15 Fødevarer Der Betød Top Sofistikation i 80’erne

1980’erne var et årti kendetegnet ved overdådigt prangende stil: fuldt hylende hår, overdådige klæder, prangende smykker. Overflod på alle måder, og det gjaldt også maden. Mange retter, som i dag virker gammeldags, blev i 1980’erne betragtet som fine og som hævet over gennemsnittet i sofistikering. Det her er retter, der blev serveret på eksklusive restauranter eller ved familiearrangementer, julefester og festsalgs-koncerter, og fornemme middage.

Det er produkter, som dine forældre puttede i indkøbsvognen, når de ønskede at forkæle sig selv, de ting, de ville skubbe dig væk fra, hvis du prøvede at nappe en, inden gæsterne kom. Så tag denne vandring ned ad mindernes allé sammen med os. Nogle af dem var måltider, du sandsynligvis spiste i 80’erne, hvis du var middelklasse (men havde råd til en aften ude) eller ældre, klassiske forretsopskrifter, der helt sikkert vil få dig til at vende tilbage i tiden. Så børst dit hår, ret dine skulderpuder og løft den lillefinger, for vi går tilbage til 80’erne og bliver fancy.

Uanset om du spiste den til morgenmad eller middag, var quiche overalt i 80’erne. Den fløjlsagtige æggepai i en sprød, mør tærtebund, ofte fyldt med ost, skinke og purløg (blandt andre fyld), var den perfekte fancy-ret at servere til en elegant sammenkomst, fordi den så kompleks ud, men var ganske nem at lave derhjemme, især hvis du brugte færdigkøbt tærtebund. Med en grøn salat ved siden af?! En nem Quiche Lorraine kunne ikke være bedre.

I en af 80’ernes mest bemærkelsesværdige film (og i virkeligheden i hele tiden) “When Harry Met Sally…” hævder madskribenten Jess (Bruno Kirby), “Pesto er 80’ernes quiche.” Quichens storhedstid begyndte måske i 70’erne, men pesto eksploderede på scenen i 1980’erne, og den urtede, hvidløgsduftende, olierede pastasovs har været en fast bestanddel på italienske menuer siden da.

Perrier blev introduceret til USA i 1978, og den elegante grønne flaske, som indeholder delikat kulsyreholdigt vand, overbeviste amerikanerne om, at de endelig kunne købe europæisk klasse lige i gangen i deres egen dagligvarebutik. Hvis du i 1980’erne købte flaskevand, især den fine franske slags, var du definitionen på sofistikation.

Når vi taler om fransk tilknytning, var Grey Poupon Dijon-sennep i den ikoniske glasbeholder næsten lige så fancy, som man kunne få det i krydderiafdelingen i 1980’erne. Det er stadig en af de bedste supermarkedsmærker af Dijon-sennep i dag, med sin skarpe kant og dybde i smagen fra hvidvin.

Hvis du holdt en middag i 1980’erne, var det højst sandsynligt Sociables, du serverede til ostefadet eller din spinat-artiskok-dip. Disse underholdnings-knækbrød fås i seks forskellige former og er drysset med poppyfrø, så det er derfor, du ved, at de er ekstra classy.

De mest fancy slik i 1980’erne var uden tvivl Ferrero Rocher. Det er ligegyldigt, hvad der er indeni; den gyldne folie og de små folderede papirskopper er elegante nok til at få en til at føle, at man har opnået selve velstanden. Men det hjælper, at indeni gemmer sig en hel hasselnød dækket af cremet hasselnødscreme, omgivet af en fin vaffel indhyllet i mælkechokolade og knuste hasselnødde-stykker.

Er soltørrede tomater i bund og grund tomatrosiner? Måske. Var de betragtet som en verdensforandrende fødevareinnovation i 1980’erne? Helt sikkert. Denne populære middelhavsmad blev første gang solgt i USA hos Dean & DeLuca, en gourmet-dagligvareforretning i New York. Og resten, som de siger, er historien om tørrede vinfrugter.

En bølget, designet, frossen dessert med islag og chokoladelag, Viennetta så lige så fancy ud, som navnet lover, og blev et fast indslag på dessertbordet ved middagsfester overalt. Det var en britisk supermarked-version af en fransk millefeuille-kage og kom til USA i midten af 80’erne, hvor den regerede i fryserområdet indtil midten af 90’erne, hvor den blev udfaset på den anden side af Atlanten.

Du kan ikke pakke ud en Andes-mint uden at føle, at du oplever noget lidt særligt. De delikate, indpakkede mynter med lag af chokolade har eksisteret siden 1950, og de blev den klassiske efter-måltidde mint, der blev leveret sammen med regningen i restauranter — særligt Olive Garden. Siden 1986 har den italienske kæde indgået et samarbejde med Andes mints for at give den fancy touch til madoplevelsen.

I begyndelsen af 1980’erne var vinaigrette af hvilken som helst slags et nyt begreb for mange amerikanere. Men snart var det overalt. Madskribenten John Birdsall sagde til Taste: “Jeg ser hindbær-vinaigrette som en af de definerende smage i Californien-versionen af nouvelle cuisine-bevægelsen fra tidligt til midt 1980’erne.” Den er kraftfuld ligesom andre vinaigrettes, men med et let, frugtet præg, der appellerede (og fortsat appellerer) til masserne.

Har du nogensinde ønsket, at din instant-kaffe kunne bringe dig til Paris eller Wien eller de schweiziske alper? I 1980’erne blev det en realitet. General Foods International Coffees, der blev introdueret i 70’erne, var smagsgivende instant-kaffer, der påstod at smage som kaffedrikke fra flere europæiske lande. Hvis du ikke allerede har bemærket det, var en fejlfri formel for at opnå sofistikation i 1980’erne: praktisk produkt + påstand om, at det er europæisk. Det var alt, hvad man havde brug for!

Milanos, Chessmen, Sausalitos og mere til! Pepperidge Farm-kiks nåede det søde sted mellem at være elegant og sofistikeret og hjemmegjort og hjertevarmt. Pepperidge Farm-kiks er smøragtige, chokoladeagtige og frugtede. Nogle af dem kom også i de flippede små cupcake-former, hvilket gjorde dem ekstra fancy og helt perfekte til underholdning.

Chicken Kiev lyder måske som om det stammer fra Ukraine, men det er faktisk fransk. Den overdådige ret består traditionelt af kyllingebryster rullet omkring smør, dækket af brødkrummer og krydderier, og herefter stegt til sprødhed. Hvad er der ikke at kunne lide? Den fandt vej til amerikanske restauranter efter Anden Verdenskrig og blev en fast bestanddel af menukortene på fine spisesteder i 1980’erne.

Smuldret eller skåret, stegt og lagt på toppen af salater, eksploderede gedeost i popularitet i 1980’erne, i høj grad takket være nogle få kvindelige ostemagere, der begyndte at producere det, og de restauranter, der begyndte at købe og servere det, inklusive gamle klassikere som Spago og Chez Panisse. Gedeost er måske ikke den restaurantmenu-nytænkning, den engang var, men den er ikke forsvundet; den er stadig udbredt i dag.

Uanset om det var chokolade eller kylling (eller håret!), var mousse overalt i 1980’erne. Enhver ingrediens pisket til en sart tekstur var højdepunktet for sofistikation. Mousse-hysteriet greb fat i gæsterne begyndende i 1950’erne og begyndte først at falme i popularitet i 1990’erne. Selvfølgelig hjalp det, at chokolademousse især opstod i Frankrig – amerikanske spisere kunne ikke afvise en nem, men elegant europæisk opskrift.