10 sandwicher, som Guy Fieri hyldede på Diners, Drive-Ins og Dives

Mens madteknikker, ingredienser og smage varierer uendeligt over hele kloden (nogle gange helt inden for et enkelt land eller en region), kan næsten hvert land og kultur påberåbe sig en form for sandwich. Mellem Mexico har delikate tortas. Bánh mì er udbredt i Vietnam. Braaibroodjies er Sydafrika’s tilgang til en grillet ost. Sandwiches verden over fremhæver de mangfoldige smage fra deres oprindelseslande, men de deler alle den samme ligefremme struktur: brød plus fyld.

Ja, der er en smuk enkelhed i sandwichens opbygning, uanset om vi taler om en beskeden grillet ost eller en mere kompleks skabelse som Croque Monsieur. Rejse- og madprogrammer fremhæver ofte forskellige variationer af sandwiches, og med 56 sæsoner har “Diners, Drive-Ins and Dives” vist utallige sandwicher gennem programmets næsten 20 år på luft. Det betyder, at Triple D’s berygtede vært, Guy Fieri, har smagt næsten alle typer sandwiches, man kan forestille sig.

Restauratøren holder berømte retter ude af programmet, hvis han ikke kan lide dem, så man kan trygt sige, at alt, hvad vi har set Food Network-stjernen spise i showet, er Fieri-godkendt — men et håndfuld sandwiches har skilt sig ud og fået ægte høj ros fra Flavortown’s borgmester. Fra en simpel fiskesandwich på en familieejet havnemørk tavern til en vegetarisk collard greens-melt i et New Orleans-centreret hot spot, her er sandwichene Guy Fieri har begejstret for i “Diners, Drive-Ins and Dives.”

Duarte’s (udtales som DOO-art’s) Tavern blev etableret som en saloon og barbererbutik i 1894 og ligger i den fredelige kystnære landdistriktsby Pescadero i Californien, kun et stenkast væk fra Pacific Coast Highway. Udefra ser stedet måske ikke ud af meget, men indeni byder køkkenet på masser af smag og passer perfekt til “Diners, Drive-Ins and Dives.” Duarte’s er et sandt lokalt mødested, som er gået i arv gennem Duarte-familien i fire generationer, og familien har i høj grad bevaret grundlæggeren Frank Duarte’s ånd om hjemmegjort, fiskeforankret landlig madlavning med et strejf af portugisiske teknikker og smag.

Fieri blev straks betaget af den familieejede tavern, hvor han så ejeren lave Duarte’s berømte crab cioppino med Dungeness-crab, før han smagte restaurantens specialitet: abalone-sandwichen. Abalonen bliver dyppet i en æggeblandingsvæske og dækket af knækbrødsras, hvorefter den grilles, til den er gylden og sprød. Sandwiches består af to beskedne ingredienser: den panerede abaloneskive og to skiver hjemmebagt surdejbrød. Triple D-værten virkede først overrasket over enkeltheden, men ved første bid indså han, at ingen af tilbehørene var nødvendige. Abalone er en saltsød og smøragtig fisk, som står stærk i sig selv, og Fieri begejstres for den enkle sandwich’ dybe, rige smag.

duartestavern.com

(650) 879-0464

202 Stage Road, Pescadero, CA 94060

Der er ingen mangel på barbecue-restauranter i Dallas, Texas (eller hele staten for den sags skyld). Debatten om, hvem der serverer den bedste ’cue’, er heftig, men hvis man spørger Guy Fieri, kan Slow Bone BBQ lige så godt kåres som den regerende mester. Slow Bone blev grundlagt i 2013 af køkkenchef og -operatør Jeffery Hobbs, en veteran fra Dallas’ grill-scene. Hobbs er stolt af sit scratch-køkken, hvor alt laves in-house — fra friteret kylling til sød kartoffel-praline og koriander-kødsovs. Det var Hobbs, der introducerede Flavortown-borgmesteren til Texas Nail, et brisketsandwich som Fieri beskrev som “hillbilly Beef Wellington.” Ved at bide i bollingen udtalte Fieri: “Du har crust, du har duxelle. Brisketen er så utroligt mørt. Cremet ost… Det er saftigt, saftigt, ubeskriveligt. Det er et gourmetmåltid forklædt som en brisket-barbecue-sandwich.”

