Overvejer du at tilberede en klassisk kylling piccata eller en simpel kylling Française? Inden du går i gang med disse kyllingeskiver, er der en nem knivskæring, der kan sikre, at de bliver smagfulde hver gang. Tasting Table fik et tip fra eksperten Garrett Brower, køkkenchefen hos Bresca i Washington, D.C., som anbefalede at overveje butterfly-snittet.
“At butterfly et kyllingebryst er at dele det vandret i to (som en hamburgerbolle), og den ene kant forbliver intakt. Et tyndt stykke kød koger hurtigere, så dit kyllingebryst bliver gennemstegt, før paneringen brænder!” forklarede han. Desuden giver butterfly-snittet kødet en ensartet tykkelse, så tilberedningen bliver mere jævn og hurtigere. Med mindre tid i en varm pande bevarer kyllingen sin saftighed og fugt.
Selvom denne teknik fungerer glimrende i en pande med olie, fortalte Brower til Tasting Table, at sommerfuglsnit af kyllingebryster også vil grilles pænt. “Jeg kan godt lide at butterfly kyllingebrystet før grillningen og afslutte med toscansk olivenolie, havsalt og citronsaft,” sagde Brower. De våde ingredienser, han tilsætter til sit grillede kyllingebryst, bidrager også med fugt og smag.
Sommerfuglsnittet hjælper kylling og svinekød med at blive tilberedt hurtigt og jævnt
Når man bliver spurgt, om visse tilberedningsformer især har fordel af et butterfly-snit, gav Garrett Brower Tasting Table et klart svar: “Det oplagte svar er også paneret og let friturestegt.” Men hvis du dybsteger din kyllingeschnitzel, bør du også overveje at bruge sommerfuglsnittet på kyllingen. “Brug denne teknik ved tilberedning under høj varme for at undgå at overbrænde ydersiden, mens brystet bliver gennemstegt,” forklarede han.
Hvad man ellers bør kigge efter, når man køber kyllingebryster i supermarkedet? Køb dem, der er fyldige og ens i formen. På den måde ender du ikke med et skive, der er for tyndt, når du laver butterfly-snittet. Når det kommer til selve butterfly-bevægelsen af kødet, er den bedste kniv til jobbet enten en skarp udbeningskniv eller en kokkekniv.
Uanset hvilken kniv du vælger, kan den også bruges til at butterfly et benfrit svinekotelet. Så Browers tip om blot at bruge en simpel knivskæring vil hjælpe dig med at få mere velsmagende og saftige udskæringer af kød, der tilberedes jævnt og bliver smukt tilberedt hver gang.
