Thai basilikum-oksekødsskåle opskrift

Hvis du bestiller fra en thailandsk restaurant i USA, er det sandsynligt, at du vil se thailandsk basilikum listet på menuen, tilgængelig med forskellige proteinalternativer som kylling, svinekød og oksekød. Anses som traditionel i thailandsk køkken, er thailandsk basilikum-oksekød en fint hakket, kødfuld ret, der er bredt populær for sin særligt krydrede smag prydet af stjernen i denne ret: visne thailandske basilikumblade. I modsætning til Genovese-basilikum, som er den mest almindelige sort i amerikanske supermarkeder, har thailandsk basilikum en dyb lilla stilk og en let, urteagtig anis-smag. Tilsætning af den til okse-, kylling- eller svinekød sammen med andre krydderier, saucer og grøntsager giver retten en diskret sød smag, der tæt efterligner de klassiske thai-smage.

Hvis du får en bunke thailandsk basilikum, vil thailandsk basilikum-oksekød sandsynligvis være en af de første ideer til, hvordan du bruger den. I denne opskrift maksimerer vi vores stir-fry ved at gøre den til en alt-i-en-bowl, som kan bruges som måltidsforberedte frokostmiddage eller ekstra tilfredsstillende aftensmåltider. Denne ret højner farverne ved at tilføje peberfrugter, ris, agurker og gulerødder til den klassiske thailandske ret, og giver en frisk, nærende og nem frokost eller middag, der løfter smagen af din yndlings-thais takeout.

Opskriften består af få dele: Først laver vi agurk-gulerodssalaten, derefter tilbereder vi kødet, peberfrugterne og løgene, og til sidst samler vi alle skålens ingredienser. For at lave salaten, tag agurker, gulerødder, salt, risvineddike, sukker, en shallot og koriander. Dernæst, for at lave kødet, saml din sojasauce, fisksauce, østerssauce, sukker og tyndtskåret bøf, som du kan købe forudskåret i supermarkedet. Fra deraf, grab en rød peberfrugt og en gul løg, noget hvidløg, avocadoer, thailandsk basilikum og kogt hvid ris.

Tilføj agurk- og gulerodsstrimlerne til en stor skål og drys dem med salt. Lad dem hvile, mens dressingen laves, og hæld derefter eventuel overflødig væske fra.

Tilsæt eddiken og sukkeret til en lille gryde ved medium varme. Lad det simre, indtil sukkeret er opløst, ca. 2 minutter. Lad afkøle.

Tilsæt skalotteløgene til skålen med gulerødder og agurker, og hæld så eddikeblandingen over.

Rør koriander ind i salaten og sæt den til side.

Til kødet: Bland først sojasauce, fisksauce, østerssauce og sukker i en lille skål.

Opvarm olien i en støbejernsgryde eller wok ved middel varme.

Tilsæt peberfrugter og løg og stegt dem, indtil de er møre, cirka 5 minutter. Fjern dem fra panden.

Tilsæt kødet til panden og brun det, cirka 5 minutter. Rør hvidløg i.

Tilsæt den tilberedte sauce. Rør, indtil kødet er jævnt dækket.

Tilsæt basilikum og lad det visne forsigtigt over kødet, hvorefter du fjerner det fra varmen.

For at anrette skålene fordeler du først risene i skålene, og fordel derefter kødet og peberfrugterne mellem skålene.

Til servering fordeler du agurk-salaten mellem skålene og topper med avocadoen.

At lave agurk- og gulerodsstrimler er nemt og kræver blot en grøntsagsskræller — faktisk er det ikke meget anderledes end at skrælle grøntsagen. Hæld skrælleren langs den lange side af grøntsagen og skræl ned langs siden, først uden at efterlade yderskallen. Fortsæt med at skrælle ned langs længden, indtil skiverne begynder at rive eller bryde. Gentag på den anden side af grøntsagen, indtil der er en tynd midterstang tilbage at kassere (eller, ideelt, kompostere eller snacke på).

Hvis du har problemer med at skrælle agurkerne til strimler (eller ganske enkelt ikke ejer en skræller), kan du også skære agurkerne i skiver eller groft hakke dem, og derefter knuse agurkerne for at lave en version af den elskede thai-knust agurkesalat. I stedet for at skære gulerødderne i strimler, anbefaler jeg at julienne dem til tynde, stænger-lignende skiver, som er nemmere at spise i salaten end sprøde rå gulerodsskiver.

Den store, grønne, lidt runde og bladrige basilikum, som du ser nærmest i alle supermarkedernes tomatsektioner, er Genovese, en sort, der ofte bruges i pesto, til pasta eller i Caprese-salater. Thailandsk basilikum derimod er ovalt, spidset i enden og er værdsat for sin stærke, salte, mynteagtige og let krydrede anis-smag, som giver sine karakteristiske træk til retter som pho, curry og drunken noodles. Det er faktisk en helt anden smagsoplevelse end thailandsk hel-basilikum, som bruges i Thailand for sin nellike delikate sødme. Fordi thailandsk hel-basilikum mister sin smag under transport, findes den ikke typisk i USA (medmindre du dyrker den selv), så i stedet tager anis-smagen over.

I stigende grad er thailandsk basilikum tilgængeligt i de fleste fødevarebutikker, men du kan helt sikkert finde den i asiatiske dagligvarebutikker, der fokuserer på thai-køkkenet. Der findes ingen rigtig erstatning for dens komplekse smag, men hvis du har svært ved at finde den, kan du også erstatte Genovese-basilikum. Det vil give en mere peberagtig, lidt minty og mildere smag i forhold til, uden anis-smagen, der tilskrives amerikansk thailandsk basilikum. For at få anis-smag uden thailandsk basilikum kan du tilsætte et par blade estragon, som har en let anis-smag, der vil komplimentere sød basilikum, og sammen vil de to urter komme tæt på at genskabe thailandsk basilikum.