Franskinspireret skinke og ost quesadilla opskrift

Fordi crepes og quesadillas ofte fyldes med meget forskellige ingredienser, tænker vi sjældent på, at de tilhører den samme kulinariske familie. Alligevel har de faktisk ganske mange ligheder. Selvom de stammer fra to forskellige regionale køkkener, har både crepes og quesadillas tynde, hvedebaserede ydre og smeltende, ofte ostede indre. Endnu ser vi ikke ofte krydsningsopskrifter mellem de to, og de forbliver altid to tydeligt forskellige retter, ofte spist på fuldstændig forskellige tidspunkter af dagen. Det ændrer sig dog nu i denne opskrift, der er et perfekt ægteskab mellem crepes og quesadillas.

At folde de cremede, ostede ingredienser i en skinke- og ost-crepe ind i de sprøde, strukturerede vægge af en stegt quesadilla giver en helt ny ret, der hverken er helt fransk eller mexicansk, men som er fuldstændig lækker. Vi tager endda en tørrefrø fra Taco Bell og tilføjer et sprødt ostelag udenpå quesadillaen, og det viser sig, at Gruyère er den perfekte ost til jobbet. Og denne sprøde ydre kombineres med dijonsennep og en skarp, salt cornichon-mayo for at skabe et syrligt, men rigt måltid, der er kødfuldt og smeltende. Smagfuldt og nemt at tilberede, løfter denne fransk-inspirerede skinke-og-ostquesadilla enhver frokost eller middag — eller endda et midnats-snack.

For at lave cornichon-mayonnaisen, der tæcker tortillaens inderside, skal du bruge mayonnaise, dijonsennep, hvidløg, salt, peber og cornichons, som adskiller sig en smule fra søde Gherkins, men kan byttes ud i en knip. Dernæst har du brug for tyndtskåret skinke, Gruyère-ost, smør og tortillas i burrito-størrelse. Hvis du laver små snack-størrelser quesadillas, kan du i stedet prøve mindre tortillas i taco-størrelse.

Rør mayo, dijon, cornichons, hvidløg, salt og peber sammen i en lille skål.

Fordel majonnæsen jævnt over tortillaen.

Dæk halvdelen af tortillaen med ½ kop revet ost.

Læg skinke ovenpå osten.

Fold tortillaen i halve.

Smelt smørret i en stor støbejernspande ved mellem-lav varme.

Når smørret er smeltet, anret den resterende ½ kop revet ost langs panden i skæret som den foldede tortilla.

Læg quesadillaen ovenpå osten og pres fast ned. Pres og steg, indtil osten er smeltet ned i bunden af quesadillaen, cirka 3 minutter.

Vend og steg den anden side, indtil indesiden er helt smeltet, cirka 2 minutter længere.

Fjern quesadillaen fra panden, skær den i trekanter og server.

Denne opskrift laver én stor quesadilla, men ved at fordoble størstedelen af ingredienserne kan du lave fire portioner. Cornichon-mayonnaisen, som du nemt kunne bruge op på én quesadilla, rækker også til to. Af den grund vil jeg råde til at lave saucen som den er skrevet, hvis du laver to quesadillas og fordoble den til fire.

Du kan også fordoble mayo-opskriften og opbevare den til senere brug: Det er en vidunderlig tilføjelse til quesadillas, crêpes eller sandwich. Opbevaret koldt i en lufttæt beholder vil mayonnaisen holde op til to uger i køleskabet takket være saltet i mayo, sennep og syltede pickles som konserveringsmiddel. Saucen passer perfekt sammen med skinke og Gruyère, men den passer også godt til skiver af kalkun og roastbeef. Den kan også bruges til grillet kylling eller oksekød, hvor cornichons tilføjer en lille syrlig note til de røgede kød. Og naturligvis kan du også bruge den på min yndlings måde: som dip til pommes frites.

At stege osten på ydersiden af tortillaen er en fremragende måde at ændre din quesadilla-rutine på. Det kan virke kontraintuitivt at placere osten i panden før quesadillaen, men sådan laver restauranter som Taco Bell den berømte ostede grillet-cheese-burrito. Når osten grilles mod panden, bliver den sprød, samtidig med at den hæfter sig på tortillaen og danner en ekstra, ostet skorpe. Dette kræver, at panden holdes lige varm nok til at smelte osten, inden den begynder at sprøde, så den har en chance for at hæfte sig til tortillaen — og det kræver også at bruge den rette pande for at undgå, at osten sidder fast.

Hvis du oplever, at din ost ikke kun brænder i bunden, men også får tortillaen til at gå i stykker, kan det skyldes temperaturen eller typen af pande, du bruger. Hvis panden er for varm, vil osten tilberede sig for hurtigt og blive sprød, før den smelter ned i tortillaen. Denne metode fungerer også bedst på en støbejernspande, en griddle eller en non-stick-pande — jeg anbefaler ikke rustfrit stål, da det gør det sværere at undgå, at osten sidder fast i panden og kan resultere i en rodet, brækket quesadilla.