Texas Nail er ikke dit sædvanlige brisket-sando. Udover røgpræmie brisket indeholder den en røget svampe-duxelle, som sandsynligvis inspirerede Beef Wellington-sammenligningen, og den rundes af med ristede grønne chiles, karamelliserede løg, cheddarost, limecreme og jalapeño-barbecuesauce. Snakkesag, Flavortown. Ud over Texas Nail smagte Fieri Slow Bones’ “ridiculous” collard greens som tilbehør samt Porkaholic-sandwichen — en bacon- og pulled pork-bun toppet med æble-coleslaw, schweizerost og senneps-aioli — og begge modtog begejstrede anmeldelser.

slowbone.com

(214) 377-7727

2234 Irving Blvd, Dallas, TX 75207

Selvom Steer-In i 1960’erne har haft tre navne, er det en lokalsamfundets hjørnesten i East Indianapolis. I 2007 overtog Kehrer-familien stedet og gav det en gennemgribende fornyelse, samtidig med at retro-dinerviben og nogle af de mest elskede opskrifter fra tidligere ejere blev bevaret — såsom Steer-Ins berømte Twin Steer Burger. Men da Guy Fieri besøgte i 2011, var det ikke Twin Steer, han smagte. I stedet blev han budt velkommen til en klassiker: en italiensk kødbolle-sub. Fieri blev særligt imponeret over subens marinara-sauce, som også indeholder ansjoser ud over de sædvanlige Roma-tomater, der er kogt ned med løg, hvidløg og friske urter.

De håndrullede kødboller er en tre-kød blanding af kalvehhier, hakket kød og italiensk pølse. Italiensk brød skæres i halve, smøres med sauce og toppes med mozzarellaost, inden en let ristning under salamanderen — sandwich’en afsluttes med halverede kødboller og mere marinara. Steer-In’s kødbolle-sub viser, at restauranter ikke behøver at lave udenom-versioner af amerikanske klassikere for at få succes. Når maden tilberedes med omhu og kvalitetsråvarer, taler resultaterne for sig selv.

steerin.net

(317) 356-0996

5130 E 10th St, Indianapolis, IN 46219

Guy Fieri inviterede Damaris Phillips — en født i Louisville kendt kogkunstner — til at følge med, da han besøgte den lille, men blomstrende Kentucky-by for en 2016-episode af “Diners, Drive-Ins and Dives.” I udsendelsen introducerede Phillips Fieri til Gralehaus, en upscale-casual spisehus beliggende i et gammelt victoriansk hus i Louisvilles Highlands-kvarter. Gralehaus specialiserer sig i brunch-fokuseret sydstatskomfortmad, og selvom de fleste ikke ville forbinde bologna-sandwiches med morgenmad, så sandwichen udgør en brunch-klassiker i Sydstaterne. På det tidspunkt var Bologna-sandwichen en af Gralehaus’ mest kendte retter, og den enorme creation vandt hjertet hos både Phillips og Flavortown’s borgmester.

Kokkene så forbløffet til, da Chef Andy Myer lavede körbollen fra bunden hele vejen igennem, komplet med en signatur-krydderiblanding bestående af muskatnød, dextrose, koriander, sort peber, hvidløgspulver, curing salt, paprika og tør mælkepulver, som gav en nuanceret, sød-salt profil til kødet. Myer smeltede New York hvid cheddar på en brioche-bolle, toppede den med to skiver stegt Bologna, et perfekt stegt æg og små sennegrønt til at fuldende sandwich’en. Ved første bid udtalte Fieri: “Dette er en form for krydsning mellem en pølse og en bologna. Balancen er virkelig god, og teksturen er det bedste ved det.” Desværre ser det ikke ud til, at bologna-sandwichen længere er på menuen i dag, men Gralehaus serverer stadig lækre morgen- og frokostretter syv dage om ugen.

thegrales.com/gralehaus

(502) 857-7457

1001 Baxter Ave, Louisville, KY 40204

Portland bliver ofte fremhævet som et sikkert fristed for det ualmindelige, og hos Bunk Sandwiches følger menuen stilen. Bunk er kendt for skæve sandwich-kreationer, og da Guy Fieri rullede op til Bunk Sandwiches til “Diners, Drive-Ins and Dives,” fik han behandlingen af en ægte væsentlig mesterstykke: et salt cod-sandwich, som Triple D-værten hurtigt beskrev som “funkalicious.” I episoden fulgte Fieri med, mens kokken viste ham den usædvanlige tilberedningsmetode for torsk — først saltet for konservering, derefter ligesom gennemkælt i vand i nogle dage. Den genhydraterede torsk tilberedes derefter i mælk med hvidløg og timian, indtil fisken er flækket, hvorefter den blendes med kartoffelmos, fløde, olivenolie og mere frisk timian og hvidløg, indtil en chunky konsistens opnås.

