Is Uden Omrøring – Blåbær-Tærte Opskrift

Der er ingen tvivl om, at de fleste desserter smager bedre, når de er hjemmelavede frem for dem, der er købt i et supermarked. Og i det store hele er det nemt at tilsætte en lækker hjemmelavet dessert, der kan måle sig med en købt version – som cookies, brownies eller kager. Der er dog en betydelig undtagelse, nemlig isen, som dominerer frysedisken i enhver købmandsforretning. Den elskede frosne, cremede fornøjelse er ikke lige så let at lave derhjemme, hvis man ikke råder over en ismaskine eller en anden maskine, der kan piske is. Heldigvis er det muligt at lave is uden en specifik maskine takket være no-churn-isopskrifter – som denne no-churn blåbærpai-isk, udviklet af Katie Rosenhouse – fordi du ikke behøver en specialmaskine for at fremtrylle den frosne favorit hjemme hos dig selv.

Et af de største fordele ved at lave is hjemme er, at du kan tilpasse smagene, så du får noget særligt og unikt, som denne blåbærpai-version. “Denne is er så sjov at sætte sammen, og smagene og teksturerne af blåbærpai skinner virkelig igennem,” fortæller Rosenhouse. Ikke alene er blåbærpai-fyldet vidunderligt levende, frugtagtet og afbalanceret, men “kanel-sukker-pai-skorpen tilføjer sprøde lag gennem den cremede vaniljeis-base, som virkelig gør den endnu bedre.” Denne opskrift kræver lidt tålmodighed og en stående mixer, men resultatet bliver en is, der er langt mere lækker end noget, du ville købe i en bøtte i butikken.

Ethvert godt tærte-/pai-smag starter med bundbunden, og det gælder også blåbærpai-is. For at lave bunden (som du senere vil knuse og blande i/is-lægge på isen), har du brug for hvedemel, fint sukker, salt og koldt smør. Dernæst blåbærpai-fyldet, som kræver enten friske eller frosne blåbær, fint sukker, majsstivelse og citronsaft. Alt der er tilbage, er isbasen, som kræver piskefløde, sødet kondenseret mælk, vanilje-paste eller ekstrakt og salt.

Forvarm ovnen til 350 °F (omtrent 177 °C).

For at forberede pai-skorpen, pisk i en køkkenmaskine med en peddel ved mellem hastighed flour, sukker, salt og terninger af koldt smør, indtil smørret kun ses som små perler.

Tilføj 2 spiseskefulde koldt vand og bland let, indtil dejen lige er sammensat men stadig klodset. Tilsæt lidt mere vand efter behov.

Overfør dejen til et stykke bagepapir og ælt let sammen for at samle den.

Fold bagepapiret omkring dejen og rul den ud til en tykkelse på ca. 3–6 mm.

Hvis du ønsker det, kan du drysse jævnligt med kanel-sukker.

Overfør dejen til en bageplade.

Bag skorpen i 16-18 minutter, indtil den er gylden og sprød, og lad den herefter køle helt af.

For at forberede blåbærpai-fyldet, bland i en stor gryde blåbær, sukker og majsstivelse sammen.

Tilsæt ½ kop vand og lad det simre ved lav varme, under omrøring ofte, indtil saucen tykner og blåbærrene afgiver noget af saften.

Tag fjernet fra varmen og rør citronsaften i.

Ryst eller sæt til side, indtil det er køligt.

For isbasen piskes piskefløden i en standmixer med piskeris, indtil den når bløde toppe.

Tilføj kondenseret mælk, vanilje og salt, og pisk let, indtil blandingen når medium-stive toppe.

Rens skålen ned for at sikre, at alle ingredienser er jævnt integreret.

Knus pai-skorpen i grove stykker.

Fordel ⅓ af isbasen i en rugbrødsform.

Topp jævnt med ⅓ af blåbærfyldet og lav en let svad.

Jævnligt top med ⅓ af pai-skorpen.

Gentag lagene to gange mere.

Indpak panden tæt og frys mindst 4 timer eller natten over.

Server isen.

Der er visse fejl, som man skal være opmærksom på, når man laver hjemmelavet is, men Rosenhouse har givet nyttige tips for at sikre, at din no-churn-kreation bliver helt rigtig. Traditonel churnet is kræver konstant omrøring for at opnå den lækre, fuldstændigt cremede tekstur, men i denne no-churn-version handler det hele om en perfekt pisket isbasen, der giver en tilsvarende tekstur. “Undgå at piske fløden for meget — bliver den for fast, vil den grynne i den endelige blanding,” råder Rosenhouse. Hun tilføjer: “Sørg for at folde den kondenserede mælk, salt og vanilje helt ind i den piskede fløde, så smagen og teksturen bliver ensartet gennem hele blandingen.”

Rigtig nedfrysning er også nøglen til den perfekte no-churn-is. “Der er masser af fedt og sukker i blandingen, hvilket forhindrer isen i at fryse helt hårdt så hurtigt som custard-baserede istyper,” forklarer Rosenhouse. Denne opskrift kræver mindst 4 timers nedfrysning, men ideelt set ville man lade isen fryse natten over for de bedste resultater.

Endelig, selvom det kan være fristende at blande blåbærpai-fyld og krumme i skorpen direkte i isbasen og så kalde det en dag, anbefaler Rosenhouse kraftigt, at man tager sig tid til lagene. “Selvom det tager et ekstra minut at lægge is, fyld og pai-skorpe lagvis, er det det værd for præsentationen, når du får en portion,” tilføjer hun.

Der er rigtig mange måder at ændre denne no-churn-iskopskrift på, om du vil bruge købe-løsninger for at gøre processen lettere eller ændre smagene. Når det gælder genveje, anbefaler Rosenhouse at vælge en købepai-skorpe, færdige elpuffer eller endda knuste småkager, hvis du vil springe dejen og bagningen helt over. Det samme gælder blåbærpai-fyldet – en dåsefyld vil også fungere i en knips. Til den nemmeste genvej kan du endda købe en blåbærpai fra et bageri eller i butikken, hakke den og lægge den i isbasen.

Selvfølgelig er du ikke begrænset til blåbærpai-smagen. Næsten enhver frugtpai-fyld vil fungere sammen med skorpen, herunder dem med andre bær, stenfrugter eller bagt æbler. Rosenhouse anbefaler også at tilføje andre mix-ins, som smuldrede småkager, citronskal eller hakket slik, for en nem smagsforøgelse. Du behøver heller ikke holde dig til vanilje som isbasens base. En simpel tilsætning af ekstrakter eller krydderier vil gøre en stor forskel for isens smag uden meget ekstra arbejde.