Hvis jeg var en pastaret, ville denne cremede Toscanske kyllingepasta sandsynligvis være den. Vi er tro mod vores italiensk-amerikanske rødder, trods alt. Dette er den slags én-pande-ret, jeg laver, når jeg ønsker noget hyggeligt og cremet, der stadig føles lidt særligt, uden at jeg behøver en stor indkøbsopgørelse. Saftige kyllingestykker, mørk spinat og smagfulde soltørrede tomater forenes i en silkeblød Parmesan-cremesauce, der dækker hver enkelt stykke rigatoni. Det hele bliver klart på omkring 35 minutter, hvilket gør den nem nok til en hverdagsaften, men samtidig særlig nok til en date night derhjemme. Jeg udviklede saucen ved at lagdele smagene i stedet for at kaste alting i panden på én gang, og den ekstra omhu gør en forskel i den færdige ret.
Why This Sauce Tastes Layered Instead of Just Rich
Mange Toscanske kyllingepasta-opskrifter er stærkt afhængige af fløde, hvilket kan give en sauce, der smager rig men ikke særlig spændende. Jeg stødte på netop det problem, da jeg begyndte at teste denne opskrift. Mine tidlige batcher var for det meste fløde og Parmesan, og selvom de var udsøgt fyldige, manglede der noget. Så jeg gik tilbage til tegnebrættet og begyndte at opbygge saucen lag for lag.
Den første store ændring var at brune tomatpuréen i et minut eller to, inden der tilsættes væske. Det giver puréen en dybere, næsten simret smag, som man ikke får, når man rører den i og straks går videre. Jeg begyndte også at tilberede kyllingen i olien fra glasset med soltørrede tomater, hvilket viste sig at være endnu en enorm smagsforstærker. Den olie har allerede masser af smag fra krydderurterne og tomaternes naturlige sødme, så den giver kyllingen en smag, som almindelig olivenolie ganske enkelt ikke kan levere. Dernæst løfter et splash af hvidvin (eller kyllingebouillon, hvis det er, hvad du har ved hånden) alle de brunede bitestykker op og fører dem direkte ind i saucen.
Jeg elsker opskrifter, der smager som om, man har lagt meget mere arbejde i dem, end man faktisk har gjort, og denne her falder helt sikkert ind i den kategori. Hver ingrediens har et formål her. Soltørrede tomater tilføjer koncentreret sødme, Parmesan gør saucen cremet og glat, og frisk basilikum samt citronskal tilsat helt til slut gør alting lysere. Dette er blevet en af mine foretrukne aftensmåltider, når jeg vil have noget trøstende, men lidt mere imponerende end vores sædvanlige hverdag. Det er godt til en date night derhjemme (lige ved siden af surf og turf, når jeg vil have noget, der føles elegant uden at kræve megen arbejde), familiedag eller underholdning. Det ser imponerende ud, men det er overraskende nemt at få samlet, og det er den slags måltid, som næsten altid får alle ved bordet til at sige ja.
Saucens hemmelighed bag opbygningen af opskriften
Da jeg udviklede denne opskrift, ønskede jeg, at flødesaucen skulle have lag af smag i stedet for blot at smage rig. Her er, hvad hver del af processen bidrager med til den færdige ret.
Bruning af tomatpuréen giver saucen en dybere, ristet smag med næsten karameliserede noter. Lad den stege i panden i et helt 1–2 minutter, så den går ud over at smage rå og får en lidt mørkere farve.
Deglazing med vin eller bouillon efter tomatpuréen fjerner alle de smagfulde brunede elementer fra bunden af panden. Lad væsken simre i et par minutter, før resten af saucen kommer i, så smagen bliver mere koncentreret.
Afsluttende med citronskal, citronsaft og frisk basilikum uden for varmen er et nemt trin at overse, men jeg ville ikke undlade det. Rør dem i, efter at panden er taget af varmen, så alle de friske noter bevares i stedet for at blive dæmpet under tilberedningen. Den lille mængde syre holder også fløden og parmesan fra at gøre saucen tung.
Et stænk af den forbeholdne pastavand binder det hele sammen til sidst. Pastastivelsen hjælper med at skabe den glatte, blanke sauce, der klæber til rigatoni’en i stedet for at samle sig i bunden af din skål.
Efter min sidste testomgang havde jeg præcis det, jeg søgte. Saucen er rig og trøstende, men de friske smage holder den tilstrækkeligt afbalanceret, så du får lyst til at få endnu en bid.
Tips til begyndere
- Gem mindst én kop pastavand, inden du hælder vandet fra. Den stivelsesholdige vand hjælper med at tynde saucen og få den til at hænge fast i rigatoni’en. Tilsæt det gradvist, lidt ad gangen, indtil saucen virker glat og blank.
- Brun tomatpuréen ikke for hurtigt. Jeg lavede dette uden at brune den under tests, og forskellen var tydelig med det samme. At give den den ekstra et minut eller to er en af de nemmeste måder at opbygge mere smag i saucen.
- Brug friskrevet Parmesan i stedet for forrevet ost fra pose. Parmesanen i poser indeholder antiklumpende stivelse, der kan forhindre, at osten smelter glat, hvilket kan give saucen en let grynet tekstur. Friskrevet Parmesan smelter direkte ind i saucen og giver en meget mere cremet finish.
How to Make Tuscan Chicken Pasta Step by Step
Indsaml ingredienserne: Saml alle ingredienserne sammen. Bring en stor gryde med saltet vand i kog, og kog derefter 12 oz (ca. 340 g) rigatoni, indtil den er al dente. Pastaen vil fortsætte med at koge en lille smule, når den møder den varme sauce, så undgå at overkoge den i gryden. Før du hælder vandet fra, afsæt 1 kop pastavand.
