Consumer Reports fandt arsenik i alle 52 risprodukter, de testede — sådan bør næste skridt være ifølge dem

Hvis ris er en fast bestanddel i dit køkken, kan en nylig undersøgelse fra Consumer Reports få dig til at overveje dit næste måltid. Den uafhængige organisation, som vurderer forbrugsgoder, testede 52 risprodukter for at vurdere arseninniveauer samt at fastslå den bedste måde at vaske og tilberede ris på for at reducere risikoen for toksicitet. Fordi ris dyrkes i rismarker, eller i oversvømmede marker, har studier vist, at den optager naturligt arsenik fra jorden med omkring 10 gange hastigheden af andre kornsorter. Både hvidt og brunt ris kan indeholde bekymrende arseninniveauer, om end brunt ris bærer en markant højere risiko.

I Consumer Reports-undersøgelsen fandt forskerne, at alle 142 prøver af ris, der blev testet, indeholdt arsenik, sammen med cadmium og kviksølv. Arsenik er et kemisk grundstof, der kaldes et halvmetal. Det forekommer naturligt i jord, vand og luft, men kan være giftigt, hvis det indtages i store mængder. Arsenik findes i to former: uorganisk, en særligt giftig form, der findes i grundvand og klipper; og organisk, som naturligt forekommer i skaldyr og planter i mindre skadelige mængder.

For at udføre sine tests tog Consumer Reports prøver fra seks typer ris fordelt på 52 produkter: hvidt, brunt, basmati, jasmin, arborio og sushi. Undersøgerne tog også prøver af mikroovnsris og ris-tilbehør, og udførte eksperttests i laboratoriet for at fastslå niveauer af arsenik, cadmium, bly og kviksølv. De beregnede derefter eksponeringens risiko for børn og voksne baseret på produkternes anbefalede serveringsstørrelser. Myndigheden fandt ud af, at alle risprøverne indeholdt giftige tungmetaller som arsenik, kviksølv og cadmium, mens næsten halvdelen af prøverne også indeholdt bly. Tungmetaller, som stadig findes i populære babymadprodukter, kan forårsage kvalme, opkastning, diarré, dehydrering, frysninger og neuropati. Ekstreme niveauer kan føre til anæmi, åndedrætsproblemer, organskade, unormal hjerterytme og hjerneskade.

Med flere risvarianter, der tester højt for uorganisk arsenik og andre tungmetaller, anbefaler forbrugerorganisationen, at tilsynsmyndighederne tager skridt til at fastsætte grænser for endnu flere risprodukter. I mellemtiden anbefaler Consumer Reports, at voksne begrænser risforbruget til ¼ kop (målt tørt) per portion, og ikke spiser mere end fem portioner hvid basmati eller sushi-ris om ugen, eller 2 ¾ portioner af enhver anden type ris. Myndigheden foreslår, at indkøbere søger hvid ris dyrket i Californien, Indien eller Pakistan på grund af jordtyper, der naturligt indeholder mindre arsenik, samt at vælge brun basmati-ris frem for andre varianter.

CR udførte også tests for at afgøre, hvilken kogemetode der fjernede mest arsenik. Selvom det at skylle ris er vigtigere, end man måske tror, fandt eksperter, at den bedste måde at koge ris på er ved at parboile den. Dette gøres ved at bringe en gryde vand i kog, tilsætte ris og lade det koge i fem minutter. Fjern gryden fra varmen, hæld vandet fra, tilsæt frisk vand og kog i resten af den anbefalede tid. Undersøgerne fandt ud af, at denne metode reducerede mængden af uorganisk arsenik med halvdelen eller mere. At udbløde brunt ris inden kogning kan også fjerne noget arsenik.

Derudover anbefaler agenturet at undgå boksris eller ris-tilbehør i æsker. Disse produkter blev fundet at have højere niveauer af bly på grund af tilsætning af færdiglavede krydderiblandinger. Samlet konkluderede Consumer Reports, at resultatet af deres test var forventet, da de havde gennemført tidligere tests i 2012 og 2014 og opnået lignende resultater. Dog advarer de om, at disse “fund var en stikprøve af markedet og bør ikke bruges til at drage endelige konklusioner om specifikke mærker” (via Consumer Reports). Korrekt tilberedning af ris og at spise dem med måde bør væsentligt reducere din risiko for arsenikeksponering.