At hjemmelavet friturestegt kylling er meget nemmere end du måske tror — og det kan være endnu mindre skræmmende, hvis du bruger den rigtige pande. Dybfrit stegning kan være angstfremkaldende for hjemmeforskere, der tror, at de har brug for en helt særlig frituregryde, eller hvis de spekulerer på, om risikoen for, at brænder eller sprøjt vil være værd at betale for. Ingen af delene er helt rigtigt, men dine almindelige gryder og_pander er ikke altid ideelle. Fondgryder er ofte for lave, med høje, lige sider, der gør det svært at håndtere stegningen. Men alle disse bekymringer kan smelte væk, hvis du har en wok.
Det er rigtigt — woks har masser af anvendelser udover den stir-fry, de ofte forbindes med. I kinesisk og japansk køkken bruges de ofte til friturestegning af ting som kylling. De karakteristiske udadvendte sider er nøglen til wokkens fordele ved friturestegning. Selvom de skråner væk fra olien, er den brede skålform faktisk bedre til at fange tilsprøjtede stykker under friturestegningen, hvilket gør rengøringen lettere og mindre sandsynligt, at det brænder på.
Men fordelene ved friturestegt kylling i en wok rækker udover sprøjt og rengøring. Den brede top gør det nemmere at få flere stykker kylling i olien ad gangen, for ikke at nævne, at den er lettere at flytte rundt eller fiske stykker op med din edderkoppe-sil. Derudover kræver skålformen mindre olie til det samme areal. Endelig reagerer wokkens tynde metal ret så på varme. Den varmer op og afkøler olien meget hurtigere, hvilket giver dig overlegent temperaturkontrol til at forhindre brænding.
Woks er større, renere og giver mere temperaturkontrol til den perfekte friturestegt kylling
Da de fleste fordele ved friturestegning i en wok kommer fra formen, kræver det ikke justeringer i dine favoritopskrifter på friturestegt kylling. Husk blot, at når du dyb-friterer, er det vigtigt at have et digitalt termometer i dit køkken. Stil det i nærheden med en kølerist over en bageplade, så du kan flytte din friturestegt kylling derover, når den er færdig.
Der er kun få wok-specifikke forholdsregler, du skal tage, mens du frituresteger kyling. Først og fremmest må du ikke fylde din wok mere end 50% op med olie. Selv med de skrå sider bevæger det sig ind i det område, hvor sprøjt og spild er muligt. Husk, at kyllingen vil forskyde en masse olie og få niveauet til at stige, mens du tilbereder den.
Temperaturkontrol er også vigtig. Den mindre mængde olie betyder, at temperaturudsving kan være hurtigere og mere dramatiske. Når kyllingen først tilsættes, vil temperaturen falde mere, end du er vant til, så begynd lidt højere end normalt og undgå at overfylde panden. Endelig skal du bruge et varmebestandigt redskab som en edderkoppe-sil eller endda spisepinde til at flytte kyllingen, mens den steger, så den får jævn varmeeksponering. Det kræver lidt tilvænning, men når du først mestrer woken, vil den blive din foretrukne pande til friturestegt kylling.
