We may receive a commission on purchases made from links.
Uanset om det er en cubansk pan con minuta i hjertet af Miami, eller en beskeden Filet-O-Fish fra din lokale McDonald’s, er en friturestegt fiskesandwich et fristende udsyn, så du ikke vil falde kort, når du selv skal lave en. Vær ikke bange for at prøve — næste gang du får lyst til paneret skaldyr, kan du forvente sprødere, restaurant-lignende resultater takket være den almindelige morgenmads-ingrediens Bisquick.
Hvis du aldrig har grebet dette husholdningsfund til andet end pandekager, overser du Bisquicks rene alsidighed. Som en forudblandet kombination af mel, fedtstof, bagepulver, sukker og salt betragtes Bisquick generelt som en praktisk tidsbesparelse, men det har langt større anvendelsesmuligheder end blot bekvemmelighed, når det bruges i en dej til fisk. Typisk indebærer opskrifter på paneret fisk, der kræver Bisquick, en øldej, og af god grund — kuldioxiden i øl vil introducere bobler til dejen, hvilket gør den let i stedet for sej, mens ølens skummemiddel vil forhindre boblerne i at poppe for tidligt.
En Bisquick-dej fungerer på flere niveauer, og er åben for forbedringer
Her er fordelene ved en Bisquick-øldej, så alt spiller sammen på flere måder. Bagpulveret i Bisquick vil også iltere dejen, hvilket får den til at være mindre tæt og til at puffe op, når den koger. Antag ikke, at brug af to ingredienser for at opnå lignende resultater er overflødigt — at tilføje en eller flere hævemæssige midler til en øldej er hemmeligheden bag fyldige, sprøde, men tilfredsstillende ikke-tørre fisk. Når den bruges i dej, vil shortening — en fælles betegnelse for fedtstoffer eller olier, og i Bisquick’s tilfælde vegetabilske olier — give en delikat, lagdelt tekstur. Sukkeret vil tilføre en let sødme, mens saltet vil give en velsmagende kontrast.
Du bør føle dig fri til at ændre Bisquick-dejen med de krydderier, du mener passer til din friturestegte fisk — almindelige tilføjelser omfatter hvidløgspulver, Old Bay eller en Cajun-krydderiblanding, som du selv kan lave. Nogle kokke, såsom den engelske berømte kok Heston Blumenthal, foretrækker at tilsætte vodka til øldejen, da alkoholen fordamper hurtigere, mens fisken steger, hvilket gør den endnu mere sprød og lækker. Alternativt kan du lade dig inspirere af den ikke-ølbaserede spiritus, som vi anbefaler til løgringe, og bytte øllet ud med en tilsvarende kulsyreholdig Prosecco. Herefter er alt, du behøver gøre, at skære noget citron, piske tartarsauce og hive malteddike frem.
