Når madelskere tænker på Bostons kulinariske scene, dukker regionale specialiteter op som den navngivne Boston-creme pie, Boston-hummer, eller de meme-værdige Dunkin’-reklamer med byens egne sønner Matt Damon og Ben Affleck. En af byens mindre kendte signaturer, som også fortjener opmærksomhed, er en roast beef-sandwich, der opstod som en North Shore-specialitet i midten af det 20. århundrede. En roast beef-subkultur blomstrer i Boston-området (lad være med at begynde på den korrekte “B2B,” altså forholdet mellem kød og bolle), og det drejer sig alt sammen om North Shore 3-Way.
North Shore-sandwichen i Boston byder på tyndtskårne, let rosa roastbeef (ofte top- eller bottom-round) stablet højt på en blød, ristet løgbolle, og serveret varm. “3-vej” i titlen henviser til sandwichens trio af sædvanlige toppings: mayo, hvid amerikansk ost, og James River BBQ-sauce. Det er en ligetil formel, og fans følger den fromt, uden undtagelser eller udeladelser (for det meste). Møre, skårne roastbeef møder den sød-tangy BBQ-sauce, cremet amerikansk ost og dejlig mayo — en rig fugtighedskomponent, der binder sandwichen sammen til en sammenhængende bid med en tydelig smagsprofil.
Lokale beboere sværger til Cain’s Extra Heavy Mayonnaise, men mayoens mærke synes i sidste ende at betyde mindre end BBQ-mærket. Bolletypen er typisk en løgbolle, selvom nogle restauranter omfavner andre bløde brødvarianter som en sesambolle. North Shore 3-Ways fås sædvanligt i tre størrelser: Junior, Regular og Super Beef.
North Shore 3-Way har været en klassisk Boston-sandwich i årtier
Ifølge Bostonian-legenden blev North Shore 3-Way født i 1951 på et sted kaldet Kelly’s Roast Beef ved Revere Beach, lige nord for byen. Det siges, at Kelly’s opfandt sandwich’en som en måde at bruge roast beef fra en aflyst bryllupsfest (av). Uanset hvad, blev den nu ikoniske kreation hurtigt en lokal favorit. Snart derefter åbnede flere roast-beef-fokuserede butikker for at imødekomme den stigende kundes efterspørgsel. En af disse butikker var Bill og Bob’s i Salem, stedet hvor den afgørende tilføjelse af James River BBQ-sauce opstod. North Shore 3-Way’s saftige smagsforstærkning er nu uadskillelig fra den håndholdte sandwich. Den sød-syrlige kondiment giver en afrundet afbalancering til det ultramægtige roast beef (det er ikke en røget BBQ-sauce).
Selvom det er en mindre mainstream New England-delikates i andre end Massachusetts, er der ingen mangel på roast beef-sandwich-steder i området, hvor folk kan få en North Shore 3-Way i dag: Modern Butcher i Danvers (kun lørdage), Londi’s i Peabody, Nick’s i Beverly og Zeno’s i Ipswich, blandt mange andre. Kelly’s Roast Beef, hvor det hele begyndte, er udvidet til ni lokationer, en af dem ligger i New Hampshire. Ikke desto mindre forbliver denne tilnavnet sandwich en stærkt elsket ret i kystregionen, der skabte den, og hverken den eller dens trofaste lokale fans går nogen steder hen i overskuelig fremtid.
