Citron og timian chiffonkage opskrift

Nogle kager udstråler ubesværet sommerlige vibes, og denne citron-timian chiffon-kage er uden tvivl en af dem. Mellem den lette, luftige karakter af chiffon-kagen, den klare, skarpe citron-smag og den jordede, urterige, delikate blomsteragtige timian, er der noget helt sommerligt ved denne lette dessert. Selvfølgelig betyder det ikke, at denne citron-timian chiffon-kageopskrift ikke ville være lækker i enhver sæson; faktisk vil jeg stærkt anbefale, at du holder denne kage på køkkenbordet og snupper et stykke midt eftermiddagen sammen med en kop te.

På samme måde som englekage har chiffon-kagen en bemærkelsesværdig luftig tekstur takket være piskede æggehvider. Det er sandt, at det at lave en sådan kage kræver lidt mere arbejde end at piske noget som en traditionel svampkage, men så længe du får æggehviderne til mellemstive toppe og sørger for, at din tubesform ikke er smurt, burde der ikke være problemer. For at understrege den ubesværede sommerlige stemning i kagen undlod jeg den tunge glasur og valgte i stedet en skarpt lemon-glasur på toppen, som giver lige den rette ekstra lyshed.

Citronerne er uden tvivl stjernen i dette show, og du skal både presset saft og reven skal bruge. Yderligere kageingredienser inkluderer frisk timian, sukker, æg adskilt i hvider og blommer (du bruger begge dele), vegetabilsk olie, kagemel, bagepulver og salt. Til glasuren skal du bruge mere citronsaft, flormelis og en ekstra klyse salt. For at gøre kagen ekstra flot kan du pynte med citronskiver og friske timianblade.

Forvarm ovnen til 325°F (ca. 160°C).

I en stor skål blandes citronskal, timian og 1 kop sukker, og arbejdes med fingerspidserne eller en spatel, indtil det dufter og er blandet.

Pisk æggehviderne til middel-stive toppe, og tilsæt langsomt den resterende ½ kop sukker, mens hviderne pisker, så sukkeret blandes ind.

Pisk æggeblommerne, olie, citronsaft og ½ kop vand i citron-timian-blandingen.

Tilsæt hvedemel, bagepulver og salt, og pisk let blot for at blande det sammen.

Hæld dejen over de piskede æggehvider, og vend forsigtigt indtil jævnt blandet.

Dollop dejen i en standard (ikke-smurt) tubepande.

Bag kagen i en lavere ovnhylde i 45-50 minutter, eller til kagen er gyldenbrun og giver efter ved berøring.

Vend panden helt op og ned på en afkølingsrist og lad den køle til stuetemperatur (1-2 timer).

Kør en kniv eller en vinklet paletkniv rundt om kanten og midten af kagen for at løsne den fra panden.

Fjern kagen fra panden og læg den på afkølingsristen.

For at lave en citron-glaze blandes flormelis, citronsaft og en knivspids salt.

Hæld glazuren over kagen.

Pynt evt. med citronskiver og timian, og serve.

Der findes mange slags kager, og det kan være svært at holde dem adskilt. Opgaven bliver endnu mere udfordrende, når man indser, hvor mange kagetyper der bruger lignende ingredienser, men forhold og teknik giver helt forskellige smags- og teksturer.

En af de største forskelle mellem en svampkage og en chiffon-kage er mængden af fedt. Svampkager indeholder ofte ikke fedt i dejen (eller kun en lille mængde), mens chiffon-kager, som i denne opskrift, er en rigtig blanding mellem en traditionel kage og olie, samt bagepulver, men med den lethed som kommer af piskede æg. Du har måske hørt, at begge kaldes en skumkage; og hvis du har taget en bid, kan du sandsynligvis se hvor dette begreb kommer fra.

Den nemmeste måde at skelne chiffon-kagen fra en svamp-/engelsk kage er at sammenligne med en bestemt type svamp- eller skumpade: engelsk engel-kage. Den elskede, lette, søde dessert ligner en chiffon-kage mellem æggehvide-basen, bagningen i en tubepande og den op-ned nedkøling. En nøgleforskel er, at chiffon-kagen indeholder fedt (næsten altid olie), mens de fleste engle-kageopskrifter ikke kræver fedt. Andre forskelle kan være antallet af æg, kagenes fasthed (chiffon anses for at være mere robust end engle-kage) og den rigere smag i chiffon (igen takket være olien).

Nøglen til en succesfuld chiffon-kage — eller hvilken som helst kage, for den sags skyld — starter med korrekt måling eller helst vejning af ingredienserne. At skovle og jævne melet er nøglen til konsistens i en opskrift, og det er særligt vigtigt i en opskrift som denne, hvor man ikke ønsker at få en let, luftig kage tynget ned af for meget mel.

En anden vigtig komponent er at piske æggehviderne præcist. I denne opskrift passer mellem-stive toppe som perfekt. Æggehvider, der er for stive, vil være svære at blande i dejen, mens for løse hvider ikke vil give kagen den rette luftighed. Når du blander dejen i æggehviderne, så fold med en skånsom hånd, så æggehviderne ikke mister luften.

Selvom mange kageopskrifter kræver, at panden smøres, er denne chiffon-kage ikke en af dem. Det er faktisk afgørende ikke at smøre panden, da kagen har brug for at få fat i pandekanten for at nå sin fulde højde. Da kagen ikke er smurt, kan du vende den for at køle ned med tillid – den glider ikke ud af panden. Denne proces er også meget vigtig, da den forhindrer, at kagen synker under afkølingen.