Når opfindsomhed møder fortvivlelse, er resultatet sommetider en fedtfedtsandwich. Under Den Store Depression måtte maden være billig, nærende og mættende. Af den grund var en af de almindelige grundlæggende smørrebrød, der holdt familier i gang under Depressionen (1929 til 1939), netop brug af svinefedt som fyld. Det meste svinefedt er svinefedtmave, der er smeltet for at adskille væsker fra fast stof, en proces kendt som rendering. Fedtet køles derefter ned, så det størkner til en glat, cremet udbredning med en tydelig svinekødssmag. I dag omfatter de mest anvendte former for svinefedt leaf lard (en delikat, sød, specialiseret form, der bruges til at opnå en sprød tekstur i bagværk) og bearbejdet fedt (som afklareres for at blive holdbart og uden smag). Tilbage i 1930’erne ville husholdninger sandsynligvis have brugt renderet fedt, hvilket i dag fås i køleskabsafsnittet hos nogle dagligvarebutikker og slagterier.
I slutningen af 1800-tallet var svinefedt en bredt tilgængelig ingrediens i amerikanske hjemme-køkkener, da industrialiseringens boomet gjorde svineproduktionen til en global industri. I et opslag på Facebook udvekslede madhistorik-entusiaster variationer af fedtfedtsandwicher, der hjalp amerikanere gennem Depressionen. “Min farfar plejede at lave kærnemælk-scones lavet af lard med stegt fedt indeni,” skrev en kommentator. En anden delte, “Faderen spiste baconfedts-sandwicher, nogle gange med et løgskive.” Retten synes at have været særligt populær i landlige områder, hvor grise blev opdrættet på familieejede gårde.
Svinefedtsandwiches gav amerikanerne næring under svære tider
Svinefedt var en økonomisk, naturlig fedtkilde, der ikke krævede kommerciel forarbejdning og kunne få mest ud af en gris’ mave, bagpart og skulderfed. Øjensynligt ville ingrediensen have været let tilgængelig for husholdninger i landbrugssamfund. Samtidig faldt fremgangen for industrialiseret landbrug i USA sammen med udviklingen af jernbanen og køle-lastvogne i 1800-tallet, hvilket skabte et effektivt distributionssystem mellem landbrugssamfund og byens slagterier. Dette gjorde købt svinefedt tilgængeligt for byboere i tiden omkring aktiemarkedskrasjet i 1929.
Under Den Store Depression var børnene kendt for at medbringe fedt-sandwicher til skolen som deres medbragte frokost. Hvis eleverne havde adgang til varm frokost, kunne denne sandwich eller en smør-sandwich have været ledsaget af en dampende skål med peanutbutter og tomatsuppe. En regeringsudstedt kogebog fra 1934 med titlen “Skolefrokoster med Opskrifter til at Servere til 50 Børn” beskriver en innovativ beriget suppe lavet af dåse-tomater, mel, glat peanutbutter, hakket løg og salt.
Mens tyk, off-white fedtspredt over skiver af brød kunne mætte de sultne, holdt andre husholdninger sig væk fra denne gamle pasta. Dem, der var lidt bedre stillet, kunne nyde brød og smør-sandwiches i stedet — et to-ingredienser “måltid”, som præcis er, hvad det lyder som, intet mere eller mindre (men især ikke mere). Mange af de fødevarer, folk spiste under Den Store Depression, blev designet til at få mest muligt ud af billige kældervarer, fra den solide Hoover-stuvning til avantgarde kulinariske kreationer, der blandede usandsynlige ingredienser sammen (jordnødde-smørfyldte løg, nogen?).
