Rig gammeldags mahognykage opskrift

Det er sjældent at møde nogen, der ikke kan lide den karminrøde overdådighed af red velvet-kagen. Kagen er en relativt enkel chokoladekageopskrift, der forenes af kakaopulver og syrlig kærnemælk, men det, der gør den luftige krumme bemærkelsesværdig, er ikke smagen, men den klare røde farve. Sammen med en skinnende hvid flødeostglasur får kagen et markant udseende, som vi er kommet til at forbinde med den rige, chokoladeagtige smag. Før madfarvestofet var opfundet, var kagen dog lige så populær og blev faktisk betragtet som den første chokoladekage nogensinde. Den havde stadig sit berømte røde skær, om end den kun blev lavet med kakaopulver, kærnemælk og natron, hvilket gav den sit lignende navne-karakteristiske udtryk af mahogni.

Mahogni-kagen laves med ingredienser ligesom red velvet, men den afhænger af en kemisk reaktion mellem natron, kærnemælk og kakaopulver for at skifte fra chokoladebrunt til en let rødlig nuance. Da kakaopulver først blev introduceret, var det mere syrligt end i dag, hvilket gav en mere rødlig skær, der gav kagen navnet. I dag har kagen stadig en unik farve, men selvom den ikke er så rød, er den stadig det værd at lave på grund af sin fløjelsagtige konsistens. Især luftig og let takket være reaktionen mellem kærnemælk og natron, topper vores mahogni-kage sig med en subtile sød gammeldags ermine-glasur, som har en rig, cremet, fløjlsblød og næsten custard-agtig kvalitet. Fløjlskager (uanset om de er røde eller mahogni) er bløde, let søde og særdeles lækre kager, der er det hele værd.

Til denne chokoladekage skal du bruge kagemel, natron, espresso-pulver, salt, smør, granuleret sukker, vanilje, rapsolie, æg, kærnemælk og kakaopulver. Det er vigtigt at bruge naturligt kakaopulver her for at få den bedst mulige røde nuance, som ikke aktiveres af andre typer kakao såsom Dutch-processet. Lad dig ikke friste til at erstatte kærnemælken med almindelig mælk – syren i kærnemælken er, det der får kagen til at virke. For at glasere kagen med den gammeldags ermine-glasur skal du blot have lidt mere salt, hvedemel, sukker, smør og vanilje samt en kop mælk.

Forvarm ovnen til 177 °C. Smør to runde bageforme og beklæd bunden med bagepapir.

Rør hvedemel, kakaopulver, natron, espresso-pulver og salt sammen i en skål.

I en stor skål med en elektrisk mixer, pisk smør og sukker sammen, indtil det er luftigt, cirka 3-4 minutter. Tilsæt vanilje og olie og vend det ind i hinanden, cirka et minut mere.

Tilsæt æggene et ad gangen og pisk, indtil det er ensartet blandet.

Tilsæt ¼ kop kærnemælk og bland sammen, tilsæt derefter ½ kop af melblandingen og bland. Gentag, skiftende mellem kærnemælk og mel, indtil alle ingredienser er indarbejdet.

Del dejen mellem kageformene og bag 30-35 minutter, eller indtil en tandstik stukket i midten kommer ren ud.

Når de er kølige nok til at håndtere, tages kagerne ud af formene og køler helt af på en bagerist.

I mellemtiden laver du glasuren. Bland sukker, hvedemel og salt i en gryde.

Tilsæt mælk og sæt gryden over medium varme. Pisk konstant, indtil blandingen tykner til en pudding-agtig konsistens, omkring 3 minutter. Blandingen skal kunne smøre bagsiden af en spatel.

Fordel blandingen på en bageplade og dæk den med plastfilm, tryk filmen ned i puddingen for at undgå en skind. Køl ned, indtil helt afkølet, mindst 30 minutter.

Når blandingen er afkølet, pisk det bløde smør i en stor skål, indtil det er luftigt, ca. 3 minutter. Skrab siderne.

Tilsæt puddersmørblandingen ¼ kop ad gangen og pisk, indtil den er fuldstændig indarbejdet. Tilsæt vanilje og pisk til den er sammenblandet og luftig.

For at samle kagen skal du sætte den første kage på et kagefad og smøre ermine-glasur oven på det første lag. Læg den anden kage ovenpå den første.

Glasér kagen, startende med toppen og dernæst siderne. Server efter glasuren er hærdet.

Ermine-glasuren er måske en mindre kendt glasur, men der findes faktisk færre måder at få den til at gå galt på, end der gør med buttercream (som virker til at fejle, hvis du kigger på den på den forkerte måde). Som med enhver glasur er der dog ting, du bør huske på og fixes, du bør have klar, hvis noget skulle gå galt. For eksempel kan det allerførste trin, hvor vi simrer mælk, mel og sukker sammen, nemt få glasuren til at ende som en brun og brændt masse i stedet for en glat og off-white pudding. For at undgå dette resultat skal du holde varmen på medium eller lidt lavere og røre konstant, hold spatelen i bunden af gryden for at forhindre, at melet brænder fast og bliver brunt. Hvis du oplever bruning, fjern blandingen fra varmen straks og si den gennem en finsi. Så længe der ikke er brændte stykker, påvirkes smagen ikke.

En anden fejl, du kan opleve, er, at glasuren skiller, hvilket får den til at fremstå grainy og adskilt i stedet for glat. Hvis glasuren er overvejende grynet med tydelige klumper, betyder det, at mælkeblandingen var for kold og får smørret til at klumpe. Brug en varmebestandig skål, sæt den i en varm ovn i et par minutter for at varme glasuren og forsøg igen. Hvis glasuren skiller ud i en flydende tekstur, betyder det, at blandingen er for varm. For at rette den, køl blandingen og prøv at piske igen.

Selvom brug af store mængder kaffe eller at drysse espresso-pulver over bagværk vil give en tydelig kaffesmag, fungerer kaffen i små mængder i batterier som en smagsforstærker til chokoladen i opskriften. Nøglen er at holde forholdet mellem kaffe og chokolade betydeligt mindre, og blot tilsætte nok til at forstærke kakaosmagen. Hvis du stadig er følsom over for kaffesmag eller ganske enkelt ikke har espresso-pulver ved hånden, kan du undlade det i denne opskrift.

Fordi denne opskrift er lavet med espresso-pulver i stedet for flydende kaffe, behøver du ikke ændre opskriften for at udelade det. Hvis du vil bruge brygget kaffe i stedet for pulver, skulle du ændre opskriften for at tage højde for den tilførte væske, hvilket ikke er testet og ikke kan garanteres at give gode resultater. I stedet vil jeg anbefale at udelade espresso-pulveret eller bytte det ud med flydende instant-kaffe.