Bourbon-infuseret cowboy-spaghetti-opskrift

Hvis bolognese tog en afstikker gennem det amerikanske Sydstat, ville du ende med denne bourbon-infunderede cowboy spaghetti-opskrift. Fyldt med kraftfulde smage, saftig kød og ostet godhed, er det et solide-mætende måltid, der passer lige så godt til en sommeraften som til en kold novembernat.

Rødderne her er velkendte. Vi har hakket oksekød, knuste tomater og pasta, ligesom i en god pasta bolognese. Men så får smagen et markant, kraftfuldt løft fra røget bacon, der er sprødstegt og vendt i en ildfyldt chilie-lønnesirup, bourbon til at deglazere basen, skarp hvid cheddar revet over, og smørbløde forårsløg samt sprøde stegte skalotteløg til sprødhed. Det, du står tilbage med, er en kødsauce med enestående rygecharme og dybde, og hvert element forener retten og fører den et sted, som en almindelig bolognese ikke tør gå.

Som en opskriftudvikler og blogger med en forkærlighed for sydstatscomfort-mad, tror jeg, at cowboy spaghetti viser, at formatet på en pastaret ikke betyder så meget som, hvad du putter i den. Med de rette ingredienser kan selv en ret som pasta blive lækker, amerikansk, velkendt og samtidig unik.

For at lave denne fantastiske one-pot-ret, skal du bruge tørret spaghetti eller bucatini, tykt skåret bacon eller pancetta og en 80/20 blanding af hakket chuck. Som smagsgiver er den særlige ingrediens her chile-lønnesirup, som du kan læse mere om nedenfor. 

Dernæst skal du samle gule løg, hvidløg, tomatpuré, en god bourbon efter eget valg, en dåse knuste tomater, oksefond, Worcestershiresauce, røget paprika, knuste røde peberflager, kosher-salt og sort peber. Vi afslutter herefter spaghetti’en med usaltet smør, olivenolie, forårsløg, noget skarp hvid cheddar og sprøde stegte skalotteløg.

Bring en stor gryde med letsaltet vand i kog. Kog pastaen al dente, cirka 2 minutter mindre end anvisningen på pakken. Gem 1 kop pastavand, inden du hælder vandet fra.

Mens vandet varmer op, steges baconet i en stor pande eller støbejernsgryde ved middel varme, indtil det er sprødt, cirka 5 minutter.

Tag baconet ud med en skulder og rør det rundt, så det bliver dækket af lønnesirup.

Tilsæt det hakkede chuck til fedtet, der er stegt, og brun det, mens du deler det op i små stykker, cirka 6 minutter. Afdryp det overskydende fedt og efterlad omkring 1 spiseskefuld i panden.

Tilsæt løget og steg, indtil det er blødt, cirka 4 minutter.

Tilsæt hvidløg og tomatpuré og steg under omrøring i 1 minut, indtil puréen bliver en smule mørkere.

Tilsæt bourbon, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af panden. Lad simre i 1 minut for at koge alkoholen helt væk.

Tilsæt knuste tomater, oksefond, Worcestershiresauce, røget paprika og knuste rød peberflager. Lad simre uden låg i 10 minutter under lejlighedsvis omrøring, indtil saucen tykner en smule. Smag til med salt og peber.

Smelt smørret med olivenolie i en lillepande ved medium varme. Tilsæt hvidtningen af forårsløg og steg, indtil kanterne bliver sorte ved kanterne, omkring 3 minutter. Fjern fra varmen.

Vend den drænede pasta direkte ned i saucen sammen med forårsløg-smørret (uden forårsløgene). Tilsæt pastavand efter behov for at gøre saucen tyndere, så den dækker nudlerne.

Anret pastaen på tallerkener, top med revet cheddar, sprødstegt bacon, stegte skalotteløg og forårsløg.

Som navnet antyder, indeholder denne bourbon-cowboy spaghetti alkohol. Det er dog ikke stærkt alkoholisk, og bourbonen giver mere af sin karakteristiske rige smag end meget spiritus. Normalt kræver alkohol omkring tre timers tilberedning for at fordampe mest muligt. I denne opskrift tilsættes bourbon og simrer i omkring 10 til 15 minutter i alt. Og selvom det betyder, at der stadig findes noget alkohol i den færdige ret, er det vigtigt at bemærke, at mængden, der er tilbage efter mere end 10 minutters tilberedning uden låg, er ubetydelig for de fleste mennesker. I stedet giver bourbonen en karamelliseret, vanilje- og egetræs-karakter, ikke alkoholen i sig selv.

Hvis du ikke ønsker nogen alkohol i maden, er den bedste erstatning for denne opskrift yderligere oksefond sammen med en teske æblecidereddike for den sure kick og en teske Worcestershiresauce for dybde og umami. Det bliver ikke præcis som bourbon, eller vil det lugte af det, men det hjælper dig med at få en deglazing-sauce i gang. Du kan også bruge en alkoholfri bourbon-alternativ for en mere lig lignende smagsprofil.

Hvis du aldrig har prøvet chile-lønnesirup før, er du heldig, for denne nemme tilbehør bliver sandsynligvis dit nye favoritlag i køkkenskabet. Chile-lønnesirup er præcis, som det lyder: ren lønnesirup, der er infuseret eller blandet med chilier for at lave en sød, røgfyldt og krydret sødsaft samtidigt.

Mens krydret sirup som tilbehør ikke er ualmindeligt, er det heller ikke helt sjældent. Der er nu flere typer tilgængelige i specialbutikker og online. En chile-lønnesirup, jeg især elsker, er dette samarbejde mellem Runamok og Spice and Tea Exchange. Deres sauce er infuseret med Merquén, en traditionel chilensk blanding af soltørrede, røgede røde peberfrugter, koriander og salt. Den er moderat stærk og virkelig røget og giver en helt unik vinkel, som jeg elsker både i salte og søde retter. Hvis du vil have en lønnesirup med mindre varme, kan du vælge variant med Ancho-chili eller chipotle-krydret variation. 

Hvis du ikke vil købe lønnesirup, kan du også lave din egen på omkring fem minutter. Start med at riste dine hele valgte chilier og krydderier i en tør pande. Tilsæt derefter omkring 1 kop lønnesirup og varm det ved lav varme i cirka fem minutter. Rør rundt og kog i omkring to minutter, før du smager og tilsætter endnu et nip rødpeberflager eller cayennepulver. Lad det køle af, forsegl det med låg og lad det infusere i et køligt, mørkt sted i mindst tre dage. Si det, og du er klar til at bruge det i dine yndlingsretter.