De bedste sæsongrøntsager at købe friske i denne måned: August-udgaven

Sæsonens grøntsager er dem, der naturligt vokser, modner og smager bedst i en bestemt årstid og i et bestemt område af landet. At købe lokale, sæsonbetonede råvarer giver dig mulighed for at nyde disse grøntsager, når de er på deres bedste. Det er også nemmere at finde overkommelig, frisk frugt og grønt i supermarkedet, hvis du handler efter sæsonen i stedet for at vælge grøntsager, der er dyrket andre steder og så bliver sendt til dit område.

At inkorporere sæsonens råvarer i dine opskrifter vil forbedre smagen og give flere ernæringsmæssige fordele, samt gøre dine måltider mere kreative og inspirerede. Lokale råvarer modner naturligt i solen, høstes ved deres højeste friskhed og når dig hurtigere, hvilket ofte betyder, at smagen er sødere og rigere. Reducerede transporttider betyder mindre nedbrydning af vigtige vitaminer, mineraler og antioxidanter. Desuden, fordi disse varer er tilgængelige i dit område, gør du også din del for at minimere miljøpåvirkningen. Dette hjælper lokale landmænd med at holde sig i gang og holder penge i dit lokalsamfund.

Tomater er botanisk set en frugt, men i madlavning betragtes de som en grøntsag. De smager bedst, når de er i sæson, fordi de er modne under den dybeste sommerdæs fokus i varme vejrforhold, hvilket maksimerer deres saftighed, smag, sukker- og syreindhold samt aroma. De er i sæson i august over hele landet, hvilket gør det nemt at løfte ferske sommertomater til et nyt niveau og bruge dem i sauce, salsa, pizzaer og salater.

Corn er i det hele taget EGOT i den kulinariske verden, da det er en botanisk frugt, en kulinarisk grøntsag og et fuldkorn. Når sød majs høstes ved sin absolutte friskhed, er kernerne stadig saftige, fyldige, søde og sprøde. Majs uden for sæsonen kan ligge i lastbiler eller lagre i dage, hvilket giver sukkeret i kernerne mulighed for at omdannes til stivelse og dermed mindske den søde smag. I august er sød majs i sæson over hele USA. Nyd den nygrillet eller brug den i salater, sommer-supper, eller lav endda en cremet, iskold dessert af frisk majs, som er perfekt på varme dage.

Når peberfrugter modner fuldt ud på planten, udvikler de naturlige sukkerstoffer sig, de får en rigere, mere ægte smag, og de vil ikke være bitre eller slappe. De har også højere niveauer af vitaminer. Peberfrugter er både en frugt og en grøntsag, og der findes forskellige typer af stærke peberfrugter samt grønne, gule og røde bell-peppers, som er i sæson i denne måned rundt om i landet. I de fleste regioner er chilier og bell-peppers friskest i slutningen af august. I Californien og i det sydlige vest er grønne og røde chilier på højden i august, mens Hatch-chiles er på deres bedste i Arizona, Texas og New Mexico.

Sen august er den bedste tid til at købe rødbeder næsten overalt i USA. Friske rødbeder er rige på folinsyre og antioxidanter, og i sene sommer til sene efterår har de et højere næringsindhold og bedre smag. De naturlige sukkerstoffer har intensiveret, hvilket gør kødet mørt og sødt. Desuden vil rødbedegrøntsagerne have en mere intens, jordagtig smag og vil stadig være sprøde og møre nok til at bruge i salater. Rødbeder er utroligt alsidige og kan bruges i en række opskrifter, såsom bagte sammen med andre rodfrugter, tilsat salater eller syltede.

Sommer-squash er en kategori af hurtigtvoksende grøntsager, herunder gule crookneck-squash, courgette, tatuma, tromboncino, Zephyr og chayote. I modsætning til vinter-squash, som har en hård skal og fastere kød, modner den hurtigt og skal høstes tidligt, mens skindet stadig er tyndt og blødt. Sommer-squash er i sæson i august i hele landet. Vælg en række forskellige typer at prøve, og brug dem til at lave søde og salte sommer-squash-opskrifter hele måneden.

Aubergine er botanisk set en frugt, men bruges som en grøntsag på grund af dens milde smag og robuste, alsidige tekstur. Hvis du bor i Mellemvesten, Sydøsten, Nordvest, Sydvest eller den centrale del af USA, er august det perfekte tidspunkt at tilberede med aubergine. Den er meget mere næringsrig, med højt indhold af fibre og antioxidanter. Hvis du ikke er stor fan af smagen, men vil bruge den som et køderstatningsmiddel eller udnytte dens mange sundhedsfordele, findes der nogle sikre måder at få aubergine til at smage bedre.

Stængelbønnerne, også kaldet grønne bønner, er i sæson i august over hele landet. Selvom du normalt kan købe denne grøntsag året rundt, får du de friskeste, sprøde bønner om sommeren, især i august. At købe dem senere på året betyder, at de kan være seje, fibrede og slappe. Friske grønne bønner er perfekte alene som tilbehør, eller brugt i en salat, suppe, Gryderet eller gratin. Når du har købt en pose hos dit lokale supermarked eller på landmændsmarkedet, kan du prøve en af disse grønne bønne-opskrifter, som du vil elske.

Som med mange af de andre grøntsager på vores liste er agurker botanisk set en frugt, men bruges som en grøntsag i madlavningen, da de er salte frem for søde. De kan syltes, tilberedes eller spises rå og bruges i salater, supper og saucer. I alle dele af landet undtagen i Nordøst er august den ideelle tid til at finde de friskeste agurker på dit lokale landmandsmarked eller i dine lokale butikker. Fordi agurkerne vokser meget hurtigt i varmere måneder, vil tidlige høst give en fastere skræl og en sprødere, sødere frugt. Når de høstes senere, kan overskydende varme få agurkerne til at smage bitre.

ærter er i sæson i august overalt undtagen i den sydcentrale del af USA. Ligesom majs kan ærter hurtigt miste smag og friskhed efter høst. Du bør ikke købe friske ærter uden for sæson, fordi de naturlige sukkerstoffer i ærterne omdannes til stivelse, og de bliver slappe, seje, fibrede eller mushy. At købe ærter om sommeren sikrer dog, at de smager sødt, sprødt og mørt.

Selleri høstes i august, september og oktober, selvom du finder den i dagligvarebutikker året rundt. Det meste af landets selleri kommer fra Californien, så når du køber den i august, får du sandsynligvis sprøde stængler i stedet for fiberrige, slappe. Jo længere væk du bor fra vestkysten, desto lavere er kvaliteten af selleri, du vil se i efteråret og vinteren. Frisk selleri er rig på vitaminer og fibre samt vand. Der er mange kreative måder at bruge selleri i madlavningen på, og det tilføjer en tilfredsstillende knas til salater, wokretter og supper.

Forårsløg har en mild, en smule krydret smag, der kan give næsten enhver ret en dybere, mere frisk smag. Der er mange kreative måder at bruge forårsløg på: rå i salater, sauteret i wokretter, eller indarbejget i saucer, supper eller gryderetter. Den bedste tid at købe forårsløg er fra marts og frem, men de når deres højeste i midtsommer.