Når vejret er køligt, og du trænger til trøst fra den slags måltid, der kun kan komme i en stor, varm skål, ved du, at det er tid til at lave suppe. Opskrifter, der giver den største tilfredsstillelse, har en tendens til at være lagdelt med ingredienser for at opnå en kompleks, solid, langtidstilberedt smag. Men du kan bruge genveje for at få det samme resultat hurtigere. Hvis du har rester af braiseret oksekød, kan det være tid til at lave en okse- og byg-suppe, der kun kræver få ekstra ingredienser og en brøkdel af tiden.
Grøntsags-oksekød og byg-suppe er en alsidig énkammer-ret, der kan laves i en støbejernsgryde eller i en crockpot/slow cooker, og den starter typisk med et godt stykke nakkesteg. Fedtindholdet og kollagenet i nakkestegen er det, der giver oksekød- og byg-suppe dens rige, salte profil. At starte fra bunden vil normalt kræve, at kødet tørres af, skæres i små kuber og svitses i små portioner. Denne tidskrævende fase undgås ved brug af rester af pot roast, og du vil opdage, at den forudtilberedte roast giver en endnu dybere smag til suppen.
Det sjove ved denne opskrift er, at du kan tilpasse den efter, hvad der findes i dit køleskab og dit spisekammer. Start suppen med nogle grundlæggende grøntsager som kartofler, gulerødder, selleri og løg. Tilsæt dine foretrukne krydderurter (timian og rosmarin giver en jordnær note, som i høj grad supplerer byg), og hæld oksebouillon eller saften fra rester af pot roast i for at tilføje kompleksitet.
Transform pot roast into a hearty beef and barley soup with a few tips
Når du laver din oksekød- og byg-suppe, skal du huske én vigtig ting: Dine rester af pot roast er allerede langsomt tilberedt i krydderierne. Selvom dette vil give suppen en dyb smag uden at skulle koge det i lang tid, medfører den mørt braisserede kød også den salt, der tidligere blev tilsat. Så hold igen med salt og krydderier, og smag løbende undervejs.
De typiske ingredienser til at forbedre en oksekød- og byg-suppe omfatter rodfrugter og kartofler, stegt i olivenolie (tilføj lidt smør for en rigere smag), og tilstrækkelig bouillon til den ønskede mængde suppe. Husk, at når du tilsætter byg, vil den udvide sig en anelse og absorbere noget af væsken. Hvis du har overskud af braiseringsvæsken fra steken, kan du også tilsætte den; smag suppen inden og juster krydderierne.
Et godt tip til denne nemme suppe er at skære ingredienserne små — omkring 1 cm-stykker — så de koger hurtigt og passer godt på skeen. Hvis du har rester af grøntsager fra pot roast (såsom denne grøntsag med en jordet sødme), er det i orden at tilføje dem mod slutningen af kogningen for at undgå, at de bliver mosede, men friske grøntsager vil bedre bevare fasthed og smag. Du kan også give suppen et strejf af Worcestershire-sauce eller tomatpuré uden at fjerne den salte, kødfulde rigdom, som pot roast allerede har bidraget til bordet.
