Fra spontane måltider til festlige fødselsdage er der mange grunde til at besøge en tysk biergarten. Det ville dog være synd, hvis noget tøven eller skepsis omkring normerne i biergartens kultur får dig til at holde dig væk. Måske er du nysgerrig på reglerne for at skåle i biergartens traditioner, som turister ofte overser, eller måske er du forvirret over, hvordan man bestiller mad og drikke i selvbetjeningsområdet. Derfor har vi rådført os med Ron Smith, grundlægger af Beer MBA-programmet og leder af ølture på tværs af Europa, for at samle en primer om, hvad man kan forvente i en traditionel tysk biergarten.
“Det er OK at være turist og ikke vide præcis, hvordan tingene fungerer,” understregede han. “Bare vær respektfuld, villig til at lære, og vis personalet og de lokale, at du vil følge deres regler og skikke.” Smith præsenterede os for nogle af de mest almindelige regler i biergarten-kulturen, men da hver biergarten er unik i sin funktion, kan du stadig være nødt til at stille spørgsmål.
Før du beder om afklaring, anbefalede Smith at hilse på og spørge, om den anden person taler engelsk. Og tag ikke deres svar personligt. “Du får måske ikke den smilende, boblende udveksling, som du møder i USA,” sagde han og bemærkede, at kulturelle forskelle påvirker tonefaldet, “men det vil hjælpe dig med at få svarene, du har brug for for at lære, gøre tingene på deres måde og få mere ud af oplevelsen.”
Antag ikke, at du altid må spise din egen mad
Muligheden for at medbringe sin egen mad til biergärter kan være en lettelse for dem, der elsker at prøve udenlandske bryg, men ikke er sikre på, om de vil kunne lide tysk mad. Det giver også ro i sindet for dem, der tvivler på, at deres kostbehov vil blive mødt af klassiske tyske retter, som ofte er kød-tunge. Dog er der nuancer i normen, som skal overholdes.
“Biergarten-kulturen er meget gammel, og det var almindeligt, at folk tog deres egen mad med, men nød bryggeriets øl. Senere, da restauranterne blev tilføjet, blev denne tradition opretholdt, men kun i visse områder,” delte Ron Smith. Så hvordan kan man se forskel på de områder, hvor man kan nyde sin hjemmebagte picnic, og dem hvor man skal bestille fra en fast menu? Smith understregede, at hver biergarten fungerer unikt, så brug dine observationsfærdigheder og kontekstuelle spor og spørg, hvis noget er uklart.
Smith forklarede: “Hvis et område har bordstænger eller andre identifiable elementer som salt- og peberbøsser eller servietter, er det områder, hvor en servicerende person vil tage sig af dig, og du må ikke sidde her med din egen mad.” Omvendt må du normalt spise din egen mad ved selvbetjeningsborde, hvor du også sandsynligvis kan bestille mad og øl fra et vindue eller et cafeteria.
Vær opmærksom på, hvordan du bevæger dig i selvbetjeningsområdet
Medmindre du sidder i fuldserviceområdet i en tysk biergarten, skal du selv tage initiativ til at få mad og drikke. Læg mærke til vinduer eller opstillede stationer, hvor maden serveres, forklarede Ron Smith. Så hold dig tilbage et øjeblik og bemærk, hvad der serveres ved hver station. Ét vindue kan servere salat, et andet leberkäse, og endnu et øl. I spidsbelastede perioder kan det være svært i første omgang at få greb om flowet, men hav tålmodighed, så bliver reglerne klare. Når du har din mad, gå derefter til kassen for at betale.
MAD i tyske biergärter bliver serveret i individuelle portioner, fortalte Smith, men portionerne kan være enorme — så start med mindre og del gerne med dem omkring dig. Når du går til bestilling, bemærk portionsstørrelserne på andres tallerkener. Hvis det er muligt, så tag en bakke til hver station for at bære det, du bestiller. Det er særligt vigtigt, hvis du har store ordrer til familie eller venner.
Igen har du ofte også lov til at medbringe din egen mad til selvbetjeningsområderne i biergarten. Hvis du vælger den løsning, kan du overveje at pakke traditionelle Brotzeit-elementer som brød, pålæg og ost, og husk at medbringe dine egne servietter, tallerkener og bestik.
Vær forberedt på at betale et pfand
I nogle biergärter forventes kunderne at betale et pfand. Det er en pant for glasset, som du drikker øl af. Et pfand kræves normalt kun for regulerede, 1-liters glas, forklarede Ron Smith. Sådanne glas rummer en maß øl. Halvliters glas fås også i de fleste biergärter.
Pant-systemet er ikke ensartet i alle biergärter, men når det er på plads, skal du aflevere glasset for at få dit depositum tilbage. Ofte får du en token sammen med glasset som en form for kvittering. Hold dette token sikkert; ellers kan en anden måske aflevere det og få dine penge (skulle nu være ved et uheld). “Token-systemet forhindrer, at nogen blot tager glas fra borde og får andres depositum,” bemærkede Smith.
Afhængig af biergarten kan panten koste så meget som 5 euro, eller kun 1 euro. For populære biergärter kan du gennem forhåndsundersøgelse ofte finde beløbet, og du behøver ikke betale pfand igen ved en genopfyldning. Uanset hvad, så sørg for at have tilstrækkeligt kontanter til at betale et potentielt pfand samt mad og drikke; kreditkort kan sænke kundestrømmen og accepteres ikke altid.
Gør dig bekendt med køkkenet
Dette er måske en uskreven regel, men den er vigtig alligevel. Amerikanske turister kan ikke regne med, at tjenerne forklarer retterne på flydende engelsk, så det er vigtigt at sætte sig ind i det tyske biergarten-køkken, før du bestiller.
