Yoghurt, et ord der sandsynligvis stammer fra yoğurmak (tyrkisk for koagulere eller tykne), har muligvis haft sin begyndelse hos hyrder, som bar mælken i tværgående poser, mens de fulgte deres husdyr fra en mark til næste. I dag er græsk yoghurt enormt populær, men fransk-stil yoghurt har for nylig fået mere indpas.
Forskellen mellem fransk-stil yoghurt og græsk yoghurt er temmelig enkel. Den ene er siet og afdryppet for valle. Den anden fermenteres på stedet i sin lille glasbøtte. At afgøre, hvilke næringsstoffer der påvirkes i de enkelte processer, kan være lidt kompliceret, men der findes generelle sundhedskarakteristika, som man med rimelig sikkerhed kan tilskrive hver yoghurt.
For det første er fransk-stil yoghurt en meget specifik type yoghurt. Man kan støde på masseproducerede yoghurter i Frankrig, så sørg for, at yoghurten i hånden er autentisk, småbatch-yoghurt. Fransk-stil yoghurt er “pot-set”, hvilket betyder, at grundingredienserne (hel mælk, fløde, valgfri rørsukker og levende kulturer) hældes direkte ned i en lille glas- eller keramikbøtte og står stille i 8-12 timer, indtil den bliver tyk, rig og cremet. Fransk-stil yoghurt kommer ofte i pæne små yoghurtbægre, som du vil være glad for at beholde og genbruge igen og igen. Fordi den er lavet med hel mælk eller fløde, har fransk-stil yoghurt generelt et højere kalorieindhold, men afhængigt af din smag kan den distinkte, fløjlsagtige smag gøre den til en værdifuld fornøjelse.
Græsk yoghurt har mere protein end fransk-stil yoghurt
I modsætning til fransk-stil yoghurt fermenteres græsk yoghurt og sies for valle, inden den hældes i portionsstørrelser. Fjernelsen af valle koncentrerer yoghurtens protein og sænker yoghurtens laktoseindhold. Græsk yoghurt er ligesom fransk-stil yoghurt også tyk og cremet (om end ikke i custard-konsistens, som fransk-stil yoghurt ofte beskrives som). Græsk yoghurt kan laves med varianter af mælk, fra fuldfed til fedtfattig – fuldmælk, 2%, 1% eller skummet, så den kan have et lavere kalorieindhold, mens fransk-stil yoghurt typisk laves med hel mælk eller fløde.
Autentisk græsk yoghurt og fransk-stil yoghurt bruger grundlæggende de samme ingredienser (mælk og levende kulturer), men fermenteringen i individuelle små beholdere eller fjernelsen af valle giver en forskellig oplevelse. Græsk yoghurt har ofte en mere skarp, syrlig smag, mens fransk-stil er mildere, mere luksuriøs og næsten som en dessert. Om hvilken af dem der er sundest, afhænger af, hvor man står i de nyeste diætvejledninger i fødevarepyramiden, som i de senere år har flyttet fokus mere mod fuldfed mejeri og øget proteinfokus. Det gør yoghurt af enhver art (undtagen dem med kunstige tilsætningsstoffer – dem udelader vi fuldstændigt) til en fast del af kosten, som man kan nyde til morgenmad eller bruge til at løfte desserter som denne tyrkiske yoghurtkage.
