Corned Beef Reuben-kasserolle Opskrift

Hvad nu hvis du kunne få en middag, der tog din yndlingssandwich, den du vender tilbage til for ren nydelse, og gjorde den til en forudlavet, ukompliceret opskrift? Heldigvis er det præcis, hvad denne corned beef Reuben-gratæng gør.

Som mad- og rejseforfatter fra Montréal har jeg set mange Reuben-sandwich gennem årene. Alle har den klassiske kombination af smage – godt rugbrød, bonuspoint hvis det er to-tonet, en voldsom mængde af skivet eller hakket corned beef, Suisseost, surkål med kant og en cremet dressing, der kan være enten Russian eller Thousand Island. Hvis det at lave en god Reuben kræver noget know-how, så var det en sjov udfordring at overføre disse smage til en anden ret. Heldigvis fandt vi ud af det efter nogle forsøg.

Vores corned beef Reuben-gratæng er cremet og kødfuld indeni, med et ostet træk fra den revne Suisseost og sprøde, knasende stykker ristet rugbrød. Surkålen, som vi sørger for at dræne, er gennemgående fordelt, hvilket giver hver anden bid en overraskende kant og bid. Men gratængens kronjuvel er vores sprøde chips-topping, som er beregnet til at efterligne det ristede rugbrød på toppen af Reuben. Vi fandt ud af, at det var bedst at hakke alle komponenterne i bidestørrelse i stedet for at lagvis sætte dem sammen, da de ellers ville falde fra hinanden, når man skærer i gratängen. Resultatet er en klæbrig, knasende og tilfredsstillende gratæng, der bringer din yndlingssandwich til middagsbordet i en fantastisk ny form.

For at lave gratæng-versionen af den elskede corned beef Reuben-sandwich skal du bruge et stykke rugbrød skåret i terninger, smør og hakket corned beef for at komme i gang. Når du vælger din corned beef, anbefaler vi at vælge en fra fryse- eller delikatesseafdelingen i stedet for dåseudgaven, selvom dåse corned beef også har sine anvendelser i køkkenet. Derudover har du brug for drænet surkål, hele kommenfrø, flødeost, æg, Thousand Island-dressing, hel mælk, salt, sort peber, revet Suisseost, frisk persille og knuste kartoffelchips.

Forvarm ovnen til 190 °C (375 °F).

Vend brødet i en skål med 3 spiseskefulde smeltet smør, og fordel det jævnt på en bageplade.

Bake i 8-10 minutter, indtil det er let ristet. Sæt til side.

Smør et 9×13-tommer bagefad med 2 spiseskefulde smør.

Læg halvdelen af de ristede rugbrøds-biter i fadet. Tilsæt corned beef, surkål og kommenfrø. Tilsæt de resterende brødterninger.

Blend flødeost, æg, Thousand Island-dressing, mælk, salt og peber, indtil det er glat.

Fold ind i Suisseost og 2 spiseskefulde persille.

Hæld oste saucen over gratængen.

Bake i 30 minutter, eller indtil den er fast og gylden.

Tag gratengen ud af ovnen og top med knuste kartoffelchips, fordelt jævnt over overfladen.

Pynt med de resterende 2 spiseskefulde frisk persille.

Lad den hvile i 10 minutter før servering.

Den elskede Reuben-sandwich er så populær, at den ofte føles som om den altid har eksisteret. Men ligesom alle gode retter har Reuben også sin oprindelseshistorie – og ligesom spørgsmålet om, hvorvidt du foretrækker din sandwich med Russian eller Thousand Island-dressing, er debatten intens.

En fremtrædende teori fører oprindelsen tilbage til Nebraska i 1920’erne, mens en anden hævder, at den stammer fra en New Yorker-delikatesse i 1914. Ifølge Nebraska-fortællingen bad en pokerspiller ved navn Reuben Kulakofsky om en corned beef og surkålsandwich, hvilket inspirerede byens hotellejerens søn, Bernard Schimmel, der havde en kærlighed til at kokkerere, til at opfinde denne kreation. I mellemtiden afviste en historiker i Saveur-tidsskriftet historien og hævdede, at det faktisk var Arnold Reuben, en ejer af en NYC-deli, der lavede sandwich’en først. Problemet var, at hans kreation bestod af skinke, ost, kalkun og coleslaw, uden et eneste stykke corned beef.

Debatten fortsatte i årevis, med to historikere, der skændtes frem og tilbage. Den kom endelig til en slags løsning, da Bernard Schimmels efterkommere fandt Nebraskan-menukort, der tydeligt markedsførte Reuben-sandwichen så langt tilbage som 1937. Det er stadig uklart, hvilken opfindsom hjerne der først kom på kombinationen, men begge historier synes at have en vis berettigelse i deres påstand om at have skabt den originale Reuben.

Et godt Reuben-sandwich er som guld værd, og vi har forsøgt at være så tro mod den traditionelle version som muligt med vores gratængsudgave. Men hvis du vil lege med mulige alternative kombinationer, har vi nogle idéer til inspiration.

Hvis du vil lette denne solide gratæng en smule, kan du erstatte flødeosten med græsk yoghurt og et skud mayonnaise. Dette vil tilføje protein og samtidig sænke fedtindholdet. Hvis du vil gøre gratengen mere skarp, kan du tilføje lidt peberrod i blandingen for en mere markant smag.

Du kan erstatte den købte dressing med en hjemmelavet blanding af mayonnaise, ketchup og relish. En anden drejning, vi elsker, er at bruge en skarp ældet cheddar i stedet for Suisseost for at tilføre dens karakteristiske skarpe smag. Endelig kan du endda bruge dåse-corned beef i gratengen, men sørg for at bruge nogle af vores hacks og krydderier for at forbedre smagen.