6 Madprogrammer Fra 90’erne Der Stadig Er Værd At Se

We may receive a commission on purchases made from links.

Nostalgi over 1990’erne er virkelig: Dem, der levede gennem det sidste årti af det 20. århundrede, har mange grunde til at mindes de gode gamle dage, og dem der gik glip af det kan nok undre sig over, om det faktisk var så fantastisk, som alle siger. Hvert ’90er-barn husker kærligt familiens foretrukne pizzakæde, og det er ingen tilfældighed, at de store kæder har satset stort på nostalgiske tilbud for at lokke kunder til. Hvis du leder efter en god måde at få lidt mere at vide om stemningen i 90’erne – eller vende tilbage til disse enklere tider – er det at prøve nogle af årtiets bedste madlavningsprogrammer en fremragende måde at gøre præcis det på.

Og der er en række af dem, der stadig er værd at se. Udover at byde på noget godt TV fra den tid, er der masser, man kan lære fra disse programmer. Nogle af de største madstjerner i det 21. århundrede fik deres start i 1990’erne, og der er noget ganske særligt ved at se dem i deres tidlige dage. Andre stjerner er væk, men bør bestemt ikke glemmes.

Før vi kommer i gang, et forbehold: Dette er absolut ikke en fuldstændig liste over alle de fantastiske madprogrammer fra 1990’erne; det er blot nogle af de bedste, som stadig kan ses i sin helhed eller i det mindste få episoder af. Ikke alle ’90er-programmer er tilgængelige online eller på en streamingtjeneste – desværre – men der er timer af fantastisk tv, der er værd at slå sig ned for.

Julia Child er en national skat, kendt for alt fra sine gennemprøvede, pålidelige bage- og madlavningstips til hjemme-kokke, til hendes til tider få, men ikke mindre fascinerende arbejde med hajafskrækkende midler til Office of Strategic Services under Anden Verdenskrig. “Bagning med Julia” kørte i tre sæsoner — udsendt i 1996, 1997 og 2001 — og viste Child i spidsen for forskellige bageprojekter med hjælp fra en enkelt gæst.

Disse lækre sager holder absolut stadig i dag, med episoder der spænder fra alsidige emner som butterdej, bagels, croissanter og fransk brød til de slags desserter, som kræver tid og omhu for at imponere. Tænk chokoladefløjtkage, banan- og chokoladeskreppede beignets, og en nectarin-omvendt chiffon-kage — og du er ret godt på vej.

The guest chef for the chiffon cake was chef Mary Bergin, who later gave some behind-the-scenes insights to PBS. She shared what it was like showing up at Child’s home on the day of taping: “She greeted me with a big smile, warm hug, and welcomed me into her home. Wow! She was in full make-up, hair perfect, smelled great, and asked me if I wanted coffee. I felt like I was in my long-lost home.” Bergin’s dessert was featured on the spine of the accompanying cookbook, “Baking with Julia”, and it’s made this show infinitely rewatchable. You can find episodes on YouTube, as well as streaming on GBH.

Her hos Tasting Table havde vi fornøjelsen af at sætte os ned med Emeril Lagasse og tale om rødderne i hans karriere. Han afslørede, at det i høj grad var Julia Child, der inspirerede ham til at gå ind i fjernsynet. De tidlige dage inkluderer “Essensen af Emeril,” som startede tilbage i 1996. Han fortalte os: “Når jeg lavede programmer som ‘Essence of Emeril’ eller ‘Emeril Live’, var det altid meget vigtigt at have et uddannelsesmæssigt element. Det skulle altid være noget for alle, uanset om de var nybegyndere i køkkenet eller endda professionelle kokke. Man skulle have det sjovt.””

Det er netop det, der har gjort hans shows tidløse, og som man nok forventer af Lagasse, er fokus fastlagt på cajun- og creole-mad. Du finder episoder om po’boys, fisk og pasta i New Orleans-stil, crawfish og bouillabaisse. Andre episoder sætter ingredienser som svampe, couscous, kartofler og pecannødder i centrum, og du lærer endda, hvordan man laver donuts. Det er lidt mere afslappet end Lagasses senere, høj-energi programmer, og ikke bare er det en ren hygge at se, men det er fascinerende at se denne fan-favorit-kok vokse som vært.

Lagasse har altid været stolt af at sætte folk først og opmuntre idéen om, at lækre måltider er noget, som enhver kan stræbe efter at lave. Fans er virkelig heldige: Streaming af “Essence of Emeril” er gratis på The Roku Channel, og som en bonus er alle Lagasses programmer der.

Du skal helt til Storbritannien (figurativt talt) for at få fat i “En kok i det vilde”, og det er helt klart det værd. Serien kørte to sæsoner, som blev sendt i 1995 og 1997, og den følger BAFTA-vindende vært, forfatter og aktivist Hugh Fearnley-Whittingstall, mens han rejser rundt i det britiske landskab — enten i en Land Rover udstyret som et mobil-køkken eller på en husbåd — og finder alle mulige spiselige ting lige fra naturen og forvandler dem til noget ganske vidunderligt.

Episoderne dækker alverdens ting, fra at tilberede egern til at slå sig ned i de skotske højland for at brygge øl af lokalt hedej. Du får viden om planter og svampe, og ærligt talt gør den betagende natur ikke sagen dårligere. Havde Fearnley-Whittingstall det drømmejob nogensinde? Vi vil ikke afvise det, og det var faktisk starten på hans karriere som en fortaler for en græsrodsbaseret tilgang til madlavning.

