Sydstatskartofler i sovs – opskrift

We may receive a commission on purchases made from links.

En kartoffel kan forvandle sig til utallige retter, og der er ingen mangel på kulinarisk inspiration, når det gælder at lave mad med den ydmyge knold. Denne sydstats-smothered kartofler-opskrift viser netop, hvor nemt det er at være kreativ med en klassisk ingrediens og sætter Yukon Gold-kartoflerne i et velkendt, men friskere lys. Efter samme teknik som smothered kylling eller smothered kalvekoteletter, hvor en hurtig bruning følges af en langsom braisering, giver denne opskrift ultramøre kartoffelskiver, som er fulde af saftig dybde i smagen. Den første bruning etablerer noget brunering, og den langsomme braisering skaber en tyk og glansfuld sovs med smør-møre kartofler. Det er en smelt-i-mund-tilbehør, der passer til næsten enhver hovedret, og det bliver hele vejen igennem i én pande på under en time.

Jeg elsker at bruge et mandolinjern for at få præcise, ensartede kartoffelskiver (hvilket også hjælper til, at retten tilberedes jævnt), men en skarp kniv kan klare jobbet, hvis det er nødvendigt. Jeg valgte også økologiske Yukon Gold-kartofler og beholdt skindet på for en rustik fornemmelse, men du kan skrælle kartoflerne, hvis det ønskes.

For at lave denne ret starter du med Yukon Gold-kartofler, et løg i gult, hvidløg og persille. At vælge kartoflerne manuelt frem for at købe dem i poser er en god idé, så du kan vælge store kartofler, der er nemme og hurtige at skære. Du får også brug for kyllingebouillon og smør, og disse kan udskiftes med grøntsagsbouillon og mælkefrit smør for at gøre opskriften vegansk. Tjek også dit skab for hvedemel, olivenolie, salt og peber.

Brug et mandolinjern til at skære kartoflerne i ¼ tomme tykke skiver.

Ryst kartoffelskiverne i mel, 1 teskefuld salt og ½ teskefuld sort peber, indtil de er jævnt dækket.

Smelt smørret og olivenolien i en stor pande af støbejern ved middel varme.

Tilsæt løget og steg, under omrøring med jævn mellemrum, indtil det er blødt og gennemsigtigt i kanterne, cirka 6 minutter.

Skub løget ud til kanten af panden og læg kartoffelskiverne lagvis. Lad dem koge uforstyrret i 5 minutter.

Rør kartoffelskiverne og løgene sammen med en spatel og steg yderligere 5 minutter.

Rør hvidløg i og steg, indtil duftende, cirka 30 sekunder.

Hæld bouillon i og dæk panden. Sænk varmen til lav og lad det simre i 15–20 minutter, indtil kartoflerne er møre.

Top kartoflerne med resten af saltet og peberen og drys med persille inden servering.

Der findes mange kartoffeltyper derude, men ikke alle passer godt til denne sydstats-smothered kartoffel-opskrift. Yukon Gold-kartoflerne er det bedste valg her. De tilhører den vokstykede kategori af kartofler, så de har en smøragtig tekstur, som bliver mørt og cremet, når de tilberedes. De har også meget tynd hud, hvilket eliminerer behovet for skrælning og sparer dig et skridt i processen. Hvis Yukon Gold ikke er tilgængelige, er dine næste bedste valg røde kartofler. De er ikke helt så cremede, men de tilhører stadig den vokstykkede kategori og holder formen godt i retten.

På grund af det høje stivelsesindhold i russet/kirk kartofler er de ikke det bedste valg til denne opskrift, men kan fungere i en snæver vending. Bemærk blot, at skiverne vil blødgøres betydeligt under tilberedningen, og den endelige ret vil få en mere moset konsistens. Du bør reducere tilberedningstiden og tjekke dem oftere under braisningen. Undgå søde kartofler og fingerling-kartofler helt, da de ville kræve en helt anden tilberedningsmetode og tid.

Jeg elsker at bruge en støbejernsgryde til denne opskrift, fordi den fordeler og opretholder varme jævnt, så kartoflerne får en god, fast bruning. Den krydrede overflade hjælper også med at udvikle sprøde brune brune brødkrumme, som tilføjer sovsens righed. Det sagt, hvis du ikke har en støbejernspande, er der andre passende muligheder.

En stor rustfrit stålpande med dybe sider vil også fungere her. For at holde kartoflerne ved at sidde fast i panden, skal du sikre, at panden er helt forvarmet, inden du tilsætter ingredienserne. Du kan teste pandens varme ved at tilføje en dråbe vand; hvis den bevæger sig hen over overfladen i stedet for at fordampe, er det tid til at tilføje smør og olie. Noget tilklistning er normalt med en rustfrit stål-pande, men at bruge en tynd metalspatel vil være nyttigt til at få under kartoflerne, når det er tid til at vende dem.

Et andet godt alternativ er en emaljeret støbejernsgryde. Sørg for at tilføje smørret før du begynder forvarmningen af gryden for at undgå at beskadige den emaljerede overflade, og undgå at bruge metalredskaber og vælg i stedet silikone- eller træredskaber til at røre og vende.