We may receive a commission on purchases made from links.
Af årsagerne til, at så mange lyttede til den afdøde countrymusikkens legende Dolly Partons tanker om alle ting inden for madlavning, var det, at de opskrifter og råd, hun delte, var forankret i et helt livs erfaring. Siden hendes død tidligere i år har der været megen fornyet refleksion over livet, og en gennemgående tråd har været Partons foretrukne måde at tilberede en berømt juledel på. For musikerikonet krævede tilberedningen af skinken ikke en ovn, men derimod en kulgrill.
Partons beskedne opvækst i det landlige Tennessee krævede en sparsommelig livsførelse, og hendes store familie var ofte afhængig af vildt kød. Når det gjaldt særlige lejligheder, var skinken dog én ting, som Parton aldrig gik glip af. I et citat, der fulgte hendes opskrift på skinke grillet over hickory hos Guideposts, mindedes Parton: “Far sørgede altid for det bedste svineskulderstykke fra slagteriet til vores helligdage, og det gjorde os altid virkelig specielle.”
Senere reflekterede Parton varmt over sine barndomsjule minder og tilføjede: “Vi vidste, hvor hårdt far arbejdede for at opdrætte sine grise, og hvor stor kærlighed mor lagde i at forberede dem til røghuset” (via Guideposts). Det er ikke overraskende, at skinke tilberedt over hickory fortsat ville være en af Dolly Partons foretrukne retter. Partons opskrift er uden tvivl egnet til et festmåltid og kræver en skinke, der kan mætte 10 til 23 personer, grillet over en blanding af kul og gennemvædet hickory.
Kryddersædler og en enkel glasur øger smagen af Dolly Partons yndlingsskinke
Selvom du mangler hendes personlige historie med retten, er Partons opskrift til “9 to 5”-sangskriveren så enkel (men fristende), at yderligere justeringer kan virke som at gildere låget. Før grillningen kræver Partons skinke en simpel glasur bestående af brunt sukker, dijonsennep og vand samt at kødet bliver såttet med hele nelliker. Herefter serveres den sammen med saftig, karamelliseret ananas, som er grillet til den er helt forkullet.
Hvis tanken om dette juledækket midtpunkt får dig til at savle, men du ikke har en grill, så må du ikke negligere denne enkle teknik til at holde skinken saftig i ovnen. Hvis du vil efterligne den helt umiskendelige smag af hickory, som Partons skinke ville få, har du nogle muligheder. Husk, at du kan gengive denne smag ved hjælp af nogle varianter af flydende røg, som fås i flere forskellige smagsvarianter.
Flere af Partons robuste og jordnære familieopskrifter kan findes i “Good Lookin’ Cookin’: A Year of Meals”, kogebogen hun skrev i samarbejde med sin søster, Rachel Parton George. Hvis du holder fast ved hendes skinke for nu, vil du måske benytte dig af de 12 bedste opskrifter til brug af rester af skinke, fra ærtesuppe til en sød og salt Monte Cristo-sandwich. Trods alt ville det være en uret, hvis noget af mindet om landets ikon gik til spilde.
