Enhver kombination af nødder og sukker smager som regel godt, men Oklahoma-nøddekage er særligt elsket i de sydlige egne. Den rige, fudgy søde konfekt med praline-lignende smag er en gammel skoleklassiker, der serveres i staten omkring højtiderne. Også kendt som Aunt Bill’s Brown Candy, stammer opskriften tilbage til 1936, da den første gang blev offentliggjort i en lokal Oklahoma-avis. Der er skabt nogle variationer undervejs, men grundelementerne er stadig de samme: piskefløde, to slags nødder og nogle få andre basisingredienser fra køkkenskabet.
Tasting Table’s Oklahoma-nøddekageopskrift kræver valnødder og pecannødder for dybde. Vores opskriftsudvikler foreslår at koge sukkeret meget langsomt ned for en mere cremet finish og dybere smag. Smelt ganske enkelt noget sukker ved lav varme og bland det herefter med piskefløde og mere sukker, før du øger varmen, rører i en lille smule natron og derefter tilsætter smør og vanilje. Temperaturaspektet er nøglen her, da blandingen bliver for varm og hærder til sprød. Vores opskriftsudvikler kan også lide at lade blandingen hvile i omkring 20 minutter, inden nødderne vendes i.
Ristningen af nødderne er også afgørende — det forstærker smagen og gør dem mere sprøde. Rist dem i en tør pande på komfuret i omkring fem minutter, eller indtil de dufter og er gyldenbrune. Du kan gøre dette før eller efter, at du har forberedt sukkersammensætningen, men at gøre det bagefter vil hjælpe dig med at få tiden til at gå, mens blandingen hviler.
Tips til at lave den bedste Oklahoma-nøddekage
Du kan bruge andre nødder, hvis du foretrækker det. Jordnødder eller mandler vil fungere, og macadamia- eller hasselnødder kunne give en spændende variation. Hæld, bredt ud og lad slikken køle af i en bageform beklædt med bagepapir i mindst nogle timer, før du skærer det i stykker for de bedste resultater. Det er meget holdbart, så du kan forvente, at det holder sig frisk i køleskabet i op til to uger i en tætsluttet beholder eller i et par måneder i fryseren.
Vær sikker på at du bruger granuleret sukker — brun sukker vil give en anden tekstur. Fløden kan erstattes med mælk, hvis du ikke har det ved hånden. Vil du gøre slikene lidt mere luksuriøse, kan du dryppe noget chokolade over toppen for at efterligne smagen af en karamel-chokolade-skilpadde. Du kunne også prøve at tilsætte lidt kanel eller muskat til nødderne for et festligt twist.
Et strejf af salt kan også fremhæve sødmen yderligere — tilsæt det til blandingen sammen med natron eller drys noget flagesaltet havsalt på toppen. En af glæderne ved disse slik er, at de er rustikke og gammeldags, så måske ikke overdyr dem. Gem din kreativitet til gammeldags toffee, klassiske fudge-opskrifter og andre nemme konfektopskrifter for slik-producenter.
