Laks er en af de mest populære fisketyper i Amerika. Dette skyldes ikke kun de sundhedsmæssige fordele, for laks er også ret let at få fat i — og den er yderst alsidig. Du kan servere et stykke laks oven på enhver salat eller kombinere det med en række tilbehør som kartofler, ristede rodfrugter eller luftige kornprodukter. Du kan også bruge laks til at lave burgere, karryretter og mere. Selvom det er dejligt at have alle disse muligheder, kan det føles lidt overvældende. Derfor talte vi med Nana Darkwah, executive chef på Ocean Hai i Clearwater Beach, Florida, om de bedste urter og krydderier at bruge sammen med laks.
Darkwahs vigtigste råd er at holde det enkelt. Laks har en lækker naturlig smag, som du ikke vil maskere, men visse elementer kan skære gennem fedtet og give en behagelig duft. Brug de sædvanlige ingredienser som salt, peber og hvidløgspulver, og tænk derefter på friske, sprudlende urter som mynte eller basilikum.
Darkwah siger: “Udover at krydre laks med tørre krydderier som salt, peber, hvidløgspulver og løgpulver, passer klassiske friske urter som timian, basilikum, rosmarin og mynte godt til laks, fordi de supplerer dens naturlige rigdom uden at overmande den.” Dild fungerer også godt sammen med laks, ligesom persille. Du kan bruge olivenolie til at fugte urterne og lidt citronsaft eller citronskal til at give smagen et løft og binde det hele sammen.
Den bedste måde at tilberede laks med urter
Nana Darkwah foretrækker at bruge denne base til at skabe en frisk chimichurri-sauce eller marinade, som giver en levende smag og holder kødet saftigt indeni. Han siger: “At lave en chimichurri-inspireret marinade er en fremragende måde at krydre fisken på, og afslutningen med en baseringsteknik holder den fugtig og smagfuld.” For at gå helt i denne retning, så prøv at bruge oregano eller koriander i din urteblanding og tilsæt lidt hvidløg, rød peberflager og rødvineddike.
Når du har forberedt chimichurri’en, mariner laksen i cirka 30 minutter. Stegning i ovnen vil hjælpe den med at forblive fugtig, men du kan også stege den på panden, grille eller bruge broil. Hvis du steger i ovnen, sigt efter at tilberede laksen ved ca. 200 °C i omkring 12 minutter. For at baste den som Darkwah foreslår, skal du blot skovle saften fra bunden af panden tilbage over laksen mod slutningen af tilberedningen. Hvis du steger på panden, bør du baste konstant i mindst det sidste minut.
Tørrede urter fungerer også fint, og du kan afslutte laksen under broileren for en sprødere yderside. Hvis du er på jagt efter flere idéer, fungerer en blanding af hvidløg, løg og paprika også godt med laks, ligesom spidskommen, Cajun-krydderier, chilipulver eller kinesisk femkrydderi. Du kan altid følge en opskrift til noget som miso-teriyaki-laks eller klassisk blackened laks for at sikre, at du ikke skaber noget alt for dominerende.
