Kanel-rosiner Småkager Opskrift

Biscuitter er en af de særlige typer bagværk, der fungerer lige så godt i salte som i søde sammenhænge, hvilket betyder, at mulighederne for tilsætninger og smag er næsten uendelige. I denne opskrift på kanel-rosin-kiks får kiksene et sødt, krydret præg, men den klassiske smørmøre, sprøde formel forbliver den samme. Det, der virkelig adskiller disse kanel-rosin-kiks, er en sød og enkel kærnemælksglasur, som fuldstændig gør disse bagte varer til dessertområde.

Uanset om du leder efter en nyskabende dessertopskrift, en, der gør morgenmaden lidt sødere, eller et bagværk, der passer til en kop eftermiddagste, er denne kiksopskrift i stand til at spille mange roller. “Disse kiks er sprøde, smørfyldte og fulde af saftige rosiner — så det er ret umuligt ikke at elske dem,” beskriver en ekspert. “Glasuren tilføjer et sødt præg, der gør dem til en blanding mellem en kanelbolle, en scone og en klassisk kiks.” 

Som om det ikke var nok, at være en tre-i-en behandling, er disse kiks også generelt nemme at lave og endnu nemmere at nyde i dage, uger eller endda måneder frem. Som det siges, “De er hurtige og nemme at forberede, og de kan endda laves på forhånd, fryses og tøs op før servering for en sød godbid, når end du har brug for den.”

Som med mange kiksopskrifter er ingredienserne ganske enkle og ligetil her. Du starter med hvedemel, sukker, bagepulver, salt, koldt smør og kærnemælk for at danne basdej. Gyldne rosiner og kanel giver de særlige smagsnuancer, mens lidt mere kærnemælk, salt og flormelis samles for at danne glasuren.

I en foodprocessor pulsérs for at blande mel, sukker, bagepulver, salt og kanel.

Tilsæt det kolde, terningede smør, og blend, indtil der kun er synlige små smørbolde på størrelse med ærter.

Overfør blandingen til en skål, og rør forsigtigt rosinerne og 1 kop kærnemælk ind, lige indtil dejen begynder at samle sig.

Overfør dejen til en ren overflade og ælt meget let for at samle den.

Tryk eller rul dejen til et 10×5-tommer rektangel.

Fold dejen som et brev, i tre lag.

Tryk eller rul dejen til en tykkelse på 1 tomme, og skær herefter runde udskærere på 2 ½ tommer.

Tryk forsigtigt skrotstykkerne sammen og skær yderligere runder ud.

Overfør kiksene til en bageplade med bagepapir og køl dem, mens ovnen bliver varm.

Forvarm ovnen til 200 °C.

Når ovnen når den ønskede temperatur, pensl topskivenes kiks med kærnemælk.

Bages i 18-20 minutter, indtil kiksene er gyldenbrune og gennembagte.

Imens blandes flormelis, en knivspids salt og 2 spiseskefulde kærnemælk sammen, indtil det er tykt men hældbart. Tilsæt en skvæt eventuelt af det resterende kærnemælk for at justere konsistensen.

Lad kiksene køle af i mindst 10 minutter, efterfulgt af en skefuld glasur på hver enkelt.

Drys til med kanel, hvis ønsket, og server lunt eller ved stuetemperatur.

Der er almindelige fejl, som næsten alle begår, når de laver kiks, lige fra ikke at bruge nok smør til at overarbejde dejen til ikke at bruge en skarp nok kiksudstikker. Kiks, selvom de er relativt nemme at lave i det store billede, kan være lidt kresne, hvis de bliver overarbejede eller hvis ingrediensforholdet er forkert. At sikre, at du bruger koldt smør, er en stor nøgle til en vellykket dej, men at få melforholdet rigtigt er en anden ting, du skal være opmærksom på. “Mit første tip er at måle og hælde (eller veje) dit mel for at holde hver portion konsistent,” lyder det fra en ekspert. “En tung hånd, og du ender med tætte, gummiagtige kiks i stedet for lette, sprøde dem.”

Mens nogle typer dej kan være ret tilgivende, når det kommer til overdreven æltning, er kikdej ikke en af dem. “Undgå over-æltning og over-miksning, da begge vil føre til for meget glutenudvikling og tungt kiks,” rådes der. Du bør endda være forsigtig, når du skærer kiksene ud, og sikre, at du ikke drejer kiksudstikkeren langs kanterne af en given kiks, hvilket forhindrer dem i at hæve ordentligt. Sørg for at afkøle kiksene, mens ovnen varmer op, og endnu bedre kan du forberede dem aftenen før, køle dem af natten over og bage dem frisk om morgenen, hvis du har brug for en sød godbid.

Der er virkelig ingen mangel på måder at løfte hjemmelavede kiks op på — fra urter eller ost for mere salte variationer til frugt eller chokolade for søde variationer. Disse kiks ligger naturligvis i den sødere ende, så hvis du vil ændre det, har du masser af plads til at gøre det — men hold dig til frugtige, krydrede eller ellers søde ingredienser for at bevare dessert-kiks stemningen.

Til at starte med anbefaler man at eksperimentere med typen af tørret frugt. Rosiner er et klassisk valg, men tranebær, tørrede blåbær eller tørrede jordbær er også gode muligheder. En anden måde at tilføje frugtsmag og en sprudlende citrusnote på er ved hjælp af fintrevet zest — hverken citronskal eller appelsinskal vil fungere godt i opskriften som den er skrevet, og du kan endda massere skallen ind i hvedemelsblandingen for virkelig at få citrusnoterne til at poppe. Ellers behøver du ikke nødvendigvis holde fast ved kanel, og både kardemomme og muskat ville være fremragende erstatninger eller tilføjelser. Du kan også lade glasuren være helt væk, hvis du foretrækker det, og i stedet bruge et drys af flormelis eller sukker med kanel. Som en sidste tip bemærkes det, at du kan lave din egen kærnemælk i en knip ved at blande creme fraiche med mælk, indtil den når en tyk, hældbar konsistens.