Blåskimmelost og Honning Fondue Opskrift

Fondue er en elegant, tidløs ret, der er perfekt at dele med venner og som tilføjer et strejf af sofistikation til enhver sammenkomst. Denne blå ost og honning fondue er en usædvanlig tilgang til den klassiske fransk-svejsiske ret, som vi alle elsker at nyde.

Som madblogger bag At the Immigrant’s Table, og bosat i den franske del af Canada, er fondue en af mine yndlingsforretter til samlinger eller hyggelige weekendophold i en hytte. Til denne opskrift har vi taget en meget traditionel fondueformel bestående af sprød, tør hvidvin, en beurre manié-base og den klassiske kombination af Emmental og Gruyère, og tilføjet nogle unikke tilføjelser. For at give den elskede après-ski-tiltale fondue en ny vinkel, tilføjede vi en god portion skarp Gorgonzola, et strejf honning og lidt citronsaft for at afbalancere sødmen og forbedre alle smagene. Resultatet er en smeltende cremet fondue med en sød, funky eftersmag og et strejf af syre.

Næste gang du leder efter et usædvanligt fonduevalg, eller en forret, som alle dine venner kan dele ved en elegant middag, så prøv denne Gorgonzola- og honningfondue. Det er et afstikker fra en klassiker, som føles velkendt men samtidig frisk.

For at lave blåost- og honningfonduebasen skal du bruge en sprød hvidvin som sauvignon blanc, smør, mel, Emmental-ost, Gruyère-ost, Gorgonzola-ost, honning og citronsaft. Men den bedste måde at opgradere fonduen øjeblikkeligt på er med tilbehør eller akkompagnering. Til denne særligt karakterfulde fondue anbefaler vi sødere kiks sammensat med tørret frugt og en kombination af tørrede abrikoser og friske figner.

Varm sauvignon blanc i en fonduegryde over medium varme, indtil det damper.

I en separat skål piskes smør og mel sammen for at danne en pasta (beurre manié).

Pisk beurre manié i vinen i små portioner, under konstant omrøring, indtil det er glat. Kog i 2 minutter.

Tilsæt Emmental og Gruyère i håndfulde mængder og rør konstant efter hvert tilsæt, indtil det er smeltet og glat.

Tilsæt Gorgonzola og rør indtil den er fuldt indarbejdet.

Rør honning og citronsaft i. Hold fonduen ved en mild simre.

Anret kiks, abrikoser og friske figner på et serveringsfad.

Server fonduen med dipper. Rør lejlighedsvis for at forhindre, at det brænder på.

En del af sjovet ved at spise fondue er at eksperimentere med dipperne og tilbehøret, der serveres sammen med den. Mens vi elsker kontrasten mellem den markante, piskede blå ost og honningfondue og de frugtede kiks, abrikoser og figner, er der også andre ideer, du kan følge.

Ristede brødterninger eller baguetteskiver er en fondue-klassiker, og de passer også perfekt til denne version. En anden traditionel fondue-dipper er grønne æbler og pærer, og du kunne endda servere en usædvanlig variant som asiatisk pære.

Hvis du vil have mere teksturel kontrast, så vælg sprøde dippers som crostini-stænger eller endda nødder. Honningkage, dadler og kandede ingefær er også en god balance til fonduens dybe smag. Endelig kan du prøve saltet pålæg som prosciutto, Parma-skinke eller endda spek for en salt-synlig smagsoplevelse.

Hvis du har undret dig over, hvorfor vi foreslår en bestemt blå ost i denne opskrift, så vil du forstå det, når du prøver Gorgonzola-osten. Denne unikke nordlige italienske ost er lavet af komælk, med tydelige blågrønne årer og en uundværlig tekstur og smag.

Gorgonzola har eksisteret i århundreder og har forskellige oprindelseshistorier, der går tilbage til omkring år 879. Men det særlige ved osten er dens søde, pepprede smag. Den er den mildeste af blåoste, og hvis du kan få fat i Gorgonzola Dolce, som navnet antyder, har en sødhed, vil den være perfekt til denne opskrift.

Men hvis du ikke kan finde Gorgonzola, har du andre muligheder. Cambozola eller Cashel Blue har lignende skarphed og er endda mildere end Gorgonzola. En anden variant, vi elsker, er engelsk Stilton, som er endnu sødere end Gorgonzola. Undgå meget funky oste som dansk blåskimmelost eller fransk Roquefort, da de kan være overvældende i store mængder.