We may receive a commission on purchases made from links.
De fleste af os kender Vincent Price som et ikon inden for gyserfilm i Hollywood. Denne skuespiller har over 200 medvirkninger i sit navn, og selvom du måske ikke kender mange af hans klassiske gyserroller fra 1950’erne og 1960’erne, vil du sandsynligvis genkende ham fra noget af hans senere arbejde, som for eksempel at være fortæller i Michael Jacksons musikvideo “Thriller.” Prices andre passioner i livet var kunst og mad. Han var medforfatter til en række kogebøger, herunder flere sammen med sin anden kone, Mary. I deres bog “A Treasury of Great Recipes” finder du Prices opskrift på Fredagskyllingen.
Opskriften, der oprindeligt blev offentliggjort i 1965, blev for nylig genopdaget af en Reddit-bruger, som efter at have prøvet den udtalte: “Jeg kan aldrig tilberede en kylling på nogen anden måde igen.” Ifølge opskriftsteksten får retten sit navn, fordi den skulle tilberedes om fredagen og derefter nydes kold i løbet af weekenden. Price foreslår at bruge en capon i stedet for en almindelig kylling. Caponer er sværere at finde i dag, men de er simpelthen hanlige høns, der er kastreret før modenhed, hvilket giver en større fugl med mere intramuskulært fedt og saftigere kød.
Fredagskylling er en fyldt ret, og det fremhævede træk her er den måde, den bliver fyldt på. Fyldet består af brød, æg, persille, løg, timian eller salvie, salt og peber. I stedet for at fylde hulrummet inde i kyllingen, opfordrer opskriften til at løsne skindet fra kødet med dine hænder og fylde det område med brødblandingen. “For øvrigt er dette en af de bedste ting, vi tager med til frokost eller middag i vores campingvogn,” skrev Price.
The Friday Chicken secret
Hvad der gør Fredagskyllingen særligt udslagsgivende i forhold til en gennemsnitlig fyldt kylling, er måden fyldet under skindet forbedrer konsistensen. Som den Reddit-bruger, der prøvede opskriften, sagde: “Det holder den dejlig, saftig og mør. Og skindet … Ahh!” Price viste sine kyllingekogeteknikker (sammen med andre opskrifter) i sit kortvarige tv-show “Cooking Price-Wise” tilbage i 1971. Du kan finde nogle af episoderne på YouTube, men sørg for ikke at følge Prices fører i forhold til korrekt madhåndtering. I sæson ét, afsnit fem, demonstrerer Price hvordan man skærer en hel kylling i stykker og fortsætter herefter med at krydskontaminere det meste af sit køkken ved at tørre hænderne på sit forklæde, og derefter håndtere forskellige køkkenredskaber.
Price koblede mad til kunst flere gange i løbet af sit liv, og hans Fredagskylling-opskrift viser en smule af den kreativitet og den unikke tilgang, der gjorde ham berømt. Hvis du får lyst til at prøve den selv, er den mest udfordrende del at adskille kyllingeskindet fra kødet uden at rive det i stykker. Begynd med at dup skindet tørt, hvilket vil hjælpe det med at få sprødt, mens det koger. Fra åbningen af brysthulen løfter du forsigtigt skindet med én hånd og glider dine fingertoppe under. Arbejd forsigtigt dine fingre længere mellem skind og kød for at danne en lomme. Du bør kunne adskille skindet fra brystet uden at rive, hvis du går langsomt nok. Herefter kan fyldet fordeles der med en teske.
