Hvis du nogensinde har besøgt en gammeldags penny-slikbutik, har du set krukker med rock candy på disken, fulde af glitrende sukkerskrystaller, der får sukkersnurrer og regnbuefarvede slikpinde til at fremstå som små kedelige ved siden af. Disse søde sager er elegante, lækre og overraskende nemme at lave, og blot tre ingredienser (fire hvis du vil ændre farven) bliver til en udsøgt godbid, der får enhver nybegynder i slikfremstilling til at se ud som en ekspert-konditor.
Miriam Hahns metode til at lave citron-rock candy kunne ikke være nemmere. Sukkerbelagte spyd hænger i en overmættet opløsning af vand, sukker og citronsaft (plus madfarve, hvis du vil have dit rock candy til at være gult i stedet for klart). Overmætning opstår, når varme bruges til at opløse et fast stof i en væske mere end ved stuetemperatur ville være muligt. Når væsken køler ned, sætter noget af sukkeret sig igen fast omkring spyden og danner krystaller, der er meget større end dem i din sukkerskål. (Hvis du nogensinde har lavet saltkrystal-snefnug, er det den samme teknik, blot mere velsmagende).
Denne proces er supernem — den sværeste del er den multi-dages ventetid, mens dine krystaller danner sig. Det er også et fantastisk projekt at give sig i kast med sammen med børn, fordi det er en kemi-lektion skjult i hjemmefremstillet slik. Det endelige resultat er lige så imponerende som rock candy, du har set i butikkerne, og kan tilpasses med farver og smagsstoffer for virkelig at gøre det til dit eget.
Sådan bruges hjemmelavet rock candy
Når dine sukkerkrystaller er dannet og tørret, er det tid til at overveje mulighederne. Selvfølgelig er rock candy lækkert i sig selv, og denne opskrift har en subtil citron-smag, der skærer igennem sødmen. Det er også fantastisk at røre i drikkevarer for et strejf af syre, og ville være den perfekte ledsager til en kop varm eller kold te.
Til juletiden har rock candy mange anvendelser. Rør det i et glas champagne sammen med Angostura-bitter for en fantastisk fortolkning af en champagnecocktail. Læg rock candy-spyd i cellofanposer og par dem med fine teer som en publikums-venlig gave til højtiden. Du kan også knuse krystallerne og bruge dem som sød og gnistrende pynt på småkager, cupcakes eller kager. Knus krystallerne til pulver og brug det som smagfuldt sukker til kanten på cocktailglas eller til at forbedre bagværk.
Sørg blot for at opbevare dit rock candy korrekt. Efter at have taget det ud af den overmættede opløsning, lad det tørre helt på bagepapir. Når det er tørt, forhindrer du skimmel på dit slik ved at pakke det ind i plastik og opbevare det på et køligt, tørt sted.
