Mole-Inspireret Kalkun Og Søde Kartofler Chili Opskrift

Der er chili, og så er der chili, som du stadig tænker tilbage på lang tid, efter at skålen er tom, mens duftene af krydderier kun ligger svagt i luften. Denne mole-inspirerede kalkun- og sød kartoffel-chili tilhører den sidstnævnte type: et simpelt måltid, der gør en hverdagsaften til en særlig begivenhed.

Som opskriftsudvikler og blogger med en kærlighed til comfort food er oktober den måned, hvor støbejernsgryden kommer ud af dvale igen. Så snart vejret bliver koldere, får jeg lyst til noget mørkt og dybt krydret, noget der fylder køkkenet med duften af ristede chilier og simrende fond, som får hele huset til at føles varmere. Det er dér chili’en kommer i spil, varm, røget og lagdelt, med søde kartofler, der smelter ned i bouillonen, og en mystisk lækker base af kakaopulver og kanel, som ingen rigtigt kan sætte fingeren på.

Alle tror, at nøglen til en god chili er at finde den rette balance af friskkværnede krydderier. Men jeg synes, det hele starter med tørrede chiles — i dette tilfælde ancho- og guajilo-chiles — som først ristes, derefter blødlægges og blends til en puré. Det er en sydvestlig teknik, der adskiller dette fra en simpel dåse-chili, du smækker sammen på en hverdag. Hvis du laver dette en søndag, vil resterne blive endnu bedre i løbet af ugen, efterhånden som retten får lov at trække og udvikle mere smag.

For at lave denne sydvestlige chili skal du bruge tørrede ancho og guajillo chiles, olivenolie, hakket kalkun, gul løg, hvidløgsfingre, tomatpure, usødet kakaopulver, stødt spidskommen, stødt kanel, hakkede tomater, kyllingebouillon, søde kartofler, dåse sorte bønner, brun sukker, kosher-salt og sort peber. Til at pynte skålene elsker jeg at bruge avocado, frisk koriander og smuldret queso fresco.

Rist ancho- og guajillo-chiles i en tør pande over medium varme, pres dem ned med en spatel, indtil de dufter og bliver let mørkere, cirka 1 minut pr. side.

Overfør chilene til en varmebestandig skål og dæk dem med 2 kopper varmt vand. Lad dem trække i 20 minutter, indtil de er blødgjorte.

Afdryp chilene og gem ½ kop af blødningsvandet. Overfør chilene og den reserverede væske til en blender og blend, indtil det er glat.

Sæt olivenolien i gang i en stor Dutch-ovn ved mellem-høj varme.

Tilsæt det hakkede kalkun og steg det, mens du deler det op, indtil det er brunet, cirka 6 minutter.

Læg løget i og steg, indtil det er blødt, ca. 5 minutter.

Tilføj hvidløg, tomatpuré, kakaopulver, spidskommen og kanel, og kog under omrøring i 1 minut.

Rør i chile-puréen, hakkede tomater og kyllingebouillon. Bring det til en simremper.

Tilsæt søde kartofler og lad det simre uden låg, under lejlighedsvis omrøring, indtil kartoflerne er møre, cirka 30 minutter.

Rør i de sorte bønner og brun sukker og lad det simre i yderligere 10 minutter. Smag til med salt og peber.

Server med avocado, koriander og queso fresco som topping.

Jeg elsker at genanvende rester af chili på uventede måder — blandet i æg og kartofler til morgenmad, spist med tortillaschips, eller endda blandet med ris som en hurtig tilbehør. Men min yndlingsmåte at bruge rester af chili, der har trukket al væsken op, er at rulle det ind i burritos.

For at starte processen, vær opmærksom på væsken. Chili bliver tykkere, når den køler af, men afhængigt af hvor meget fond eller sauce der er tilbage i din chili, kan det være en god idé at si det og kun bruge kødet og de faste stykker. Du kan nippe den resterende sauce som bouillon eller blande det med ris for at servere til siden. Du kan også blot vende chilien tilbage på komfuret og lade den simre, uden låg, i yderligere 10 til 15 minutter, indtil den er tykt nok til, at en ske trukket hen ad bunden af gryden efterlader en tydelig sti.

Tag så en stor hvedetortilla og varm den, indtil den er smidig, hvilket næsten er nøglen til, at burritoen ikke sprækker. Placer chilien i midten, tilsæt ris for fylde, og top derefter med queso fresco, avocado og koriander, før du ruller den sammen. Hvis du foretrækker en burrito-bowl i stedet, så kog risene i kyllingebouillon for mere smag, og lag dem sammen med chili og topping.

Ancho og guajilo er to af de mest almindelige tørrede chiles i mexicansk madlavning, og sammen danner de grundsmagen i denne chili. Ancho-chiles er tørrede poblano-pepper, som bliver dybrød-brune, rynkede og brede, og de giver en mild varme samt en jordet, sød og chokolade-agtig smag. Guajilo-pepper har en lysere og mere syrlig profil med en tynd skal og en frugtagtig, frisk smag. Ingen af dem er særlig stærke, og de er bredt tilgængelige i de fleste supermarkeder eller online.

Men hvis du ikke kan finde dem, kan du bruge nogle substitutionsmuligheder. Guajilo kan erstattes med tørrede New Mexico-chiles, som også er frugtagtige og milde. Ancho-chiles kan erstattes med ancho-chilepulver, som også er ret let at finde, i forholdet én spsk per tørret chile. Tørrede Anaheim-chiles er også et godt alternativ, som er endnu mildere.

Men husk, at hvis du bruger tørrede chilipulver, kan du springe blomstringen og blender-trinene over. Dette sparer tid, men vil påvirke smagsdybden og teksturen en smule, så prøv at finde de rigtige tørrede chiles, hvis det er muligt.