Middelhavets tunfiskesalat uden mayo

We may receive a commission on purchases made from links.

Nogle gange ser man, at tunasalater bliver en kedelig affære, som blot skal gemmes i en sandwich. Men denne mayo-fri middelhavstunsalat er en helt anden historie og er designet til at være hovedretten. Fyldt med græsk-inspirerede smage som citron, frisk dild og feta og stablet højt på en krydret, pisket hvide-bønne-base, er det den slags salat, du sætter på et fad og lader alle langsomt opdage lagene af smag.

Som opskriftsudvikler og blogger, der elsker at rejse, får jeg nogle af mine bedste idéer til opskrifter, når jeg spiser væk hjemmefra. Denne salat blev inspireret af nogle af de virkelig sene middage, jeg havde i en lille kystby cirka en time og en halv fra Athen, som ikke mangler fremragende steder at spise. Hver middag begyndte med et stort anrettet fad med salater, spækket med alt fra hvidløgsdip til kæmpe bønner i tomatsovs og bidder af fed tunfisk og frisk blæksprutte. Når man begyndte at spise, blandedes alle smagene sammen og skabte ofte en bid pita med hvidbønnepaste og noget fisk på. Den smag passede så godt sammen, at da jeg blev bedt om at lave en middelhavstunasalat, vidste jeg straks, at den skulle ledsages af en hvidbønne-dip.

Der er ingen mayo i nærheden af vores tunasalat. Dressingen er en blanding af olivenolie, citron og oregano, hvilket giver salaten en lys, salt og skarp smag. Den piskede bønne-base tilføjer en hvidløgstykker og citronsmagende cremethed, som giver både smag og tekstur. Når du sætter den på bordet, varer det ikke længe, før folk bliver forelskede i den fra første bid, ligesom jeg gjorde i den restaurant i Grækenland.

Til den piskede hvide bønne-base, der udgør en af salatens bedste dele, skal du bruge cannellini-bønner, afdryppede og skyllede, en god extra jomfru olivenolie, frisk citronsaft, hvidløg, citronskal, kosher-salt og sort peber. Til tunasalaten selv skal du bruge engelsk agurk, extra jomfru olivenolie, frisk citronsaft, oregano, kosher-salt, sort peber, et par dåser olierede tunfisk i olie af høj kvalitet, flere cannellini-bønner, cherrytomater, en rød løg, Kalamata-oliven, kapers, smuldret fetaost og frisk dild. Når du har smagt alle krydderierne, vil du muligvis tilføje mere flagesalt og sort peber ved servering.

Kombiner halvdelen af cannellini-bønnerne, 3 spiseskefulde olivenolie, 3 spiseskefulde citronsaft, hvidløg og citronskal i en foodprocessor.

Blend indtil helt glat, skrab kanterne ned efter behov. Smag til med salt og peber.

Fordel det på et serveringsfad.

Knus agurken med oversiden af en kniv eller en kagerulle, indtil den deler sig, og skær derefter i grove stykker. Overfør til en stor skål.

Pisk sammen 3 spiseskefulde olivenolie, 3 spiseskefulde citronsaft og oregano i en lille skål. Smag til med salt og peber.

Til skålen med den knuste agurk tilsæt tunen i store flager, de resterende hele cannellini-bønner, cherrytomater, rød løg, oliven og kapers.

Vend forsigtigt, så tunen bliver tilbageholdende i store stykker.

Vend ind i feta og dild.

Hæld tunasalaten oven på bønne-basen. Dryp med sauce og, hvis det ønskes, slut med sprød havsalt og peber. Server straks.

Skønheden ved en sammensat salat som denne er, at det ofte er ret nemt at justere, hvis du vil have mere af det ene og mindre af det andet. Jeg vil foreslå at bevare én side af salaten — måske en cremet base, toppet med en tun-grøntsagsblanding, eller smagene af hvid bønne, tun, agurker, tomat, feta og citron — mens du leger med resten.

Hvis du holder dig til en cremet base, kan du erstatte denne hvide bønnepuré med hummus, favas-dip eller endda tzatziki — alle ville fungere godt. Hvis du vil lege med ingredienserne i salaten, elsker jeg også at tilføje ristede røde peberfrugter, da de bevarer den græske stemning, samtidig med at sødme balancerer oliven og kapers. At tilføje artiskokhjerter til blandingen er også fantastisk og tilfører tekstural interesse samt en ekstra lag af salt smag til retten.

Hvis du vil bevare smagen, men ændre præsentationen, så læg det hele ovenpå med rucola — det er en god idé. Kendte kokke tilføjer nogle gange ansjospaste eller Dijon-sennep til tun-salater, og jeg har fundet, at begge tricks kan være fantastiske her. En portion sort oliventapenade er også smuk, når den røres i salaten i stedet for Kalamata-olivenklumperne.

Ah, dåse-tun, hvor du var udsat for kritik i sociale medier og magasiner i begyndelsen af 2000’erne, da alle var optaget af at spise frisk mad og holde dig fra dåseprodukter. Men der er intet galt med bevaret tun, så længe det er den rigtige slags. Uden mayo til at dække det hele, bliver smagen af tun i denne salat meget fremtrædende, og tun i olie er det klare valg for at undgå en fiskeagtig smag og få en god konsistens.

Tun i olie sælges ofte i glas, men kan også findes i dåser. Det smager mere intenst, forbliver fugtigt efter dræning og smuldrer i større stykker, der holder deres form, når du vender salaten. Tun i vand er bare tørrere og kedeligere, og uden mayo til at kompensere for fedtforskel, viser hver fejl sig tydeligt.

Men der er variation i tun i olie, og nogle typer fungerer bedre end andre i denne opskrift. Albacore-tun giver faste, hvidkønsfibre, der holder bedre sammen, når de vendes med grøntsagerne. Skipjack eller gulfin tun er også godt, men det er blødere og mere skeldet, så det falder lettere fra hinanden og giver en mere rugget end hakket tun-udseende. Sørg også for at finde tun i olie, når det er muligt, hvilket har fantastisk smag og passer meget bedre til salgets græske vibe. Producenter som Ortiz eller Tonnino er fremragende og relativt lette at finde.