5 måder, du ødelægger dine køkkenknive

Af de mange køkkenredskaber og gadgets, der findes, er ingen andre, der kan måle sig med en ordentlig køkkenkniv i nytteværdi og alsidighed. En velplejet køkkenkniv, uanset prisen, er hver culinærists bedste ven. Glæden ved at skære tynde, fint skårne agurkestrimler eller at udskære en kylling til perfektion er noget, som enhver klog kok er stolt af at opnå. Men det er kun muligt, så længe kniven holder sig skarp og leverer sin funktion, uanset hvilken type kniv du har.

Nu vil mange måske mene, at det er farligt at holde en skarp kniv, men de har aldrig oplevet, at en sløv kniv glider ned i fingrene, mens man skærer en løg eller en tomat. Når en kniv mister sin kant, er den langt farligere og ubrugeligere. At holde din foretrukne kniv skarp efter flere års brug kræver en bevidst pleje og en gennemtænkt tilgang til rengøring, opbevaring og anvendelse.

Der er ting, du måske gør utilsigtet, som langsomt og stille ødelægger dine bedste køkkenknive. Før du begynder at få øje på tegn på, at din kokkekniv har brug for at blive udskiftet, undgå disse fem almindelige fejl for at holde dine køkkenknive skarpe og sikre. På den måde vil de vare i mange år fremover.

Det absolut værste, du kan gøre, hvis du vil bevare dine køkkenknive skarpe, er at ligge dem i opvaskemaskinen, når de trænger til rengøring. Selvom det kan virke som en god idé at få dem gennem maskinen for at sterilisere og affedte dem, er sandheden helt den modsatte. For det første kan meget varmt vand danne mikroskopiske revner i bladet, hvilket i sidste ende kan føre til korrosion. Dette gælder især for knive i højkarbonstål, som er mere tilbøjelige til at ruste, når de bliver beskadigede. Skøre blade, som keramiske knive har, kan blive ødelagt efter kun få opvaskecyklusser.

Men det stopper ikke der. De kraftige vandstråler kan få knivene til at rasle og støde sammen med andre redskaber i opvaskemaskinen. Det kan ikke kun beskadige bladets integritet, men også slibe kanterne. Selvfølgelig gør de hårde kemikalier i opvaskemiddel ikke dem tilgivelige. Selvom de måske er gode til at nedbryde fedt, kan disse kemikalier også påvirke håndtagene og bladene på dine knive.

Hvis støj og sammenstød med andet service i opvaskemaskinen er skadelige for dine køkkenknive, gælder det også, når de opbevares i en skuffe, der er fuld af andre redskaber. Der er flere grunde til, at opbevaring af dine fine køkkenknive i en skuffe ikke er værd risikoen. Hver gang du åbner eller lukker den, vil knivene støde og ramle mod andre redskaber og også hinanden, hvilket kan medføre nikkede kanter, flisede ting og yderligere sløvhed af bladene. Og der er ikke mindst en risiko for kvæstelser, når du stikker hånden ned i skuffen og får et stik af en kant, du ikke havde tænkt dig at gribe.

Heldigvis findes der sikrere opbevaringsløsninger for både dig og knivene. En træknivholder til køkkenbordet er en klassisk løsning, der altid fungerer. Nogle foretrækker derimod en magnetliste, som holder knivene lige ved hånden uden at optage kostbar bordplads. Hvis du absolut vil opbevare knivene i en skuffe, kan det være en god idé at investere i en knivholder, der passer til skuffen.

At lade kjøkkenknivene ligge og trække i sæbevand i længere tid er endnu en udbredt praksis, som nu bør stoppes. Som vi har vist tidligere, er langvarig kontakt med vand skadelig for både bladet og håndtaget på dine knive, og at placere dem i varmt vand i vasken, omgivet af andre redskaber, tallerkener og gryder, er lige så dårligt som at sætte dem i opvaskemaskinen. Og hvis du synes, at det at stikke hånden ned i sæbevand er farligt, så forestil dig, hvad det kan gøre, når skarpe knive ligger lige under overfladen.

Den bedste og sikreste måde at rengøre dine knive på — hvilket også er et chef-anerkendt tip til at holde knivene skarpe — er at tørre bladet af straks efter brug med en fugtig klud. Herefter tørres kniven grundigt af med et rent, tørrt håndklæde i stedet for at lade den lufttørre på bordet. Dette vil forhindre, at fugt hænger ved kniven og håndtaget.

Tænk over det. Årsagen til, at der findes så mange forskellige knive, er, at hver enkelt er designet til et bestemt formål. Forskellen i former og størrelser mellem typerne gør dem egnede til en række forskellige opgaver, fra at skære en stegeudskæring ud til at filetere en fisk og skrælle en kartoffel. Det betyder, at brugen af den forkerte kniv til den forkerte opgave kan være skadelig for bladet — udover at gøre selve opgaven endnu sværere.

For eksempel kan brugen af den forkerte kniv til at skære sure fødevarer som tomater og citrusfrugter bidrage til at slibe kanten. Det gør også hvert snit sværere. Og tænk ikke på at bruge din gode kokkekniv som en hurtig erstatning for en skruetrækker! Ved at bruge det rette værktøj til det rette job bliver arbejdet gjort ordentligt, og værktøjet forbliver i ordentlig funktion.

Hvis du ikke vidste det allerede, er det næsten lige så vigtigt at bruge det rigtige skærebræt som at vælge den rigtige kniv, især for knivens egen skyld. Skærebrætter lavet af metal, glas og sten kan se smarte ud på bordet, men de bliver en dårlig nyhed for dine dyre køkkenknive. Kontakt med disse hårde overflader vil skære knivens kant og få den til at blive sløvet efter blot få brug. Derfor er det altid bedst at bruge skærebrætter, der er blødere end en kniv, såsom træ eller plastik.

Træbrætter er bedst for dine knive, da de er blødere. Faktisk varer de typisk længere end plastskærebrætter, hvis du kender de rette tips og tricks. Hold dem vel vedligeholdt ligesom du gør med knivene, og de vil tjene til deres formål i mange år. Ligesom du ville vælge en specifik kniv til hver køkkenopgave, giver det også mening at udpege et skærebræt til hver opgave.