BBQ Oksebites Opskrift

Hvis jeg sagde, at disse barbecue-steak bites er varme, ville jeg tale om mere end blot deres temperatur.

Som opskriftudvikler og blogger elsker jeg at skabe opskrifter, der gør mere end hvad deres navn antyder. For eksempel kræver disse barbecue-bid ikke en grill, en røger eller en hel eftermiddag. I stedet leverer de den samme klæbrige, røgfyldte, let søde og krydrede effekt på omkring 25 minutter, takket være en støbejernsbruning, der er så varm og grov, at ydersiden får en mørk skorpe, mens indersiden forbliver medium-rare. En anden nøglekomponent er den hjemmelavede barbecue-sauce, en, der er lavet med bourbon-whiskey, hvilket hjælper med at karamellisere kanterne på hver kødklump, mens den giver rig, sød og røget smag.

Dette er den slags opskrift, jeg vælger, når jeg vil have en forret til en fest eller en spilaften, der vil imponere mine venner, føles noget eksklusiv, men i sidste ende kræver meget lidt arbejde eller planlægning. Server disse steak bites på et stort fad med tandstikkere og ekstra sauce, fordi tingene bliver rodede (på den bedste måde).

Til whiskey-barbecuesaucen starter du med ketchup, bourbon eller rye whiskey, æblecidereddike, brun sukker, Worcestershire-sauce, røget paprika, hvidløgspulver, hakket løg, hot sauce, sort peber og kosher-salt. Til selve steak bites’ene har du brug for sirloin-bøf (skåret i 1 ½ tomme terninger), kosher-salt, sort peber, røget paprika, hvidløgspulver, druefrøolie (eller en anden neutral olie med høj røgpunkt), flagesalt og frisk bredbladet persille til pynt.

Kombiner alle ingredienserne til barbecuesaucen i en lille gryde over medium varme.

Lad saucen simre blødt. Kog i 8–10 minutter, under omrøring jævnligt, indtil den tykner en smule. Fjern fra varmen og sæt den til side.

Tør kødet helt af med køkkenrulle. Vend dem i salt, peber, røget paprika og hvidløgspulver, til de er jævnt dækkede.

Varm olie i en stor støbejernsgryde ved høj varme, indtil den ryger.

Læg oksekødstykkerne i et enkelt lag, og arbejd i batches hvis nødvendigt for at undgå overfyldning. Brun dem i 1–2 minutter pr. side, indtil de er dybt brunede på alle sider.

Fjern steak bites fra panden, hæld halvdelen af barbecuesaucen over dem og vend dem, så de bliver jævnt dækket. Sænk varmen til middels og kog i 1 minut, indtil saucen karamelliserer let omkring bidene.

Overfør bidderne til et serveringsfad.

Dryp bidene med resten af saucen, drys med flagesalt og persille, og server med tandstikkere.

Disse bidder er fremragende som fingermad til en fest, men det er let at gøre dem til noget, der ligner et fuldt måltid. Til en lækker frokost kan jeg lide at toppe bidderne over en bund af krydret ruccola og tilføje tyndtskåret rødløg, cherrytomater og smuldret blåost for et funky præg. For noget mere substans kan du tilsætte et korn som farro eller endda sprødt ris for ekstra tekstur. Du kan derefter bruge den resterende whiskey-barbecuesauce, fortyndet med en skvæt rødvinseddike og olivenolie, som dressing. En håndfuld sprøde, stegte løg på toppen giver også en dejlig crunch.

En anden rigtig god måde at forvandle disse steak bites på er ved at gøre dem til en hoagie-sandwich eller lægge dem ovenpå fladbrød. Fransk brød eller varm naan fungerer godt som base, og jeg kan godt lide at blande lidt Thousand Island eller russisk dressing i barbecue-saucen for at tilføje en cremet dimension. Karamelliserede løg og friske grøntsager gør sig som ideelle toppings (tyndtskåret rødløg fungerer også rigtig godt her, hvis du ikke har lyst til at vente på, at løgene bliver møre). Tilsæt en smule ost på toppen, og du har en vindende sandwich, der passer godt både til frokost og aftensmad.

Der er nogle få nemme udskiftninger og justeringer, du kan foretage i denne opskrift, og den første involverer at vælge en anden udskæring af bøf. Sirloin er en magrere udskæring, så hvis du vil have et rigere, mere marmoreret kød, vælg ribeye. Flank- eller flap-steak vil også fungere, og de er måske også lidt mere overkommelige. Flat iron-stegen er den bedste mulighed, hvis budgettet er stramt, da den har en dejlig rig smag og holder sig godt til en hurtig bruning.

Til saucen kan du bytte bourbon ud med rye hvis ønsket. Bourbon giver en smule sødere noter, mens rye vil give en lidt mere jordet, mere robust barbecue-sauce. Afhængigt af hvilken smagsprofil du vil fremhæve, vil begge typer spiritus fungere lige godt. For mere røgfyldt dybde kan du bytte hot sauce ud med en spiseskefuld fint blandede chipotle-peber i adobo. Endelig kan du overveje at tilføje en skvæt sojasauce for at forstærke salt og umami-dybde.