Season the chicken: Add 1½ lbs of bite-size chicken pieces to a bowl and season with 1 tsp kosher salt, 1 tsp Italian seasoning, ½ tsp garlic powder, ½ tsp smoked paprika, and ½ tsp black pepper. Toss until evenly coated.
Sear the chicken: Varm 1 spsk soltørrede tomatisk olie og 1 spsk smør i en stor pande ved middel-høj varme. Tilsæt kyllingen og steg i 5-7 minutter, indtil den er gyldenbrun og gennemstegt. Stykkerne skal føles faste, når de trykkes. Overfør kyllingen til en tallerken og sæt til side.
Byg smagsbasen: Tilsæt den resterende 1 spsk olie fra soltørrede tomater samt 1 spsk smør til samme pande. Rør i ⅓ kop fint hakket shallot og lad det stege i ca. 2 minutter, indtil det er blødt og aromatisk. Tilsæt 4 fed hakket hvidløg og ½ teskefuld chiliflager (hvis du bruger det), og steg yderligere 30 sekunder, kun indtil hvidløget dufter.
Brun tomatpuréen og deglaze: Rør i 2 spsk tomatpuré og lad det stege i 1-2 minutter, under konstant omrøring, indtil det bliver lidt mørkere og får en ristede duft. Hæld ½ kop tør hvidvin eller kyllingebouillon i og skrab pandens bund for at frigøre alle de brunede bid. Lad det simre i 2 minutter.
Opbyg saucen: Hæld ¾ kop kyllingebouillon og 1 kop piskefløde i, og tilsæt derefter ½ kop skivede, olie-tilsoltørrede tomater. Lad det simre i 3-4 minutter, indtil saucen begynder at tykne. Sænk varmen og rør ½ kop friskrevet parmesan i, indtil det er smeltet og glat.
Bring it all together: Tilføj 3 kopper baby-spinat, den afdryppede pasta og den tilberedte kylling til panden. Vend det hele sammen, indtil spinaten visner, og saucen dækker pastaen. Tilsæt den forbeholdne pastavand lidt ad gangen, indtil saucen opnår den silkeglatte konsistens, der klæber til rigatoni’en.
Opbevaring og frysevejledning
Overfør rester til en lufttæt beholder og køl op i op til 4 dage. Smagsnuancerne får endnu mere tid til at blande sig natten over, så resterne smager faktisk særligt godt dagen efter.
Fryser
Jeg anbefaler ikke at fryse denne pasta. Flødebaserede saucer kan skille sig og blive grynede efter optøning, mens pastaen og spinaten ofte mister deres tekstur. For de bedste resultater, nyd denne ret frisk eller opbevar resterne køligt i nogle dage.
Genopvarmning
Varm resterne forsigtigt i en pande ved middel-lav varme. Tilsæt en smule kyllingebouillon, mælk eller fløde efter behov for at løsne saucen og bringe den tilbage til en cremet konsistens. Hold varmen lav, da høje temperaturer kan få fløden til at skille.
Forberedelse på forhånd
Du kan krydre kyllingen op til en dag i forvejen og opbevare den dækket i køleskabet, indtil du er klar til at lave den. Skalotteløg og hvidløg kan også hakkes forud, soltørrede tomater kan skæres i skiver, og basilikumblade kan plukkes, så din forberedelse er klar. For den bedste tekstur anbefaler jeg at koge pastaen og fuldføre saucen lige før servering fremfor at lave den færdige ret på forhånd.
Hvad man skal servere med denne pasta (Brød er helt uundværligt)
I mit hjem er varmt, sprødt brød absolut en del af måltidet sammen med denne pasta. Jeg finder altid ud af at bruge det til at skovle op i alle de sidste dråber af Parmesan-cremesaucen. Hjemmelavet hvidløgsbrød er mit sædvanlige valg og er en klassisk kombination af en grund. Når jeg går efter en ekstra luksus, laver jeg ostet Texas toast med hvidløg i stedet. Der findes virkelig ingen grænse for, hvor meget smeltet ost der er.
Til en frisk side er klassisk Caesarsalat min favorit. Den hvidløgsagtige, syrlige dressing giver lige præcis den kontrast, der skærer gennem den cremede sauce. Hvis jeg vil holde hele måltidet varmt, laver jeg ovnbagte asparges med soltørrede tomater i stedet. Jeg elsker især, at soltørrede tomater genspejler de smage, der allerede forekommer i pastaen.
Hvis jeg serverer dette til en særlig middag, afslutter jeg hver portion med et ekstra par rimelige parmesanflager, friskrevet basilikum i små stykker, friskkværnet sort peber og endnu et drys citronskal. Det kræver næsten ingen ekstra indsats, men de små afsluttende detaljer får pastaen til at føles ekstra speciel.
Flere aftensmåltider med kylling af restaurantkvalitet, som du kan lave derhjemme
- Toscanisk kylling i parmesan-cremesauce: Denne ret har alle de hyggelige, hvidløgsduftende toscanske smage i en cremet sauce, der serveres direkte over kyllingen, så du kan undgå pastaen.
- Marry Me Chicken Gnocchi Skillet: Hvis du elsker cremede soltørrede tomatsaucer, bytter denne pande pastaen ud med blød, luftig gnocchi.
- Crockpot Toscansk Kylling: Få den samme restaurantstil Toscanske smag med meget lidt håndteringsarbejde, hvilket gør den ideel til en travl aften.
- Chicken Florentine Pasta: Endnu en cremet spinat og Parmesan-pasta med en lidt anden smagsprofil, der gør et godt tilskud til din middagsrotation.
