Fra salmonella til Cyclospora står fødevarebårne sygdomme virkelig over for en opblomstring i 2026. Rå kylling er en af hovedårsagerne til salmonellainfektioner, men udskårne meloner, rå dej med ubagt mel, rå spirer og upasteuriserede fødevarer som rå mælk og upasteuriserede bløde oste er også forbundet med en større risiko for at bære salmonella. Heldigvis findes der måder at beskytte sig selv på. Ifølge det amerikanske Centers for Disease Control and Prevention, bedre kendt som CDC, er de fire vigtige skridt i fødevaresikkerhed, man bør følge for at forebygge salmonellainfektion, renlighed, adskillelse, tilberedning og nedkøling.
Med hensyn til rengøring er det ikke kun nødvendigt at vaske hænderne, men også at holde dit køkken og arbejdsoverflader fri for bakterier. Grundig håndvask både før og efter berøring af råt kød er særligt vigtigt for at hjælpe med at forhindre spredning af salmonella og andre fødevarebårne sygdomme. Friske grøntsager og frugt bør også vaskes under rindende vand før brug eller opbevaring. Brug varmt vand og sæbe til at vaske skærebræt, knive og de omkringliggende overflader. Du bør dog aldrig skylle råt kyllingkød under vand, da det kan sprøjte og forurene andre områder af dit køkken.
Adskillelse er et nøgletrin, da det er afgørende at opbevare fødevarer korrekt i køleskabet. Råt kød, herunder skaldyr og fjærkræ, bør opbevares adskilt fra andre fødevarer, ideelt set på den nederste hylde i køleskabet i en tætsluttende beholder. Selv ved indkøb er det bedst at holde råt kød adskilt fra frisk frugt og grønt i indkøbsvognen.
Enkle skridt til at holde dig sikker
Tilberedning af mad til den sikre interne temperatur er afgørende for at udrydde salmonella. Kylling og andre fugle skal tilberedes til en intern temperatur på 165 grader Fahrenheit (ca. 74°C). Hele udskæringer af kød, såsom oksekød, lam, svinekød og kalvekød, samt fisk med finner bør tilberedes til en intern temperatur på 145 grader Fahrenheit (ca. 63°C), mens hakket kød som lam, svinekød og oksekød skal nå 160 grader Fahrenheit (ca. 71°C). Et øjeblikstermometer er det perfekte værktøj til at måle den interne temperatur.
Fødevarerne skal også nedkøles ordentligt efter tilberedning inden for en bestemt tidsramme. Du har måske hørt om “farezonen” – området mellem 40 og 140 grader Fahrenheit (ca. 4°C til 60°C), hvor bakterier trives. Fordærvelige fødevarer skal sættes i køleskabet inden for to timer for at holde dem uden for farezonen, og tilberedte fødevarer, der ikke spises med det samme, skal nedkøles og opbevares i køleskabet så hurtigt som muligt. Lad maden køle lidt af, inden du overfører den til passende opbevaringsbeholdere og lægger den helt ned i køleskabet. At holde dit køleskab ved 40 grader Fahrenheit (ca. 4°C) eller lavere og fryseren ved 0 grader Fahrenheit (-18°C) eller lavere er afgørende for at holde fødevarerne sikre at spise.
