Thai-stil grillet bøf opskrift

We may receive a commission on purchases made from links.

Denne thailandske grillede bøf er som en tur til Thailand uden flyrejsen. Den smager måske som intet andet, du har prøvet, og den vil stride imod enhver almindelig anbefaling for, hvordan bøf bør serveres, men den ender med at være utroligt lækker, og den vil appellere til selv de mest die-hard bøffantaster. Det hjælper ikke, at den, trods sit udseende af at være noget kompliceret, faktisk er ganske nem at gennemføre, så selv begyndere kan mestre den.

Som en opskriftsudvikler og blogger med en forkærlighed for asiatisk mad, elsker jeg thai-grillede opskrifter. De er nogle af de mest unikke i verden og formår at få det meste smag ud af ingredienser og give smagskombinationer, der står harmonisk til proteinetes naturlige egenskaber. I denne opskrift marinerer vi en bøf, griller bøffen til perfektion, laver en fantastisk nam jim jaew-dyppe-sauce og akkompagnerer hele måltidet med friske urter og chili. Det er en usædvanlig og overraskende tilgang til at tilberede bøf, men resultatet bliver hængende i hukommelsen langt efter sidste bid.

Denne opskrift er duftende, fyldt med lag af smag og bemærkelsesværdigt kompleks. Den tager et enkelt, forholdsvis humant stykke kød og forvandler det, og i sidste ende smager det som den bedste version af bøf, du kan forestille dig. Og for mig er det en vindende grillopskrift, hvis nogensinde der har været en.

Til bøffen og marinaden skal du bruge nogle citrontimianstilke — vi anvender kun de hvide, sarte dele. Dernæst får du også brug for hvidløg, fiskesauce, østerssauce, palmesukker, neutral olie, hvid peber og en bryst steak (flap steak). Til nam jim jaew-sovsen, der ledsager retten, skal du bruge fiskesauce, limesaft, tamarindepasta, mere palmesukker, ristet riscreme, thailandsk chilipulver, skalotteløg og koriander. Sæt derudover mere koriander til side og føj en portion thailandsk basilikum, frisk chilier og flere skalotteløg.

Men eftersom nogle af ingredienserne på listen er lidt usædvanlige, er det værd med nogle bemærkninger, før vi starter. Tamarindepasta er en tør pasta lavet af det bevarede pulp af tamarindfrugten. Den har en sur, frugtagtig smag og fås i glas eller pakker af presset pasta. Du kan få den online eller i de fleste asiatiske supermarkeder. Hvis din tamarindepasta er ældre, kan den blive meget tyk eller sej, så varm den i mikrobølgeovnen i 10 til 15 sekunder for at blødgøre den. Palmesukker er mindre sødt og mere komplekst end almindeligt sukker, tættere på brun farin eller latinamerika panela. Den har en let karamel- eller molasse-smag og sælges normalt i faste skiver, som du skal raspe på et microplane. Hvis du ikke kan finde det, kan du bruge lys brun farin i stedet.

Endelig er den sidste usædvanlige ingrediens her ristet rispulver, og jeg kunne tale om det i timevis. Det er præcis, hvad det lyder som: råt hvidt ris, der er ristet i en pande, til det bliver gyldent, og derefter kværnet til en grov pulver. Det er en almindelig ingrediens i thaikøkkenet og endda burmesisk mad, og selvom du nogle gange kan købe det færdigt og mærket “khao khua”, kan du også lave det selv på omkring 5 minutter.

Bland citrontimian, hvidløg, fiskesauce, østerssauce, palmesukker, olie og hvid peber i et lavt fad. Rør, indtil sukkeret er opløst.

Læg bøffen i fadet og hæld marinaden over. Vend den, så hele overfladen bliver dækket, dæk til og stil i køleskabet i mindst 2 timer eller natten over.

Rør fiskesauce, limejuice, tamarindepasta, palmesukker, ristet rispulver, chilipulver og shallots sammen, indtil sukkeret er opløst. Smag til og justér smagen, og stil til side.

Tag bøffen ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning og dup den med køkkenrulle.

Forvarm en grill eller en grillpande til høj varme.

Steg bøffen i 2 til 3 minutter på hver side, indtil ydersiden er mørk og midten stadig rød).

Overfør til et skærebræt og lad det hvile i 5 minutter.

Skær bøffen tyndt på tværs af fibrene.

Anret bøffen på en serveringsplade med thaibasilikum, koriander, chilipebre og shallots, hvis du bruger det.

Rør den finthakkede koriander i nam jim jaew-sovsen med skalotteløg, og fortynd eventuelt med 3 til 6 spiseskefulde vand for at få en mere glat dip-sauce.

Server thaibøffen sammen med nam jim jaew-sovsen og urterne.

Flap steak bliver nogle gange solgt som bavette eller sirloin top og er et bøffeudskæring fra nederste rille. Det har et åbent, løst åremønster og god fedtmarmorering gennem hele kødet. Det er netop dette fibermønster, der gør det ideelt til denne opskrift, fordi det suger marinaden til sig, giver en god bruning ved høj varme uden at brænde, og skæres i mørt kød når det skæres tynde mod fibrene. Det er også billigere end ribeye eller stripsteak, hvilket gør det til et billigt valg at arbejde med.

Hvis du ikke kan finde flap steak, er skirt steak den nærmeste bredt tilgængelige erstatning. Den har et lignende løst fibermønster, marinader godt og tilbereder omkring samme tid. Flank steak fungerer også, selvom det er lidt mere magert, og derfor skal du være meget forsigtig med tilberedningen, så det ikke bliver som skosåler. Steg det i 2–3 minutter pr. side og lad det hvile.

Alle tre udskæringer skal hvile før servering, tilberedes til medium-rare og skæres tyndt mod fibrene. Hvis du skærer dem forkert, vil de føle sej og se ud som sejt kød uanset hvor godt du har tilberedt dem.

Nam jim jaew er en thailandsk dip-sauce fra det nordøstlige Thailand, som traditionelt serveres sammen med grillede kødretter. Min mand, en påstået kødelsker, sagde, at det er den eneste sauce, han har fået til bøf, som faktisk forbedrer smagen i stedet for at maskere den. Den er sur, salt, sød og stærk på én gang og føles utrolig funky i den bedste forstand.

Der er nogle få nøglepunkter til denne sauce. Først har du brug for fiskesauce, tamarindepasta, palmesukker, thailandsk chiliepulver og ristet rispulver. Springer du det sidste over, mister saucen sin karakteristiske tekstur. For det andet skal du hakke eller snitte dine skalotteløg meget fint, ellers får de en ubehagelig tekstur. For det tredje skal saucen hvile i mindst en halv time, så løgene blødgøres. Og for det fjerde, glem ikke at fortynde saucen med vand lige inden servering for at løsne teksturen.

Til overskydende nam jim jaew-skalotteløgssauce kan holde sig i køleskabet i op til en uge. Det er faktisk en af de mest alsidige og interessante kondimenter, du kan prøve. Brug den som dip til grillede kyllingespyd eller svineskov. Dryp den over en riskom, som du ville med chili-krydderi, med et spejlæg. Eller øs den over bagte grøntsager for en fiskerig smag, der minder om bonito-flager. Hvis du vil lege med smagene, kan du også tilføje citrongræs eller galangal, eller hakke friske thailandske chilier i stedet for chilipulver. Jeg anbefaler at smage til og justere smagene efter din egen gane. Husk bare, at den ikke vil være så potent, når den drypper over noget, som den er i sig selv.