Elternhaus
Kochen war schon immer mein großes Interesse. Ich half meiner Mutter in der Küche zu Hause im Elsass, Frankreich. Jeden Tag wurden mittags und abends immer 2-3 Gerichte serviert. Damals bauten wir fast alles selber an. Mein Vater kümmerte sich um unseren Weingarten sowie die Herstellung des Weins. Wir bauten selber alle unsere Kräuter und unser Gemüse an, und zu Hause hatten wir immer Geflügel, Kaninchen und Tauben.

Ausbildung als Koch
Ich kam in die Lehre bei den Gebrüdern Haeberlin im Elsass. Bereits damals war ihr Restaurant “Auberge d’Ille” eines der besten Restaurants Frankreichs mit drei Sternen im Guide Michelin. Nach vierjähriger Ausbildung verbrachte ich ein Jahr bei “Charles Barrier” in Tours nahe Paris; danach leistete ich meinen Wehrdienst als privater Koch eines Generals des französischen Heeres ab.

Karriere als Küchenchef
Ich hatte Lust zu reisen, und mein erster Aufenthalt war in Dänemark. Der Ort hieß “Falsled Kro”; hier traf ich meine Frau Pia. Es wurde 12 Jahren in Falsled auf der Insel Fünen, und während dieser Periode reiste ich häufig nach Frankreich, um die besten Restaurants zu besuchen und dort zu arbeiten. Im Jahr 1989 eröffnete ich das Restaurant “Chez Paul” in Flensburg, Deutschland, wo ich im Laufe des ersten Jahres einen Stern im Guide Michelin erzielte. Ich war stolz, dass ich diesen Stern mitbringen konnte, als wir im Jahr 1990 das Restaurant im Fakkelgaarden eröffneten. Jetzt freue ich mich darauf, die Gäste in unserem Restaurant auf Fjordvejen 120 in Sønderhav in einem wundervollen Haus voller Atmosphäre und mit einer fantastischen Aussicht über die Flensburger Förde verwöhnen zu können.