Ribeye med ben vs ribeye uden ben: Hvad er det bedste køb?

Indkøb af en god steak har aldrig været en billig affære, men i disse dage er prisen virkelig skarp. At vælge en ribeye er altid et solidt valg — det er et mørt, velsmagende og fint marmoreret stykke kød, der er værd prisen — men spørgsmålet om, hvorvidt man skal købe den med ben eller uden ben, er ikke helt ligetil at besvare. Da vi kontaktede et par eksperter i oksekød for at få hjælp til dette knogle-eller-uden-knogle spørgsmål, var både Dagan Lynn, executive chef for Beef. It’s What’s For Dinner, og Scott Thomas, ejer af The Grillin’ Fools, enige om, at ja, det afhænger.

«Jeg foretrækker typisk en ribeye med ben til grillning og særlige lejligheder,» afslører Lynn, «fordi den giver en imponerende præsentation og leverer den klassiske steakhouse-oplevelse.» Udskæringen af kødet er stort set den samme med eller uden benet, men at købe den med ben giver dog nogle fordele. «Knoglen hjælper også bøffen med at holde sin form under tilberedningen,» tilføjer Lynn, og den bliver generelt tilskrevet som med til at sikre et saftigt slutprodukt. Den største fordel kan dog være udseendet.

«Jeg vælger benet, særligt tomahawk-ribeye med den kæmpe ribben, simpelthen fordi de får massivt engagement på sociale medier,» siger Thomas. «Jeg laver dem aldrig, når kameraerne ikke kører.»

I situationer hvor spektakel ikke står højt på prioriteringslisten, betyder valget af den bedste ribeye i supermarkedet sandsynligvis at vælge et benfrit stykke. «Benfri ribeye er utroligt alsidig, nemmere at krydre og lettere at skære og anrette,» siger Lynn, «hvilket gør det til et fremragende valg til hverdagsmadlavning.» Disse udskæringer er generelt også nemmere at finde. Gå forbi dit lokale supermarked, og uanset om det står bag slagterdisken eller er indpakket i en styrofoambakke, vil der være benfri ribeye tilgængelige. At finde en benet udskæring — især en af de mere prangende typer — kan kræve et besøg i en specialbutik.

Med hensyn til tilberedning er benfrie ribeye en alsidig arbejdshest blandt bøffer. Hvis du planlægger at stege din bøf på en pande — som denne ribeye marineret i rødvin — foreslår Lynn at vælge benløst. Hvis du planlægger at skære bøffen og dele den mellem et par tallerkener, insisterer han igen på, at benløst er svaret. «Uden benet er bøffen nemmere at portionsere, den tilbereder sig mere jævnt over hele overfladen og er mere bekvem til opskrifter, der kræver skæring eller udskæring,» bemærker han.

Hvis derimod du planlægger at bruge reverse sear eller grille bøfferne — eller du leder efter et spændende kødfuldt midtpunkt — kan en ribeye med ben måske være den rette løsning. «Hvis jeg går efter wow-faktoren, er det store tomahawk det absolut bedste valg,» siger Thomas. «Den rå, hulemandsagtige stemning, den fremkalder, er fantastisk.» Efter hans mening gør det ikke nogen mærkbar forskel for smagen at lade benet blive i din grillede tomahawk-bøf, selvom det øger indkøbsregningen. Man siger jo: man spiser med øjnene først.