Den purerede torsk danner basen i sandoen. Den spredes ud på brød og lunes i ovnen, mens kokken forbereder “salaten” som topping (persille, rødløg, syltede sorte oliven, skiver af stegt spansk chorizo, olivenolie og eddike), hvilket afrunder sandwichen. Fieri blev straks fascineret af den spektakulære smagsbombe, som salt cod-sandwichen præsenterede, og udtalte: “teksturen og smagen… kartoffelmosens cremethed, eddikens skarphed — pludselig stormer chorizo ind gennem døren!” Desværre ser det ikke ud til, at salt cod-sandwichen længere er på Bunk Sandwiches’ menu, men nogle få husker Fieri’s episke besøg som medvirkende til at sætte Portland på kortet som en foodie-destination.

bunksandwiches.com

(503) 328-2865

1028 SE Water Ave, Portland, OR 97214

New Orleans er uden tvivl et foodie-paradis, og der ligger meget mere i byens kulinariske landskab end gumbo og beignets. Mange af byens restauranter afviger fra traditionel sydstatskog. Se for eksempel Turkey and the Wolf, en afslappet sandwichbutik, der blev berømt, da Bon Appétit udpegede den som Amerikas bedste nye restaurant i 2017 efter deres anmeldelse af kok Mason Hereford’s kartoffel-fritters-ombærte Bologna-sandwich. Bologna-sandwichen kan være T & W’s mest kendte, men den var ikke det, Guy Fieri spiste under hans besøg i 2018-episoden af Triple D. I stedet blev han behandlet til Herefords hjemmelavede grisehovedost-tacos og en beskeden collard green melt, som viste sig at være showets stjerne.

De fleste af os forbinder ikke “sandwich” med collard greens, men den slags utraditionel tænkning har givet Turkey and the Wolf landsdækkende anerkendelse og endda en Michelin Bib Gourmand-udmærkelse i 2025. Den grøntsagsvenlige collard-melt er en sand perle: langsomt tilberedte collard-grøntsager, schweizisk ost, coleslaw og et syltet kirsebæreperseddel-dressing slasket på rugbrød. Sød, cremet, salt, tangy og umami-rig, er det en helt unik kombination med uforglemmelige smage. Fieri blev vild med collard-melten og roste den som en af de bedste ting på menuen. Bologna-sandwichen, hvem?

turkeyandthewolf.com

(504) 218-7428

739 Jackson Ave, New Orleans, LA 70130

Chicago er hjemsted for mange fineste spisesteder, inklusive Irazu, en mellemstatslig restaurant som Guy Fieri besøgte under en 2024-episode af “Diners, Drive-Ins, and Dives.” Ejet og drevet af Cerdas-familien har Irazu siden 1990 serveret varme, autentiske costaricanske retter. I episoden bemærkede Fieri, at at smage costaricansk mad muligvis var et Triple D-førstegangs øjeblik, og spurgte om nøglekomponenterne i costaricansk mad. Ejeren Henry Cerdas svarede: “grøntsager, kød og chicharrón,” med et smil, før han guidede tv-værten gennem Irazu’s proces for tilberedning af restaurantens chicharrón-ret — men mens de var der, fik Fieri også smagt en anden publikumsfavorit: Pepito-sandwichen.

Forberedelsen af Pepito-sandwichen begynder med en traditionel costaricansk sortbønnepaste, lavet dagligt i Irazu’s køkken. Pasten smøres på frisk franskbrød med smeltet Muenster-ost, derefter toppet med grillet bøf og løg. Det afsluttende snit er Lizano-sauce, en sød og syrlig salsa, som er almindelig i Costa Rica, der drysses over kødet, inden sandwichen bliver presset i en grill-panini-stil. Fieri begejstred over kombinationen af bønnepaste, kød, tykke skiver løg og Lizano-sauce, grinede og sagde, at han ikke kunne holde op med at spise den lækre sandwich. Hvis Irazu virkelig var showets første costaricanske madudstilling, er det klart, at Triple D-producerne traf det rigtige valg.

irazuchicago.com

(773) 252-5687

1865 N Milwaukee Ave, Chicago, IL 60647

Historisk i det centrale Wilmington vrimler det med charme, men det var ikke arkitekturen eller elvepromenaden, der bragte Guy Fieri til byen i 2018. Nej, han kom for at prøve Copper Penny, en bar og grill drevet af hustru og mand, Christine og Brian Cadwallader. Efter at have arbejdet på Christines familiemadhus i Philadelphia flyttede parret til Wilmington i begyndelsen af 2000’erne. Som Brian fortalte Guy Fieri i Triple D-episoden: “Vi havde brug for et sted, hvor min kone kunne få rigtig mad, og jeg kunne se kampen og få nogle wings.” Med en mulighed i sigte åbnede de Copper Penny i 2004.

