Søde kartoffel-krabbekager med krydret harissa-chermoula-opskrift

Vi kan få en kommission for køb foretaget via disse links.

Som opskriftudvikler og blogger søger jeg altid måder at eksperimentere med velkendte opskrifter på. Så selvom klassiske krabbekager — dem der blandes med brødkrummer og Old Bay-krydderier og toppes med mayonnaise — er en helt lækker forret, kunne jeg ikke lade være med at lege med dem. Det var her, inspirationen ramte til denne opskrift på søde kartoffel-krabbekager med krydret harissa-cher Moula, en version der giver et særligt twist til den velkendte New England-applikation, som vi alle kender og elsker. 

Der er nogle få nøglejusteringer og forskelle i denne opskrift, der gør almindelige krabbekager til noget mere sofistikeret. Klassiske krabbekager kan være en smule tunge og faste, så i stedet for at blande dejen med brødkrummer, gjorde jeg brødkrummerne til et dæksel, som kagerne dyppes og rulles i. For mere fylde tilføjede jeg en bagt sød kartoffel, mayonnaise for fugt, og naturligvis krabbekød i store klumper af høj kvalitet. Og da den traditionelle mayonnaise-topping føltes lidt for rig, valgte jeg en urtede, syrlige og let krydrede Nordafrika-inspirerede cher Moula, som løftede hele retten til nye højder.

De resulterende krabbekager er blevet en fast bestanddel af bordet hos mig, især når jeg vil have noget imponerende, der ikke kræver hele dagen. De fungerer som en forret eller en let frokost med en god salat ved siden af, selvom jeg ikke kan lade være med at nyde dem helt varme fra panden (fyldt med masser af chermoula). 

Til søde kartoffel-krabbekagerne selv skal du bruge en mellemstor sød kartoffel, usaltet smør, porrer, hvidløgsfedd, krabbekød i klumper, et æg, mayonnaise, kosher-salt, sort peber, almindelige brødkrummer og neutral olie til stegning.

Til harissa-chermoulaen, der serveres ved siden af kagerne, skal du samle frisk koriander, frisk persille (fladbladet), hvidløgsfedd, harissa, stødt spidskommen, røget paprika, olivenolie, frisk citronsaft og kosher-salt.

Forvarm ovnen til 200 °C (ca. 400 °F).

Line en bageplade med bagepapir.

Sæt den søde kartoffel på bagepladen. Overfør den til ovnen og bag, indtil den er helt mør, cirka 40 til 45 minutter.

Lad den søde kartoffel køle let af, pil den og mos den (du får brug for 1 kop moset sød kartoffel). Fordel mosen ud på en tallerken og lad den køle af uden låg i 15 minutter.

Smelt smørret i en pande ved middel varme.

Tilsæt porrer og en knivspids salt og steg under omrøring, indtil de er helt bløde og lige begynder at få en gylden farve, omkring 10 minutter.

Tilføj hvidløg og steg i 1 minut mere. Fjern fra varmen og lad afkøle helt.

Lav cher moulaen: Tilsæt koriander, persille, hvidløg, harissa, spidskommen, paprika, olivenolie, citronsaft og salt i en blender eller food processor.

Pulse indtil fint hakket, men ikke helt glat. Smag til og justér krydderiet efter behov. Stil køligt, indtil servering.

Til krabbekagerne blandes krabbekødet, den afkølede mosede søde kartoffel, den afkølede porreblanding, æg, mayonnaise, salt og peber.

Del blandingen i 6 lige store portioner og form til bøffer ca. 2,5 cm tykke.

Spred brødkrummerne ud på en tallerken.

Tryk patties let ned i brødkrummerne, så begge sider bliver dækkede.

Køl krabbekagerne i 30 minutter for at sætte dem fast.

Varm neutral olie i en støbejernsgryde eller en tung nonstick-pande over medium-høj varme.

Steg krabbekagerne i portioner uden at overfylde panden, 3–4 minutter på hver side, indtil de er dybt gyldenbrune. Gentag i så mange portioner som nødvendigt, og skift olien mellem hver portion.

Overfør de stegte krabbekager til en tallerken foret med køkkenrulle for at køle lidt af.

Top krabbekagerne med mayonnaise efter smag og chermoula. Server straks.

Disse krabbekager kan nemt tilpasses til forskellige præferencer eller kostrestriktioner. De er næsten glutenfri af natur, og du skal blot bruge glutenfri brødkrummer for at gøre dem helt glutenfri. Nogle gange kan jeg også lide at bruge polenta som coating, selvom det vil blive lidt mere crunchy end brødkrummerne. For at gøre dem uden mejeriprodukter, kan du bytte smørret ud med olivenolie, når du tilbereder porrerne.

En anden favorit-tilpasning er at toppe kagerne med græsk yoghurt under chermoulaen i stedet for mayonnaise, hvilket giver en frisk, syrlig kontrast til de ellers rige kager. Hvis du vil forkæle dig selv, kan du skifte krabbekødet i klumper ud med jumbo-krabbe, hvilket giver større krabbestykker og mere kød. Men hvis budgettet kun rækker til dåse-krabbe, så vælg et dåse-krabbekød af høj kvalitet. Når du arbejder med dåse-krabbe, skal du sørge for at dræne den grundigt, klappe den tør med et køkkenrulle og kontrollere for skaller inden brug.

Til cher moulaen, hvis du ikke har harissa eller ikke gider lede efter det, kan en teskefuld Sriracha og en teskefuld stødt kommen give en lignende røget, krydret nuance. Jeg elsker at tilsætte omkring en teskefuld fint hakket konserveret citronskal til cher moulaen for at dybere den marokkanske indflydelse (hvis du vælger denne løsning, kan du udelade den friske citronsaft, som opskriften kræver). Alternativt, for en mildere version, nedsæt harissa til 1 spiseskefuld og tilsæt ekstra citronsaft som kompensation.

En af de største klager, jeg hører fra folk, der vil lave krabbekager, er, at de altid falder fra hinanden. Som en, der normalt ikke vil have en masse brødkrummer i mine krabbekager, har jeg nogle tips til at holde dem hele.

Det vigtigste trin i denne opskrift er at køle de formede pattier ned i 30 minutter, inden de steges. Du kan måske tro, at bindeleddet her er sød kartoffel, men i virkeligheden er det den tid, der bruges i køleskabet, som gør dem til restaurantkvalitets krabbekager. Denne køletid giver æg og mayonnaise tid til at binde blandingen, og sød kartoffel tid til at sætte sig, så kagerne føles kraftige og mindre sarte, når de rammer panden. Hvis du springer køletiden over, kan jeg næsten garantere, at dine kager vil gå fra hinanden, når de tilberedes.

Det andet nøglepunkt er at sikre, at der ikke kommer ekstra fugt i dine kager. Det betyder, at du kun skal bage eller mikrobølge den søde kartoffel (i stedet for at koge den), og sørge for at køle porre- og sød kartoffelblandingen helt, inden du blander den med krabbekødet. Varmede ingredienser ville begynde at tilberede ægget, før du former pattierne, hvilket forstyrrer bindingen. Og til sidst, prøv at berøre blandingen så lidt som muligt, når du former pattierne, da overarbejdning kan nedbryde krabbekødet og få blandingen til at blive en pasta i stedet for små stykker.