Du behøver ikke bekymre dig for meget om, hvorvidt du spiser tyske retter på den helt rigtige måde; det påpeger Ron Smith. Når der er tvivl, kan du altid observere, om andre bruger fingrene eller bestik. Men vigtigere er, at du ved, hvad retterne er. Det sidste, du vil have, er at bestille steckerlfisch — en specialitet hvor fisken stikkes på spyd med hovedet intakt og herefter grilles — og så ikke kunne spise den, fordi det gør dig kvalm. Smith foreslog at bruge en oversætter-app for bedre at forstå menukortet. Der findes bestemt mere tilgængelige retter i biergarten-udgaven. Bretzels (pretzels) kommer selvfølgelig straks i tankerne, og de kan nydes sammen med obatzda, et bred af smør, blød ost og krydderier. Kartoffelsalat, eller kartoffelsalat, er en anden Bavarian-klassiker, ofte serveret i München og på biergärten.
Endelig, når det kommer til øl, så gå til disken med en klar idé om, hvilken type du vil have. Bed altså om en radler eller en helles, ikke bare en generisk “øl”. Der findes utallige øltyper i Tyskland, hver især egnet til en bestemt smag. “Biergärten er i storøl-kredse, der respekterer øllet, så spild det ikke!” understregede Smith.
Drik ansvarligt
Vi håber, at du ikke bryder denne regel inden for ganske få minutter, og at du ikke bryder den overhovedet. Hvis du besøger en tysk biergarten på ferie, vil du måske bare have lyst til at slappe af og nyde dig selv, indrømmede Ron Smith. Og hvis du har en udpeget chauffør eller bruger offentlig transport, vil ingen forhindre dig i at nyde et par glas.
Når det er sagt, bør du altid respektere dine grænser og holde styr på, hvor meget du drikker. “Nøglen er altid at drikke langsomt og drikke masser af vand,” anbefalede Smith. Han påpegede også, at alkoholfri øl (eller alkoholfrei bier) og øl med lav alkoholandel er udbredt i hele Tyskland og Europa, og de har udviklet sig meget i smagen. Smith anbefalede særligt at prøve en alkoholfri weissbier (hvedeøl).
Du kan også vælge en radler eller russ for lavere alkoholindhold. En radler, forklarede Smith, er en forfriskende drik, som typisk laves ved at fortynde helles-øl med limonade — på trods af den lignende stavemåde er den sidste ingrediens ikke præcis lemonade, men en kulsyreholdig drik som Sprite (mærket kan variere). Russ laves på samme måde, men anvender hvedebryg i stedet for helles. Disse sødere drikkevarer kan endda falde i god jord hos dem, der normalt ikke bryder sig om øl. Hvis du vil eksperimentere hjemmefra, fås radlere også nemt i USA; se vores ranking af næsten et dusin radlere og shandies til inspiration.
Forstå den korrekte skik ved at skåle
Især når du befinder dig i Bayern, er det vigtigt at klirre glas, have øjenkontakt og sige “Prost!” hver gang du skåler, ifølge Smith. Det siges, at hvis man ikke får øjenkontakt, vil man få syv års uheld i sengen (meget europæisk, ved vi). Alligevel opfordrede Smith til ikke at stirre eller gøre det ubehageligt; kort øjenkontakt og et smil er nok til at opfylde traditionen.
Når man er uden for Bayern, kan du forventes at slå på bordet før eller efter, du tager en tår. Selv i disse situationer er øjenkontakten altafgørende, understregede Smith. At mødes i blikket er ikke kun en måde at respektere lokale skikke på, men det kan også hjælpe med at knytte personlige bånd til venner, familiemedlemmer og endda fremmede. Forvent at skulle skåle flere gange under dit ophold i biergarten. Hver gang du siger “Prost!” er en chance for at tilføje samhørighed til måltidet. Skål før din første slurk, og deltag hver gang du hører ordene “ein prosit der gemütlichkeit” sunget over højttalere ved et festival.
Der findes mere end et dusin forskellige ølglas, så hvis folk drikker af glas, der er sarte som dem, der bruges til hvedeøll og kölsch, er det i orden at banke glassene let sammen. Endelig må du ikke klirre med et vandglas, selvom du stadig kan løfte det som anerkendelse og sige “prost” selv.
Don’t sit at a reserved table
Hver biergarten fungerer forskelligt, men det er stadig en god idé at sætte sig ind i de generelle procedurer omkring reservationssystemer. At reservere et bord i fuldserviceområdet i en biergarten er typisk muligt, forklarede Smith, men det gælder ikke nødvendigvis for selvbetjeningsområderne.
Du vil ofte støde på stammtisch-borde — måske markeret med stammenstisch-skilt — i tyske biergärter og restauranter. Ligesom Ted, Marshall, Lily, Barney og Robin i serien altid sad ved den samme bod i “How I Met Your Mother”, hviler biergarten-vanerne trygt i den viden, at de altid har et kendt sæde, når de besøger stedet. “Sæt dig aldrig ved disse borde, selvom de skulle være helt åbne, medmindre du er blevet inviteret til at slutte dig,” rådede Smith. Hvis du får en invitation, bør du betragte det som en ære. Fremtrædende personer i lokalsamfundet sidder ofte her også.
Når andre borde er optaget, men der er få ledige pladser, så sæt dig endelig ned. Der er ikke nogen streng regel om, at du skal anmode om tilladelse, men det er altid en rar formalitet at spørge på forhånd, sagde Smith. De kan jo være dem, der netop er gået for at hente mad eller drikke.
