We may receive a commission on purchases made from links.
Dubais chokolade er en verdensomspændende trend. Du kan finde Dubais chokoladebarer i USA, selvom slikken også har udviklet sig til alle mulige kreative varianter, fra Dubai-chokoladeinspirerede brownies til iskoler-smag. Der er dog en meget mere undervurderet godbid, som vil få dig til at droppe Dubai-chokoladestangen, og den hedder Angel Hair. For at få en forklaring på, hvorfor du bør glemme Dubai-chokoladen til fordel for denne godbid, talte Tasting Table med Beth Kimmerle, forfatteren af “Chocolate: The Sweet History” og “Candy: The Sweet History,” samt grundlægger og CEO af Attribute Analytics.
Kimmerle roser den kreativitet, Dubai-chokoladen har inspireret til, men mener at “Angel Hair tager Dubai-idéen i en virkelig sjov retning.” Denne bar har en lignende chokoladeskal, der er fyldt med pistaciacreme, men i stedet for kataifi eller revet filodej er der pişmaniye (også kendt som tyrkisk bomuldssukker) indeni, plus tilføjede frugtagtige og blomsteragtige noter. I modsætning til amerikansk bomuldssukker, som er fremstillet ved at spunne sukker, laves pişmaniye ved at spinne ristet hvedemel og smør med sukker for at danne hårlignende tråde med en nøddet, sød smag og en lignende smelt-i-munden-tekstur som bomuldssukker.
Ifølge Kimmerle er “den væsentlige lektion fra Dubai-chokoladen, at smag ikke var hele historien. Teksturen spillede en stor rolle.” Angel Hair tilbyder en unik teksturel oplevelse, der kontrasterer pişmaniyes sarte knas med en glat pistaciacreme og en sprød chokoladeskal, som Kimmerle siger, “bevæger sig gennem flere meget forskellige teksturlandskaber.”
How to obtain Turkish Angel Hair
Tyrkisk Angel Hair er måske endnu ikke så viralt populær som Dubai-chokoladen eller andre desserter som tyrkiske lokum og baklava, men det er helt sikkert på vej i den retning. Den blev faktisk opfundet af den belgiske chokolatør Tucho. Beth Kimmerle anbefaler naturligvis at gå til Tuchos onlinebutik for at købe deres White Chocolate Angel Hair, hvis du vil have en færdigkøbt bar. Den har pişmaniye og pistaciacreme, men også noter af granatæble og hindbær. Du kan dog finde andre Angel Hair-chokoladestænger på Amazon, som denne fra Fiorella, der faktisk er fyldt med jordbær- og pistaciafyld sammen med tyrkisk bomuldssukker.
En ting Dubai-chokoladen har at byde på, ifølge Kimmerle, er at “den sprang ud af nogens køkken, der aldrig havde en ‘standard for identitet’, og derfor tillader dette koncept ‘Dubai Chocolate’ at skifte form eller transcendere til mange søde sager, desserter og endda cocktails.” Du kan ligeså godt lave din egen Angel Hair derhjemme og tage dets kerneingredienser med for at give andre desserter et twist. Køb et glas pistaciacreme, hvilken som helst chokolade, du kan lide, og hent pişmaniye fra et mellemøstligt bageri for at komme i gang. For den sags skyld har vi også masser af andre tyrkiske desserter, du kan prøve derhjemme, lige fra en tyrkisk yoghurtkage til en sød dessert lavet med kyllingebryst!
