Æggesalatsandwiches er svære at slå, når man har lyst til noget cremet, mættende, billigt og ikke mindst trøstende. Selvom de ikke nødvendigvis forbindes med begravelser i USA, er det en helt anden sag på den anden side af Atlanten i Irland. Der findes noget, der kaldes irske begravelsessandwiches, og de konkurrerer ærligt talt med de klassiske æggesalatsandwiches med hensyn til, hvad de indeholder, og hvordan de lander på smagsløgene.
Sandwichen er en fast bestanddel ved irske vækkelser og begravelsesfester og har stort set samme generelle karaktér som en almindelig æggesalatsandwich, men den lægger mere til med intrige. Moderne versioner af irske begravelsessandwiches starter med hakket hårdkogt æg og mayonnaise (eller salatcreme), hvorefter de sammenblander en række ingredienser som skinke, tomat, salat, agurker og forårsløg og til sidst placeres mellem to skiver hvidt brød. Den store finale er at skære sandwicherne i trekanter.
Ligesom standard æggesalatsandwiches efter amerikanske standarder, betragtes de som trøstemat, hvilket forklarer deres tilstedeværelse ved irske begravelser. Men ligeså vigtigt er traditionen med at servere dem ved vækkelser en anerkendelse af irsk gæstfrihed generelt, men især i sorgens tider. Mad og drikke har historisk givet næring til besøgende ved vækkelsen, som måske har tilbragt timer (eller natten over) hos den sørgende familie. Og stadig i dag er begravelsesfødevarer, inklusive disse sandwicher, en del af det forventede sorgritual, hvor man deler og deltager i at tilbyde trøst. De udgør også et ceremonielt forankringspunkt, når tingene går galt.
Eggesalat med masser af potentiale
Alt den begravelsesbetydning virker til at være tungt vægtet for en almindelig æggesalatsandwich. Men der er ingen grund til kun at sætte sandwichen i sorgens rammer. At lave og dele mad er et ritual, der udspiller sig hver dag verden over — og hvis det involverer æggesalat, er det kun endnu bedre. En klassisk æggesalatsfyldning i USA fokuserer normalt på hakkede hårdkogte æg, som blandes med mayonnaise, krydderier og nogle gange sprødt selleri, dijonsennep eller en særlig krydringsblanding for den mest velsmagende æggesalat.
Til sammenligning er irske begravelsessandwicher fuldt læssede og mere substansfyldte, takket være tilføjelsen af skinke og friske grøntsager, hvilket skaber både en salt dybde og en sprød tekstur til at afbalancere den cremede mayo og de moste æg. Lette versioner, uden begravelsesforbindelsen og uden skinken, er blot kendt som irske salatsandwicher eller “æg og løg”-sandwicher, og de laves også med blødt, smørret brød og skæres i traditionelle trekanter. De optræder ved vigtige familiebegivenheder, herunder dåb, første kommunion, konfirmationer, store forsamlinger — og ja, ved begravelser.
I en autoetnografisk udforskning af mad og drikke ved irske begravelser og vækkelser, publiceret af Taylor og Francis Group, citerede studiet Jocelyn Doyle for at forklare: “Som døden selv er begravelsessandwichen uundgåelig, og de forudsigelige fyldninger (skinke og ost, æggemayonnaise, kyllingesalat, skinke-salat) er trøstende i deres gentagelse.” For mere dødsfødevareintriger, tjek disse 18 klassiske begravelsesfødevarer, inklusive den irske vækkekage. Ellers kan man udforske den tågede historie om æggesalat i Amerika.”
