afhængig af hvad du har gemt i dit køkkenskab. Til at starte med, mens chokoladechips-småkage-dejen kræver semisøde chokoladestykker, vil næsten enhver type chipp fungere her. Mælkechokolade giver en sødere nuance, hvid chokolade en vis cremethed, og mørk chokolade en tilføjet bitter kant. I mellemtiden kan brownie-dejen også ændres i mange henseender, især hvis du kan lide lidt knas. Hakkede nødder som pecannødder, valnødder eller endda mandler ville alle være lækre i brownie-laget.

For cheesecake-laget foretrækker jeg at bruge fuldfed flødeost for den rigeste smag og den mest cremede tekstur. Reduceret fedt-flødeost vil også kunne bruges i en knip, men bemærk at din cheesecake ikke bliver helt lige så lidenskabelig. Undgå dog whipped-flødeost, da den luftige tekstur og fugtighed kan påvirke, hvordan cheesecake’en sætter under bagningen.

Da der er et cheesecake-lag i disse muffins, skal resterne opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder. Muffinsene holder sig i omkring fem dage (omkring, før de bliver spist), og jeg kan godt lide at lade dem stå ved stuetemperatur i ca. 10–15 minutter, før de serveres, så småkage- og brownie-lagene får en lille smule blødhed.

Frysning er også en mulighed med disse cheesecake-brookie-muffins, især hvis du vil lave en dobbelt portion eller har brug for en længerevarende opbevaring. Lad de bagte muffins køle helt af, og sælg dem derefter i køleskabet, indtil cheesecake-laget er fast (mindst 30 minutter). Pak muffinsene individuelt ind i plastfolie, før du lægger dem i en frysepose eller frysebeholder. Når de er frosne, holder de sig i op til to måneder. Når du vil nyde dem, overfør dem fra fryseren til køleskabet og optø dem natten over.