Verden elsker friturestegt kylling i mange former. Fra karaage til schnitzel til ayam goreng findes der utallige metoder og variationer til at stege kylling rundt om i verden, men i USA har sydstatsfriturekylling et fast greb om nationen. Over hele landet er Popeyes og Raising Cane’s normalt de mest populære navne inden for louisianastillet friturestegt kylling, men der findes en enkelt friturekylling-restaurant i Baton Rouge, LA, der har serveret “knogle-sugende” friturekylling i årtier længere end nogen af kæderne: Chicken Shack.
Chicken Shack er ikke kun ældre end sine Louisiana-fødte kyllingebarer Raising Cane’s og Popeyes, grundlagt i henholdsvis 1996 og 1972; det er også den ældste restaurant i Baton Rouge. Ikke overraskende drejer menuen sig om friturestegt kylling og byder på middagsportioner og familiepakker i forskellige størrelser samt kyllingestænger, sammen med en stegt svinekotelet og nogle få fiskeretter som friturestegt fisk og forskellige friturestegte rejer.
Ud over friturestegt kylling tilbyder Chicken Shack også po’boy-sandwiches, en klassisk louisiana-sandwich med oprindelse tilbage til Den Store Depression, sammen med daglige frokosttilbud som oksehaler og grisehaler dækket i sauce. Et bredt udvalg af tilbehør består af sydstatsfavoritter som risdressing, sennepsgrønne, kandiserede yams, coleslaw og makaroni med ost. Til en sød afslutning byder Chicken Shacks menu også på traditionel sydstats fersken cobbler og tærter som søde kartofler og citronpai.
Delpit-familien laver knogle-sugende kylling, ikke finger-lickin’-kylling
På trods af det nuværende navn og dets mest populære produkt startede Chicken Shack faktisk ikke som en kyllingebiks, men som en forretning, der solgte slik og søde sager kaldet Suburban Ice Cream Parlor på et andet sted, som nu huser Chicken Shack-kontorerne.
Chicken Shacks historie begynder med Thomas “Tommy” H. Delpit, som i 1935 investerede 35 cents i en slikforretning (svarende til 8,56 dollars i 2026).
To år senere ændrede Delpit butikkens navn til Chicken Shack og begyndte ikke blot at sælge slik, men også kager, tærter, skaldyr og en anden Louisiana-ret, røde bønner og ris. Da Delpit boede i New Orleans, eksperimenterede han med sine egne opskrifter på populære kreolske retter som friturestegt kylling, som han senere bragte på Chicken Shacks menu. Kyllingen tilberedes i en våd dej, der dyppes direkte i varm olie i stedet for at blive paneret først, hvilket giver kyllingen en unik tekstur.
Desværre døde Tommy Deplit i 1959, hvorefter hans søn Joe Delpit overtog firmaet, og senere blev den eneste ejer sammen med sin kone i 1973. Siden da er virksomheden vokset og udvidet, og Chicken Shack har i øjeblikket to lokationer i Baton Rouge på Acadian Highway og Pawtucket Street, begge med gylden, sprød fjerkræ og trøstende sydstats-side-retter til masserne. Virksomheden drives stadig af Delpit-familien og trofaste venner, som for eksempel den mangeårige generaldirektør, Troy Carter, der hver dag indtager en ny voicemail med dagens tilbud efterfulgt af et inspirerende citat.
