Cowboys var lidt som de oprindelige backpackere, helt ned til den pragmatiske køkkenfilosofi. Den praktiske tilgang er det, der gør pot roast særligt velegnet til at blive endnu mere cowboy-agtigt. Ude på marken udviklede opskrifter og teknikker sig ud fra nødvendighed. Hvis en hest ikke kunne bære det, var det ikke på menuen. Men det betød ikke, at de kun spiste gruel. Når du ryster noget mad sammen ud fra de samme pantry-varer dag efter dag, kan krydderiernes lille støv af kreativ madlavning få en beskeden rejse-diæt til at føles som et rigtigt, nærende og trøstende måltid. Det samme gælder for pot roast.
Cowboys var måske omgivet af køer, men i praksis var frisk kød ikke en daglig fornøjelse. Til vores moderne cowboy-pot roast giver nakkesteg (chuck roast) dog perfekt mening. Chuck roast er en af de bedste udskæringer til pot roast, fordi den er rig på bindevæv, så en længere braisering nedbryder dens kollagen, indtil kødet bliver mørt og den tilberedte væske får en rig og silkeagtig konsistens af gelatin. Den klassiske pot roast nærmer sig den velkendte smagsprofil af kød og kartofler. Til cowboy-udgaven kan du beholde kødet og braiseringen og rette krydderierne mod det sydvestlige USA.
Saddle up your seasonings
Til en Southwest-stil pot roast kan du bruge en støbejernsgryde for autenticitet, men en traditionel slow cooker vil fungere ligeså godt. Start med at brune din steg, indtil den er dybt brun, og sæt den til side for at tilberede aromaterne: løg, hvidløg og måske en peberfrugt eller jalapeño i det afsmeltede fedt. Tilsæt chilipulver og spidskommen, og/eller chipotle eller røget paprika. Giv krydderierne en kort omgang i det varme fedt, så deres aromatiske forbindelser blomstrer.
Herefter tilsættes en dåse Ro-Tel for at opbygge braiseringsvæsken. Tomaterne vil blødgøre og blive til sovs og bidrage med den nødvendige syre, og de grønne chilier tilføjer kompleksitet og varme. Eventuelle andre grøntsager, som du kan lide, kan tilsættes, herunder flere tørrede chilier eller gulerødder og kartofler for at give fylde i gryden. Når du har etableret det krydderifodede, chili-og-tomatabase, er der også nogle sjove, tematiske væsker, du kan overveje at hælde i.
Kaffe ville også have været at finde i cowboyens spisekammer, men dets nytte stopper ikke ved morgenmaden. En stærkt brygget kop kaffe i braiseringsvæsken giver ristede noter og en let bitterhed, som passer godt sammen med de mørke, salte smagsnuancer af det stegte kød. Du behøver kun en lille mængde for at fordybe det, der allerede er til stede — du krydrer en pot roast, ikke en latte. Hvis du ikke har en brugt kop liggende, eller du hellere vil spare kaffen til at drikke, vil en lille smule instant espresso-pulver kunne opnå en tilsvarende bundtone.
Home on the braise
Hvis du har mod på det, kan cowboy-campfire-tilføjelsen blive endnu stærkere. Efter at have brunet kødet og myknet aromaterne, kan en skvæt whiskey afglaze panden, opløse det brunede fond, der sidder fast i bunden af gryden. Det vil forhindre, at det brænder, og bringe al den koncentrerede smag tilbage i braiseringen. Afhængigt af flasken kan whiskey også tilføje eg, karamel og vanilje-noter, som vil falde behageligt sammen med okse og chili. Øl kan også bruges, ligesom tequila, hvis du ønsker at føre smagene i en skarpere retning.
Efter dette kan den bedste teknik være at lade gryden stå alene. Vend skulderstegen tilbage i braiseringsvæsken for at give bindevævet den tid og den lave varme, det har brug for til at blødgøre og smelte. Bønner var en af de pantry-essentials, som en Old West-cowboy stolede på, så hvis du vil udvide måltidet, passer en dåse pintobønner eller sorte bønner til ånden. Sørg blot for at tilsætte dem til sidst, så de bliver varme og absorberer noget af saucen uden at koge til mos. Uanset hvad du tilføjer, gør den oprindelige en-pot-løsning det meste af arbejdet. Krydringen spiller cowboy, men chuck-stegen gør arbejdet.