Fun fact: I 2020 lavede Land Rover et indslag om den nyligt restaurerede og til salg Gastrowagon, der optrådte i første sæson, og beskrev kørsel i den som en vidunderlig sjov oplevelse. Stadig udstyret med en gas-komfur, lærredstelt og endda en ismaskine (hvilket jo betyder, at der er en is-episode), er lastvognen, der blev til køkken, alene en grund til at give den en ny visning. Du kan finde nogle klip på YouTube, og nogle episoder på Channel 4’s hjemmeside. Du kan også stadig få Fearnley-Whittingstalls kogebog, “En kok i det vilde”, som ofte findes på brugersites.

Julia Child ville måske ikke bruge ordet “gourmet”, men hun arbejdede bestemt sammen med nogle af de ypperste talenter. Det kommer til udtryk i “Madlavning med mesterkokke”, den 1993-serie, hvor Childs kameraer besøgte hjemmekøkkenerne hos nogle af de mest ikoniske skikkelser i den kulinariske verden. Medvirkende mestre inkluderede Jacques Pépin, Alice Waters, Jan Birnbaum, Lidia Bastianich, Emeril Lagasse og Nancy Silverton, og programmet viser, hvordan nogle tilsyneladende uopnåelige retter kan laves, så du går derfra og tænker, at det faktisk er noget, du også kan gøre.

Silvertons afsnit starter for eksempel med detaljerede instruktioner i, hvordan man bruger druer som ingrediens til at lave en surdej, som derefter bliver til focaccia-pizzadej. Leder du efter tips til, hvordan man laver den bedste hjemmelavede pizza? Det er måske ikke noget, du forventede at høre, men netop derfor siger vi, at det bestemt er værd at se – første gang eller femtende gang.

Childs charmerende og imødekommende nysgerrighed er helt tydelig her, og det gør nogle af de største navne i 1990’ernes kulinariske verden utrolig tilgængelige og nærværende. Der findes en række steder, hvor episoderne kan ses: Nogle ligger på YouTube, og du finder også serien på Amazon Prime og streaming på GBH. Heldigvis gør det lettere at følge opskrifterne takket være Childs kogebog “Madlavning med mesterkokke”.

Ja, der er masser af fantastiske madprogrammer, der ramte skærmen i 2025, men hvis det er en gammeldags klassiker, du gerne vil være med i, behøver du ikke lede længere end “To fede damer”. Det blev sendt fra 1996 til 1999, og medvirkede Clarissa Dickson Wright og Jennifer Paterson, der satte sig på deres motorcykel med sidevogn og kørte rundt i Storbritannien for at lave regionale favoritter. Der gøres stop ved Westminster-katedralen, snakker med jægere i Skotland og sejler ud i en fiskerbåd i Cornwall.

Det er lige så sjovt som det lyder, især når man tænker på, at 21. århundredes følsomheder måske i højere grad ville sætte pris på den kropspositive besked, der følger med programmet. (Det var ikke altid tilfældet, og da det blev sendt, blev det bredt fordømt.) I dag lever det videre som minder om en ultrafornøjelig serie, der vandt fanskaren blandt dem, der ikke engang kan lide madprogrammer, men desværre endte det trist.

Paterson blev syg under optagelserne til den sæson, der skulle blive den sidste, fik senere diagnosticeret lungekræft og døde i 1999. Dickson Wright døde i 2014. Men årene senere vil dem, der husker showet, uden tvivl sige, at det gjorde et stort indtryk på dem. Episoderne er tilgængelige på YouTube, og fans kan søge efter to kogebøger: “Madlavning med de to fede damer” og “De to fede damer kører igen”, begge tilgængelige på Amazon.

Kendiskokke når ikke meget større end Bobby Flay, men som det gamle ordsprog siger, måtte alle starte et sted. “Grillning og afslapning” blev sendt tilbage i 1996, og ikke alene har den den mest ’90’er’-agtige titel af alle programmerne, vi taler om i dag, men det var Flays mindst foretrukne program at filme for Food Network. Og på en måde forstår man det. At starte ud og finde sin stil er skræmmende, og Flay måtte også håndtere ting som budgetbegrænsningerne hos det dengang unge netværk. Han gjorde også engang en udtalelse til Ina Garten om, at ugen de filmede, havde han også en omkring 10-dages-ældredatter derhjemme.

Da der ikke blev foretaget redigering før episoderne kom til at blive sendt, tilføjede Flay også, at det lærte ham — meget hurtigt — om live-tv. Det er let at se, hvordan netop den direkte undervisning formede Flays karriere, hvilket gør det værd at se allerede der. Formatet var ret enkelt: Flay og medværten Jack McDavid repræsenterede henholdsvis en by-mentalitet og en landlig, og sammen gav de den gas ved grillen.

Du kan stadig finde nogle episoder på YouTube, selvom der ærligt talt kun er få, som stadig synes lettilgængelige. På tidspunktet for denne tekst er der episoder med udskæring af kalkun, paella, og vores billedbillede er fra en episode, hvor man lærer at grille en hummer-pizza. Der er ingen måde at gå galt i byen med det, og vi håber, at nogen kommer til undsætning og uploader flere.