Under sit besøg prøvede Flavortown’s borgmester Copper Pennys signaturret, 109 Chestnut Chicken Sandwich. 109-hårfinheden henviser til Cadwalladers PA-rødder, idet den er inspireret af Philly cheesesteak-sandwichen, men “109 Chestnut” er i virkeligheden restaurantens adresse. Der er ikke noget bøf involveret — som navnet antyder, er dette en kyllingebaseret sandwich. Den består af tyndtskårne kyllingebryst, svitsede svampe og løg, smeltet provolone-ost og chipotle-aioli på ristet brød. Fieri roste brødet, som kom fra en lokal bager, og glædede sig over sandwich’ens tekstur og smage. Madstjernen udtalte, at sandwichen var “meget enkel, men lavet helt rigtigt” før han gav sig til at nyde Copper Pennys hjemmelavede løgringe som tilbehør.

copperpennync.com

(910) 762-1373

109 Chestnut St, Wilmington, NC 28401

Man kunne spise morgen, middag og aften ude hvert eneste år af livet og stadig ikke nå at besøge alle restauranter i Amerika. Selvom “Diners, Drive-Ins and Dives” ofte fokuserer på nyåbnede spisesteder, har nogle få steder fået tilbagevendende besøg. Et sådant sted er Lucky’s Cafe, en skjult perle i Cleveland, som Fieri besøgte både i 2009 og 2020. I 2009-episoden blev værten fuldstændig fascineret af baggaarden i baghaven, hvor meget af restaurantens friske råvarer dyrkes, og endnu mere imponeret over ejeren/kokken Heather Havilands “alt fra bunden”-filosofi — endnu mere efter at have set, hvordan Haviland forberedte corned beef til Lucky’s berømte Reuben-sandwich.

Næsten alle komponenter af Luckys Reuben laves in-house. Der er ingen tricks eller hemmelige ingredienser til selve sandwichen: det er en klassisk Reuben lavet med corned beef, surkål, rugbrød, Thousand Island-dressing og schweizerost (ostens kvalitet ser ud til at være den eneste del, der ikke laves i Luckys køkken). Det, der gør sandwichen særlig, er de hjemmegjorte komponenter. Fieri kunne ikke lade være med at grine efter sit første bid og udtalte: “Jeg ved ikke, om I burde acceptere penge for disse. Bring mig dit førstefødte.” Hvis du befinder dig i Cleveland, kan du stadig nyde den Reuben, som gav Guy Fieri gåsehud hos Lucky’s Cafe i dag.

luckyscafe.com

(216) 622-7773

777 Starkweather Ave, Cleveland, OH 44113

Mens mange barbecue-steder tilbyder en burger på menuen, er det ikke typisk noget, man aktivt søger hos en sådan restaurant. Derfor var det lidt overraskende, at tvillingsøskende Justin og Jonathan Fox fra Atlantas Fox Bros Bar-B-Q valgte at servere Guy Fieri deres “cheeseburger” på Diners, Drive-Ins and Dives, da showet kom forbi i 2015. Puslespillet begynder at gå op, når showet forklarer, at Fox Bros’ burger faktisk ikke er en burger, men en hakket brisket-sandwich.

Det hele starter med certifieret Angus-okse, krydret med salt og peber, som bliver smidt i den enorme rygeovn og tilberedt ved lav temperatur natten over. Tvillingerne var tydeligt stolte af deres køkken, da de ledte Fieri igennem tilberedningen af deres hjemmelavede signatur-sauce og spicy pimiento-ost af egen produktion. Fox Bros’ “Burger” består af en bund af røgfyldt hakket brisket, en god klat jalapeño-mayo og en pimiento ost-“patty” på en ristet bolle, toppet med peberet bacon, pickles, tomat og løg. Fieri roste brød- og toppings-teknikken, og bemærkede, at hakkningen af brisket hjalp med at få ekstra fedt med, og elskede, hvordan ost og grøntsags topping virkelig giver sandwichen en burger-agtig stemning. Måske er betegnelsen en “burger” ikke så løs, når det gælder denne kraftfulde brisket-sando.

foxbrosbbq.com

Multiple locations